麻花的家常做法如下:
材料:糖,面粉
1、所有食材提前称量,糖10克,香酥麻花里糖的量很少,主要以香酥为止,带有淡淡的甜味,喜欢吃甜的适量的增加糖量,面粉就是家里做馒头包子用的面粉。
2、先做油皮。把糖和盐放入清水中,搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水性决定,如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好,防止表面吹干。
3、接下来做油酥,把猪油直接放入面粉中,用筷子或刮刀拌到无干粉的时候,用手捏成面团。注意猪油要是固态的,不能是液体状态的。戴手套揉成面团,不戴手套,手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食,需要外界温度不能太高,不然猪油融化后,后面不好操作。
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点,因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
4、油皮把油酥包起来后,用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形,从一头卷起来。卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后,表面撒些干面粉防粘。
5、然后再擀成长条,从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛能让面团变得松软,有利于下一步擀开。
6、松弛好后,轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片,然后切成宽度1厘米的长条。
7、拿一个长条搓圆,搓细,搓长,然后对折。
8、接口处捏紧,把2条面条拧在一起。
9、拧好后,再次对折,再拧起来!麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧,防止炸的时候散开。
10、锅里放油,油温升高后放入麻花,小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉,里面没熟。炸的时候轻轻的拨动,麻花很酥,大力翻动,容易破裂。
小麻花的家常做法
咸香酥脆、百吃不厌的小麻花,是孩子两餐之间常备的小零食,出门带着哄哄孩子也不错的,不用发酵,用料简单又省时……
麻花的做法和配方有好多种,一般离不开咸和甜两种口味,一起看看具体怎么做吧?
今天就分享一款咸麻花的制作方法
食材用料:中筋面粉100克、奶粉5克、盐3克、水55克、碱面(可不放)1克
步骤1
材料备好,把粉类材料倒在一起,倒入水用筷子搅成絮絮状,再用手和至光滑。
步骤2
把面团搓长,切成十个大小均匀的挤子,在盆里放入少许植物油,把面在油里裹一下,然后盖住松弛至少一小时。(冬天松弛一晚效果更好)
步骤3
拿一个搓成50厘米的长度,然后左手右手各一端,反方向一个劲搓,一直搓到要扭在一起的状态。
步骤4
中间对折,继续前面的动作再搓几下,如果粗细不匀处,可以轻轻搓均匀。
步骤5
搓到上劲强烈要扭的状态,最后在三分之一处,两个头一塞,自然的就扭成了麻花状。
步骤6
中途准备油锅,开中火炸制,油的多少以没过麻花即可,七成热时下入,大概三分钟左右,中途翻动几次,上色均匀,炸到颜色金黄,用漏勺捞出沥油完成。
步骤7
凉了后,味道咸香酥脆,小宝很喜欢,已经开始吃开啦
步骤8
酥脆到家了,不小心掉了一个,~全碎了呢~
小贴士
1、第二次搓的时候要搓劲大些,不然炸时容易散开。
2、松弛越久效果越好,里面不要放鸡蛋,容易起泡泡,口感也不脆了,松软类麻花倒可以放。
3、想要更酥脆,就复炸两分钟炸干一些即可,也可以在材料里面放些酵母粉,就是发面版麻花。
炸麻花的做法和配方
小麻花的家常做法如下:
用料:鸡蛋1枚、奶粉30g、中筋面粉160g、纯净水20ml、细砂糖30g、猪油5g、盐1g、泡打粉1g、小苏打0.5g、油(炸麻花用)适量。
步骤:
1、做好的小麻花。
2、食材混合揉成光滑的面团,醒发1小时。
3、面团擀压成长条状。
4、切成条。
5、如图。
6、取面条揉成成光滑的条,对折,两面头的部分朝着一个方向,打劲儿,使其成为麻花样子。
7、这样的哦。
8、再对折,在打劲儿。
9、在麻花第一次折叠的位置孔将面头的一个穿过,两个头捏紧。(不捏紧最后会开哦)。
10、整形好的麻花胚。
11、码放在一起。
12、油入小锅内,油的量得没过麻花胚再多些。
13、小火小火,小火,微上色差不多即可捞出。
14、好吃的小麻花就做好啦。
油炸麻花的做法和配方如下:
主料:面粉500克、蜂蜜20克、牛奶190克、鸡蛋1个、白糖35克、花生油15克。
辅料:盐2克、酵母3克。
1、把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入大碗中,再倒入面粉、鸡蛋、花生油和酵母。
2、把所有的食材和成面团然后进行发酵,面团手感是非常软的,根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶用量,夏天用常温牛奶就可以,如果是冬天制作的话,要把牛奶稍微加热一下,再和面,有助于面团更好的发酵。
3、发酵好的面团,比之前大了一倍,扒开面团里边呈蜂窝状,就可以了。
4、把面团取出稍微揉一下,给面团排下气,然后分成40克一个的小剂子,40克的剂子做出来的麻花长度在12厘米左右。
5、取一个小剂子搓成长条,长度在50厘米左右,太短的话拧出来的麻花也会非常短。
6、把搓好的长条两头捏在一起,然后左手捏住不要动,右手顺着一个方向搓上劲。
7、然后再对折,松开之后,一个漂亮的麻花自动就拧好了,做好的麻花放一边发酵,等体积变大,用手拿起来感觉轻了,就可以下锅炸了,做好的麻花一定要醒发,不然炸的时候会不松软不起发。
8、锅里倒入油,油温五成热的时候放入麻花,小火炸至表皮金黄,捞出,这个过程大概3分钟左右,炸麻花的时候要注意火候,火太小的话麻花会非常吃油,火如果太大,麻花表皮上色会非常快,外边糊了里边不熟,保持锅里油温在155度左右就可以了。
9、麻花就炸好了,外酥里软非常好吃。
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