主料鸡爪500克 辅料蒸鱼豉油适量老抽2大勺姜片4片蚝油适量鲍汁适量
步骤
鲍汁凤爪的做法步骤11.将鸡爪洗干净，剪去指甲。
鲍汁凤爪的做法步骤22.将鸡爪放沸水里煮2分钟左右。
鲍汁凤爪的做法步骤33.捞出，过冷水，并彻底洗干净。
鲍汁凤爪的做法步骤44.将洗干净的鸡爪放锅里，加入鲍汁、老抽。
鲍汁凤爪的做法步骤55.加入姜片，加入没过鸡爪的水，大火煮开，转小火煮10分钟左右
鲍汁凤爪的做法步骤66.煮至5分钟时，加入蚝油，再焖5分钟左右。
鲍汁凤爪的做法步骤77.煮好后浸泡1-2小时左右更加入味。
鲍汁凤爪的做法步骤88.用鲍汁浸泡过的鸡爪，无论色香味都显得更加的诱人
请问一下鲍汁扒鸡脚应该怎么做？
鲍汁凤爪的做法
1.
凤爪洗净，沥干水
2.
锅内加入适量水、3片生姜、少许料酒，大火煮开后，倒入凤爪焯水。待煮出浮沫，捞出凤爪用清水冲洗干净、沥干水份。
3.
在高压锅内放入4汤匙鲍汁、6汤匙凉白开、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙鱼露，搅拌均匀。
4.
放入3片生姜及焯过水的凤爪。高压锅压8-10分钟（烹煮时间视个人对凤爪软烂程度的喜好而定）。
5.
待高压锅放气后，倒出小半碗汤汁，放凉后加入2茶匙淀粉，搅拌均匀用作芡汁。
6.
将高压锅重新接电，开盖状态煮至汁液沸腾时，倒入调制好的芡汁，期间用筷子翻拌凤爪，使之均匀上色。待芡汁沸腾变稠，制作即完成。
鲍汁凤爪的做法？
鸡脚9只，鲍汁，姜片，油，玉米粉一勺，清水
做法
1.鸡脚去掉鸡爪子，洗干净，冷水下锅，飞水后，用清水再次冲洗。
2.烧烤竹签用开水烫泡10分钟以消毒，晾干。
3.砂锅里接适量清水，倒入适量鲍汁，不停搅拌，完全融合后，加入姜片，烧开，尝尝味道。
4.倒入鸡脚，没过鸡脚，盖上盖子中火焖煮1小时至鸡脚酥烂，汤汁粘稠。
5.用烧烤竹签把鸡脚一个个串起来，装盘。
6.一勺玉米粉兑点清水，倒入另外一只锅里，搅拌均匀，加入煮鸡脚所剩下的汤汁，煮开，浇在鸡脚上即可。
1. 先将花生米跟冬菇用热水泡30分钟，然后用水将冬菇清洗干净。再切几片生姜备用。30分钟后将冬菇切成四个备用
2. 放半锅的清水煲至沸，将生姜、花生米、冬菇全放入锅里，中小火，直接花生米软了。
3. 在做第2步时，我们先将鸡脚的指甲全剪掉，开水把鸡脚放到锅里烧开5分钟左右，
当看到水面上浮出一些黑黑的泡泡，关火，鸡腿用清水再冲洗一下，然后马上把鸡脚倒进装有冰的凉水里面泡一下。
4. 当第二步做好了，再将第3步的鸡脚倒进锅里，烧开后，调中小火30分钟后，
把一整支鲍鱼汁倒进锅里，小火，慢慢煮到鸡脚入味就可以。
1. 凤爪洗净，剪去指甲，和葱、姜一起放入锅里，水滚2分钟，捞起来，冲水。（放葱和姜目的是去腥味）
2. 锅里另放清水加入适量料酒，鲍汁，生抽和老抽烧开后，
放入氽过水的凤爪慢火煲大约30分钟，上碟就成（喜欢肉软烂一点的就再煮多10分钟）
鲍汁蒸凤爪怎么做
所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
鲍汁蒸凤爪
食材：主料：鸡爪500g
辅料：蒸鱼豉油适量、老抽2大勺、姜片4片、蚝油适量、鲍汁适量
将鸡爪洗干净，剪去指甲。
2.将鸡爪放沸水里煮2分钟左右。
3.捞出，过冷水，并彻底洗干净。
4.将洗干净的鸡爪放锅里，加入鲍汁、老抽。
5.加入姜片，加入没过鸡爪的水，大火煮开，转小火煮10分钟左右
6.煮至5分钟时，加入蚝油，再焖5分钟左右。
7.煮好后浸泡1-2小时左右更加入味。
8.用鲍汁浸泡过的鸡爪，无论色香味都显得更加的诱人。
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