用料
番茄酱或蚝油(可忽略) 少许
大蒜 5-6瓣
洋葱 半颗
淡奶油(可用牛奶代替或忽略) 少许
黑胡椒(碎,事先可磨好) 多一点
黄油(可以用普通油代替)
酱油(我不记得我用什么牌子了 总之老抽上色生抽上味)
糖(各人口味不同 有人爱甜有人爱咸 所以请一定自行尝一尝)
盐(具体尝尝再加盐 酱油也许够咸了)
自制无敌黑胡椒酱的做法:
1大蒜,洋葱,尽可能切碎.
2锅里放入黄油,然后放入碎的大蒜和洋葱翻炒直到变软烂
3加水,加入胡椒,放入酱油,盐,糖,等等,继续煮
4放入淡奶油或牛奶(没有可忽略)
5估计这个酱,放冰箱里可以放个把礼拜不是问题.如果对于不想老是做这个酱,但又想一次熬多一点的同学,建议再熬一些蒜油.整瓣的大蒜,放少许油,煎成金黄色
6先将熬好的酱放入瓶子里,然后淋上蒜油,应该可以保存更久时间
黑胡椒酱怎么做
制作黑椒汁一共需要两个步骤:
步骤1 熬制底汤
跟中餐厨师一样,我们也是以牛骨为主料熬汤,不同的是,在熬制过程中,我们还会加入蔬菜料、番茄膏和红酒,所以熬好的底汤无论是从色泽还是香味上,都比中餐厨师使用的底汤要有优势。具体做法:
1.取带有骨髓的牛骨头30千克洗净,直接放入烤盘内,入烤箱(180℃)烤至色泽金黄,取出。
2.锅内放入牛油500克,小火熬化后,放入蔬菜料(西芹段、胡萝卜块、圆葱块各3千克,大葱段1千克),中火炒至蔬菜料水分尽失,放入番茄膏(注意哦,是番茄膏不是番茄沙司),继续用中火炒至番茄膏的颜色由鲜红变成深红色(似山楂皮的颜色),倒入牛骨,烹入红酒3升,中火加热至酒被烧干,最后倒入清水60千克,大火烧开,改小火熬至水剩余45千克时,离火,将汤倒出,充分过滤,即成头汤。
3.将熬制头汤的原料重新置于火上,再下入番茄膏500克,用中火炒至番茄膏的颜色由鲜红变成深红,再倒入清水60千克,大火烧开,继续用小火慢慢熬制,直至汤汁剩余约20千克,离火,过滤汤料,即成二汤。
4.将头汤和二汤混合均匀,继续用小火加热至汤料比较浓稠时,离火即可。
步骤2 熬制黑椒汁
锅内放入黄油150克,小火熬化后放入圆葱碎150克,中火煸炒至圆葱变成金黄色,放入味好美黑椒碎50克,中火炒出香味,倒入红葡萄酒250克,中火收干酒汁,再次烹入金奖白兰地150克,并用打火器将锅内的白兰地点燃,放入调拌好的黄汁水(100克黄汁粉加入底汤700克提前调匀),中火烧开,用淀粉勾芡,出锅前淋入黄油200克,关火,用铲子慢慢搅拌,直至油和汤混合均匀,捞出圆葱碎即可
黑胡椒酱怎么做?
黑胡椒酱的做法:
1、洋葱和大蒜切成碎末。
2、黄油放在锅中融化成液体。
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味。
4、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味。
5、锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾。
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制。
7、待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅。
注意事项:
1、切洋葱的时候很容易因刺激而流泪,不妨在切开后先用水冲一冲再切,或放入冰箱冷冻10分钟后再切。
2、如果有研磨机,用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入,味道更好,如果买现成的胡椒粉,一定要新鲜才香,否则放置太久,味道会变差。
食材用料:
黑胡椒碎[图]黑胡椒碎5克
洋葱[图]洋葱10克 相克食物
大蒜[图]大蒜5克
番茄沙司[图]番茄沙司15ml
蚝油[图]蚝油5ml
糖[图]糖2克 相克食物
盐2克
黄油[图]黄油5克
菜谱做法:
黑胡椒酱的做法图解11.洋葱和大蒜切成碎末
黑胡椒酱的做法图解22.黄油放在锅中融化成液体
黑胡椒酱的做法图解33.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味
黑胡椒酱的做法图解44.将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味
黑胡椒酱的做法图解55.锅中倒入适量水,没过食材就好
黑胡椒酱的做法图解66.转小火煮至沸腾
黑胡椒酱的做法图解77.倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制
黑胡椒酱的做法图解88.待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅
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