主料
挞皮制作 黄油38g
细砂糖15g 盐0.5g(可不放)
低筋面粉64g 全蛋液5g
芝士糊制作 奶油奶酪185g
细砂糖45g 淡奶油75g
牛奶22g 朗姆酒4g
柠檬汁3g 带籽香草精几滴(可不加)
卡夫芝士粉适量(可不加) 玉米淀粉(半熟芝士糊用)4g
做法步骤
流心半熟芝士挞的做法图解1
1. 黄油切小块加细砂糖、盐 室温放置软化 将软化的黄油、砂糖和盐用电动打蛋器搅打制无黄油颗粒 颜色发白
流心半熟芝士挞的做法图解2
2. 加入过筛的低筋面粉 继续搅打制沙粒状 加入全部蛋液 中快速十几秒 不要过度搅打 搅打后仍是沙粒状 用手按压 揉成团 保鲜膜包住 放冰箱冷藏一小时以上
流心半熟芝士挞的做法图解3
3. 取出的挞皮面团和石头一样硬 用手捏软按扁 放在两张油纸之间 用擀面杖将面团擀成薄片 擀两三下将油纸掀开再盖上(避免黏住油纸)整个翻面再擀干(挞皮太薄易焦 成品挞易碎 太厚影响口感 )自行掌握 考过后挞皮会微微膨胀变厚一点
流心半熟芝士挞的做法图解4
4. 用蛋挞模句倒扣压一下在擀好的挞皮上 取出压成型的挞皮装在挞模中 用叉子在挞皮上戳出密密麻麻小孔 边缘上也戳一些 不然边边也容易鼓起来
流心半熟芝士挞的做法图解5
5. 烤箱180度预热烤十分钟左右 具体根据自家烤箱脾气和挞皮的厚度大小自行调整 烤熟到金黄色就可以 不要过(等下还要再考)
流心半熟芝士挞的做法图解6
6. 芝士糊制作：将奶油奶酪放入打蛋盆中隔水加热 并用蛋抽打顺加入细纱糖搅打制细纱糖融化无明显颗粒状时停止加热 加入淡奶油 牛奶拌匀
流心半熟芝士挞的做法图解7
7. 随后加入带籽香草精 朗姆酒 柠檬汁每加一样搅匀在加下一样 冷却后会变浓稠即成流心芝士糊(三样可以按个人喜好加 边加变尝 调到自己满意的味道即可 还可以加柠檬皮屑 卡夫芝士粉 乳酪味会更浓)
流心半熟芝士挞的做法图解8
8. 上一步骤以完成真流心芝士糊 想做半熟芝士挞可在上一步完成的芝士糊中加入4g玉米淀粉拌匀 即是半熟芝士糊(半熟芝士挞 是在芝士糊中加入适量玉米淀粉 控制火候来达到半熟 凝固的状态)
流心半熟芝士挞的做法图解9
9. 把芝士糊倒入烤好完全冷却的挞皮中 放冰箱冷冻 冻硬 (想什么时候吃拿出来烤就行)
流心半熟芝士挞的做法图解10
10. 在冻硬的芝士挞表面刷薄薄一层蛋黄液(蛋黄液加水稀释下) 整盘刷完再刷一遍 一共两遍
流心半熟芝士挞的做法图解11
11. 烤箱220度 中上层烤10分钟左右 目的为了解冻 并烤熟蛋液 看着点 别把挞皮烤焦 要是之前挞皮有些烤过了 就烤六七分钟解冻就可以
流心半熟芝士挞的做法图解12
12. 完美上色秘密武器在于喷枪 离挞远一点 慢慢整个挞面均匀加热 不加玉米淀粉的芝士糊凉了内陷依然是流动状 加过玉米淀粉的会是凝固半熟 全熟芝士挞
流心芝士挞的做法
1、食材：低筋面粉120克、鸡蛋1个、奶油奶酪120克、淡奶油60克、蛋黄1个、黄油65克、糖30克、柠檬汁3克、玉米淀粉3克、香草精少许。
2、碗中加入黄油、糖搅拌面糊状。
3、倒入一个鸡蛋继续搅拌。
4、过筛加入低筋面粉，搅拌均匀。
5、分剂子装入蛋挞盒中。
6、用叉子扎入小孔。
7、烤箱上下火200°C烤制15分钟。
8、碗中加入奶油奶酪、糖，搅拌均匀。
9、加入淡奶油，搅拌均匀。
10、再加入牛奶、柠檬汁、香草精，搅拌均匀。
11、过筛加入玉米淀粉，搅拌均匀。
12、装入袋中，挤入蛋挞内。
13、冷冻2小时，刷蛋黄水。
14、烤箱上下火200°C烤制8分钟。
15、最后美味的芝士蛋挞就完成了。
蛋挞芝士做法？
流心芝士挞，一款非常热门的甜点，它的口感及其迷人，非常非常酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，让人忍不住一口气可以消灭掉好几个。
如果你喜欢这一份让人欲罢不能的美味，一定要在家里试试哦！
【流心芝士挞】（参考分量：小挞模8个）
配料：
挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）
挞馅：奶油奶酪（cream cheese）100克，炼奶15克，细砂糖25克，淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克
表面刷液：蛋黄1个
制作过程：
1、首先制作挞皮。先准备挞皮的配料：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）。
2、将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。
3、打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。
4、图中为打发好的黄油。
5、面粉过筛加入打发好的黄油里。
6、用刮刀拌匀，成为挞皮面团。
7、取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，我使用的小挞模可以制作8个挞，每个挞皮面团约25克）。
8、用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。
9、挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来），放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。如果你使用的挞模比较大（比如4英寸的挞模），在烘烤之前还需要在挞底铺一些镇石，防止挞底鼓起来。
10、挞皮烤好了，接着制作挞馅。奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。
11、加入炼奶、细砂糖、淡奶油。
12、继续搅打均匀。
13、再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长，太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定）。
14、把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里。可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。
15、挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
16、将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
17、全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦。
TIPS：
1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。最后烘烤的时候，如果你的烤箱不能上下火调温，就把温度设为上下火220℃，但在烤到一半的时候关掉下火（这样可以保证表面上色的同时，让内部不那么容易烤透）。
2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。
3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，这样才更加美味。因此除了使用雀巢的淡奶油，我还在挞馅中加入了炼奶，使它的奶香更浓郁。
4、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤。
1万阅读
搜索
肯德基蛋挞液配方12个
港式蛋挞液公开配方
蛋挞180度还是200度
经典葡式挞液的配料
葡式蛋挞六个配方
鲍师傅流心芝士挞
怎么做芝士蛋挞
用料
牛奶 320g
蛋黄 4个
细砂糖 80g（不喜欢太甜可以减到60甚至40）
低筋面粉 15g
奶油奶酪 100g
蛋挞底
芝士蛋挞的做法
将奶油奶酪隔水加热，搅打至光滑无颗粒。
在奶油奶酪中加入蛋黄，细砂糖，低筋面粉搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
过筛后倒入蛋挞底中，7分满。
烤箱预热200~220度，中层上下火烤25分钟。
烤的过程中出现焦斑后可以在上面加盖锡纸，防止烤糊上色过重。
蛋挞是很多人都非常喜欢吃的食物了，吃起来甜甜的，而且口感也是比较的酥脆，很是美味，蛋挞也是有很多的不同味道，芝士味是常见的一种做法了，制作起来是比较的简单的，我们也是可以自己在家里面做出来的，下面就为大家介绍做法。
怎么做芝士蛋挞
食材：无盐黄油62g、细砂糖32g、盐1g、全蛋35g、低筋面粉125g、奶油奶酪180g、淡奶油70g、纯奶50g、细砂糖50g、玉米淀粉4g
步骤：
1、首先就是准备材料。
2、将黄油切成小块，在室温下软化了，然后就是放入32克细砂糖和1克盐，搅拌均匀了。
3、然后就是用电动的打蛋器在里面进行迅速的搅打，等到黄油膨胀了。
4、就将全蛋液和蛋黄液都倒入碗里面搅打均匀了，然后就是粉3次加入蛋液，每次加入的时候，就用电动打蛋器打均匀了。直到黄油体积膨大。
5、将面粉过筛，再放入打发的黄油里面，用橡皮刮刀，将黄油和面粉都搅拌均匀了，直到看不到干面粉。
6、然后就是将搅拌好的面团盖上保鲜膜，在冰箱里面冷藏20分钟，然后就是分割成25g的面团，
7、我们用大拇指按压，然后就是将面皮紧贴模具，稍微高出模具一些。
8、然后就是用餐叉在模底刺上一些小洞，能够防止内部有空气，烘烤到塔皮会隆起。
9、然后就是将烤箱上面的火开150度，下面的火180度预热10分钟，然后就是在放到中层，烘烤18分钟，烤好之后就放凉了，烤好之后就从模具里面取出来。
10、将奶油奶酪切成小块，然后放到盆里面，在里面加入50克细砂糖，然后就是用电动打蛋器，打散了。
11、然后就是分多次，将淡奶油和纯奶放入，每次都是要打到奶酪吸收了液体，然后再加入第二次。
12、然后就是将玉米淀粉放入搅拌均匀了。
13、等到打好之后是馅料是比较稠的。
15、然后就是将芝士馅放到裱花袋里面，进行备用。
16、然后就是挤到烤好的塔模里面，在冰箱里面冷冻2个小时。
17、在表面刷上蛋黄，将烤箱上火210，下火150预热10分钟，然后将芝士塔放入，在表面刷上打散的蛋黄液，将刷子刷洗干净了，再在上面刷上一些清水。
18、然后就是在烤箱中层，烤10分钟左右，等到塔馅的表面变黄就可以了。
芝士蛋挞的营养价值
1、肯蛋挞里面是含有丰富的营养物质，含有比较的多的纤维素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，所以我们在平时适量的食用，可以补充身体营养和能量。
2、芝士蛋挞里面的脂肪含量是比较的高，里面是含有不饱和脂肪酸，我们适量食用一些对身体是有好处的，而且蛋挞里面是含有丰富的油脂，能够使得我们不容易产生一些饱腹感，所以大家如果想要增重的话，就是可以适量的多吃一些。
我们要注意虽然说蛋挞的营养价值是比较的高的，而且是非常的美味的，但是大家也是要注意把握好分寸，适量的是有一些，避免过量导致肠胃不适或者是引起一些其他的状况。
芝士怎么做甜品
风车芝士饼干
材料：90g黄油、90g奶油芝士、100g 粗粒糖、1个蛋、1茶匙香草粉、250g 中筋面粉、果酱适量、坚果碎适量
做法：
1、将黄油和奶油芝士在常温下软化了，然后用打蛋器搅拌均匀了，再将白砂糖放入打发了。
2、将香草粉放入，然后分次将蛋液放入，打均匀了，否则就是会出现油水分离。
3、我们加入过筛的面粉之后用刮刀按压均匀了，然后就是将拌好的面团用保鲜膜包好了，在冰箱里面冷藏3个小时。
4、将面团取出来，然后就是在桌面上撒上一些面粉，然后擀成正方形面片，然后用刀切成小正方形。
5、然后就是在小面片四个角切上一刀，在中间挤上一些果酱，在中心稍按压定型，撒上一些坚果碎。
6、然后在烤箱里面烤10分钟左右，就可以出来了。
做蛋挞的窍门和配方
1、我们在做蛋挞的时候，在里面加入一些紫薯、红豆、草莓等蛋挞制作是很简单的，大家如果是喜欢吃的话，就是可以在倒入蛋挞液之前，先加入这些东西，而且一定是要先将这些食材都蒸熟或者煮熟了，再放入。
相信很多人对于蛋挞是不能够抗拒的，而且里面是含有大量的蛋白质和碳水化合物等，营养价值也是比较的高的，但是大家也是要注意适量食用的，我们吃多了容易导致肠胃不适，所以大家就是要很好的注意了，不要贪嘴就多吃了。
以上就是关于原味芝士乳酪挞的做法，原味芝士乳酪挞怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
