食材:
碱面 80g
海带丝 适量
老姜 适量
大蒜 适量
榨菜丝 适量
红油 适量
猪油 适量
小葱 适量
醋 适量
花椒面 适量
酱油 适量
绵白糖 适量
芝麻酱 适量
1、提前将原料准备好,面条选择新鲜碱面。
2、做干溜面一定要用到的自制姜蒜水,将大蒜、老姜拍碎,倒入适量凉开水中,加入盐、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀即可(做凉拌菜也可以用哦)
3、锅内倒入适量清水煮沸后,提前将海带丝下入锅中煮一会,然后下入碱面煮熟。
4、将煮好的面条捞出沥干水,将猪油、姜蒜水、酱油、红油、芝麻酱、醋、白糖、花椒面浇在面上,撒上榨菜和葱花搅拌均匀即可食用。
怎样制作重庆小面?
用料
主料
水面60克
咸菜10克
花生9克
空心菜10克
辅料
蒜
1头
葱
1根
姜
1坨
醋
1勺
酱油
1勺
老干妈
1勺
花椒油
1勺
芝麻油
1勺
芝麻酱
1勺
味精
1茶匙
花椒
1茶匙
鸡精
1茶匙
油辣子
1茶匙
姜蒜水
1勺
白糖
1勺
猪油
1勺
重庆干溜小面的做法
1.
大蒜切碎,然后放进搅拌机里面搅拌成大蒜泥
2.
将酱油倒入碗中,放醋、老干妈、花椒油、芝麻油、芝麻酱、味精、花椒、鸡精、油辣子海椒、姜蒜水、白糖、大蒜泥、猪油
3.
咸菜切碎
4.
花生米,在微波炉里面打40秒切碎放进佐料里面,再放入葱花,佐料完成
5.
把煮好的菜放进碗里打底,再放煮好的面条,起锅前淋一瓢冷水,面更筋道,撒上葱花即可
重庆小面的做法与配方
重庆小面,重庆四大特色之一,是发源于重庆的一类面食,是重庆人最爱吃的早餐之一,因曾上过《舌尖上的中国》第二季,被我们重庆以外的外地人熟知,看着镜头下香得诱人的重庆小面,很多人对此向往不已。不过随着重庆小面名气的上升,现在几乎每个城市都有重庆小面的面馆,可是对于它的做法,很多人都不太清楚,我亦如此。
相信很多像我一样爱下厨的美厨娘们,亦或是帅厨子们,一定跟我一样,看到好吃的美食,总想自己学着做,研究它的做法,学会它的技巧,最终丰富自家的饮食搭配,丰富生活的滋味。那么到底谁做的正宗呢?这不,最近正好经常关注《中餐厅》林大厨的微博,在微博上,他手把手教粉丝们做重庆小面,告诉我们,如何在家做出正宗的重庆小面。
学《中餐厅》林大厨做重庆小面,出锅超正宗,尤其是微冷的深秋,加上干燥的天气,吃一碗热气腾腾的重庆小面,治愈一秋的干燥,温暖肠胃温暖人心。下面把林述巍林大厨制作重庆小面的详细做法分享给大家,我按照他分享出来的做法百分百复刻一遍,出锅味道非常正宗,全家都爱吃。
【所需食材】
龙须挂面100克,五花肉100克,青菜2颗,葱姜蒜各20克,食盐3克,生抽20克,蚝油10克,陈醋6克,花椒油3克,辣椒油5克,花生米50克,榨菜20克,小香葱20克,鸡精2克,花椒面少许。
【具体做法步骤】
1、准备食材,五花肉洗干净擦干水分,改刀切片后切丝,最后剁成肉末备用;葱姜蒜洗干净切成末,花生米洗干净擦干水分,炒锅下油,冷油下锅炸至花生米焦红即可出锅,冷凉后备用。
2、炸花生米的油再次烧热,下入肉末,快速翻炒至肉末变成白色,炒出微微的五花肉的油,之后下入生抽、蚝油、食盐一起炒出香味,调味均匀后即可关火。
3、汤锅加入清水大火煮开,下入100克面条,重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面,这样味道才正宗。面条下锅,大火宽水煮面条,大约1分半钟到2分钟,即可关火。捞出过冷水,面条更劲道,口感更好,根据个人喜好过水即可。
4、准备一个面碗,放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻酱、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面条的汤,调味搅拌至调料化开,之后把过好水的面条放入碗中。
5、之后把洗好的青菜放入面汤中,大火煮开即可关火,捞出放入碗中,盛入一大勺肉末,一小勺小香葱,撒上少许花椒面,鸡精,调味均匀就可以享用了。
重庆小面的做法与配方
材料:面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g,油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。
扩展资料
重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家干熘(拌面)、提黄(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。
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