芝麻烧饼
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
要点分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红
麦多馅饼如何烤制
它是春秋战国时期 齐国都城 的所在地， 曾作为山东政治中心近两千年；
它 历史 文化源远流长，是 鲁菜 的发源地 ， 也是 世界 足球 的起源地 ；
它距离济南高铁仅22min，距离青岛高铁仅1h， 凭借 烧烤 掀起全网热潮。
这座宝藏小城便是： 山东 淄博 。
淄博地处 山东省 中部，其地名原为 淄川 、 博山 两地的合称。 现 包括张店、淄川、博山、周村、临淄5个市辖区和桓台、高青、沂源3个市辖县。
淄博 历史 悠久，名人辈出， 姜太公、齐桓公、管仲、蒲松龄 等 历史 人物都来自这里，耳熟能详 《田忌赛马》 的故事也发生在这里。
01.周村古商城
周村古商城也叫大街，素有“旱码头”、“天下第一村”的美誉。
古街两边都是明清建筑， 是淄博市最大的地上老建筑群。目前开放了大染坊、大德通票号、票证博物馆、周村烧饼博物馆等七个景点，算是北方少见的古镇。
通票： 90元
02.大染坊
大染坊是创办于清道光年间的东来生绸布庄的旧址，其业务主要是将收购来的丝绸、坯布进行整理染色加工，然后批发出去。
门票： 20元
03.蒲松龄纪念馆
蒲松龄纪念馆，是为纪念世界短篇小说之王蒲松龄而设立的文化名人纪念馆。
纪念馆是在蒲松龄故居基础上建立的，展览内容丰富。
门票： 工作日6元，节假日15元
04. 聊斋城
聊斋城位于王蒲松龄的故里，是以园林的形式，以聊斋故事为主题的组群式的大型名园景区。 走进聊斋城里，听幻异曲折的聊斋故事。
门票： 80元
01.淄博市博物馆
淄博市博物馆馆藏文物中以 西汉齐王墓 和 战国商王墓地 出土的青铜器、玉器、金银器最具代表性。现有基本陈列“馆藏文物精品展”“西汉齐王墓陪葬坑陈列”“古代淄博陈列”等。
02.周村烧饼博物馆
周村烧饼博物馆展示了周村烧饼的特点、声誉以及百年传承、发扬光大的历程。
走进博物馆里可以看到古色古香的建筑、透着厚重感的旧照片、保留下来的石碾等。
03.临淄足球博物馆
中国古代的 蹴鞠 就是足球的起源，而 淄博 正是世界足球的起源地。
淄博的 临淄足球博物馆 是世界上首家全面展示中国足球几千年演进 历史 和世界足球发展风貌的 专业足球博物馆 。
它由古代足球和现代足球两大部分构成，是一部足球文化的百科全书。
门票： 15元
04.中国陶瓷琉璃馆
中国陶瓷琉璃馆是目前 国内最大的以陶瓷琉璃为主题的博物馆 。
陈列的展品跨越上下一万年，展馆分为陶瓷展陈、琉璃展陈和陶琉文化体验互动三部分，全方位多角度展示了陶瓷、琉璃的发展历程。
05.临淄中国古车博物馆
中国古车博物馆是当代中国首家最系统、最完整、以车马遗址与文物陈列融为一体的博物馆。展示了中国车乘的悠久 历史 和造车技术在世界车辆发展史上的领先地位。
门票： 30元
01.原山国家森林公园
原山国家森林公园是 山东省十佳森林公园 ，它以丰富的植被，秀丽的山光水色，古朴的庙宇，以及少数民族风情吸引着无数游客前来。
门票： 40元
02.潭溪山
潭溪山不仅山色秀美，还具有深厚的 历史 文化资源。
一年四季，各有神韵，春赏花，夏玩水，秋赏红叶，冬观冰瀑。景区建有世界首例无背索斜拉玻璃桥、山东首部百米观光电梯。
门票： 80元
03.鲁山国家森林公园
鲁山是山东四大高山之一，主峰观云峰海拔1108.3米，为鲁中最高峰。
园区内群山耸立、飞瀑流泉、森林茂密，走进鲁山，仿佛进入了江南水乡。
门票： 40元
04.博山开元溶洞
在这条已形成二十多万年的古洞之中，既有雄奇壮阔的自然景象，又有新石器时期以来的珍贵文化遗存。
特别是开元年间的 钟乳石刻和遗迹文物 ，向我们再现了1300年前盛唐文化的一个侧面。
门票： 50元
05. 鲁商·红叶柿岩 旅游 区
它是中国国家地理第一个营地，景区有曲径通幽的的竹林，四季长涌的炉神涌泉，惊心动魄的悬空栈道，七彩琉璃栈道，如梦如幻的时空隧道等景点。
门票： 60元
淄博下属的每个区县 美食 都有很大的区别：
张店区用 烧烤 引发网络狂潮，博山区是 鲁菜的发源地 ，周村区的 烧饼 是国家级非物质文化遗产，沂源县的 水果 则最出名。
1.烧烤
淄博烧烤号称天下第一，小饼裹肉，小葱蘸酱，来淄博必吃。
这里每个县区烧烤稍微有点差别，有的地方烧烤配火锅，有的地方烧烤配烤鱼。
推荐店铺： 牧羊村、赵一家、犇羴鱻馕坑烧烤、高丽烧烤、清正源饭店
2.烧饼
淄博把烧饼做成“国家级非遗”，还分出了好几种。
01.周村烧饼
周村烧饼是国家级非遗，也是淄博烧饼界的NO.1。
在 周村古商城 的街上就能品尝到现做现卖的烧饼店，那里还有个 “烧饼博物馆” 。
02.焦庄烧饼
焦庄烧饼在发面面团裹上酱油腌制过的葱花肉馅，沾上芝麻摊平，再烤熟。可以配上 油粉、小米粥 ，也可以与 淮南牛肉汤 搭配。
03.淄川肉烧饼
淄川烧饼 做法简单，特点是饼皮香脆、馅味鲜美。
04.沂源煎饼
山东大煎饼风靡全国，那 纯正的粮食香气 是越吃越上瘾。
其种类繁多，有 地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼 ……
3.鲁菜
想品尝最正宗的 鲁菜，那就去 博山、张店 ，尤其是 博山 ，毕竟是 发源地之一。
01.博山炸肉
炸肉就是里脊切长条，先腌然后挂糊，再炸两次，又香又麻。
推荐店铺： 老新记炸肉、康都炸肉
02.炸春卷
博山人喜欢炸，荤素种类很多，尤其推荐炸春卷。
03.豆腐箱
豆腐先蒸再炸，然后挖空成为一个小箱子，再填入内陷，如猪肉、香菇、木耳等等。
04.酥锅
酥锅算是博山版的乱炖，家常的材料都能放，可热吃，可凉吃。
05.糖醋鲤鱼+咂鱼汤
鲤鱼打花刀，挂糊、油炸、浇汁，鱼吃得差不多时，还可以回锅做出一锅鱼汤，又酸又辣。
推荐餐馆： 新鑫餐馆、香好吃莲、新融记、石蛤蟆、聚友斋
4.八大局早市，淄博的 美食 高地
来淄博品尝 美食 ，如果只推荐一个地方，那一定是 张店区 八大局 。
八大局早市位于 淄博的中心城区，不仅有菜市场，四周的胡同里还散落着许多知名的老字号小店。
早市的八大局尤为热闹， 想吃包子，可以去 三鲜小笼蒸包 ；想吃点带汤的，可以去 老博山灌汤包 。
此外，八大局的 张记大馅蒸包、阿杜麻辣串 、 德善叔烤鸡架、知味坊 等都可以一试。
山东，不止有青岛、济南，
它还有一座同样值得去的宝藏之城——淄博！
淄博十大名吃都是什么？
麦多馅饼特色风味不同，有各式各样的口味。有：黑椒牛肉、孜然羊肉、酱汁肉、麻辣鸡肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、什锦果酱、鞑靼饭、香辣鸡心等。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。 它起源于留洋在外的留学生之手，因思念家乡的口味，有人自己研究制作发明了鸿泰麦多馅饼，又有人把它称为“大学生烤饼”。麦多公司在保留原有的西点制作原理，结合中式调馅技术，创出了现有的麦多馅饼。因其独特的制作技术和配方而风行至今！它改变了传统馅饼的单调、乏味，经过310度高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。领男女老少欢欣雀跃！麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。是逛街购物手到擒来便捷方便的快餐！因其麦多馅饼配方技术的不可模仿性而加盟费昂贵！因此本公司在麦多馅饼加盟的同时推出了新品麦多馅饼技术专利配方光盘！领更多的人花小钱大业创业，即使月入几万也不再是梦想！公司提供完善的售后体制，购买公司的麦多馅饼技术专利配方光盘可随时咨询经营期间不懂的事情，本光盘里面包含了制作技术.麦多馅饼配方.所需物料种类。装修方案。设备的厂家电话地址等 记忆黑椒（黑椒牛肉）黑椒调料是欧洲风格菜肴的常用香料，从古代开始，就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。牛肉富含大量蛋白质，味道鲜美，素来享有"肉中骄子"的美称。黑椒搭配香嫩牛肉，让你的唇齿之间演绎一场经典的欧洲滋味，诠释与众不同的黑椒记忆。 孜然悠悠（子孜羊肉）孜然气味芳香而浓烈，是烤制肉类食品的最佳伴侣。而孜然与羊肉的共舞，则缔造出不一样的感觉。孜然的香味掩盖羊肉的膻味，羊肉的肉香又与孜然的浓烈相得益彰。即使你是位虔诚的素食主义者，相信也很难不为这种滋味所感动。 麻辣滋味（麻辣鸡肉）鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用。混合的麻辣味道，加入焦香的鸡肉，组合成了麻辣鸡肉口味的麦多馅饼。令人难以拒绝的麻辣滋味是它的必杀技，与鸡肉搭配，从层层酥脆香软的饼皮，进入麻辣的空间，绝对给你意想不到的奇妙感觉。 [编辑本段]麦多馅饼麦多饼俗称多禾饼(多禾馅饼)源于清朝,距今已有300多年的历史,属宫廷御宴主食,其原为攒盒一品“合意饼”。其主要原料多为云南紫米、荞麦、薏米、大麦、蚕豆、黑芝麻等食粮与名贵馅料配伍。在清朝康乾盛世时期,受到宫廷皇室成员的一致喜爱 品牌优势：“多禾饼”是“国家注册商标”，是与周村烧饼一脉相承的百年历史知名品牌，具有品牌保护。在2001年率先进入食品连锁行业，连锁店一度多达近500家，在食品连锁行业起领先与主导作用，实现了一大批创业者的致富梦想。 产品优势：“多禾饼”色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、凉而不硬，曾一度被评为“山东著名特色食品”、“淄博特色小吃”等。近百种产品轮流推出，口味繁多，营养丰富，由宫廷秘方配以名贵馅料精制而成，并以快速消费的理念增添了饮品及果木烤鸡、鲜果、海鲜、五畜鲜肉、红白薯泥等近百种产品轮流推出，融合了汉堡的时尚理念和面食的传统营养，避免了口味儿单一等弊端。珍馐美味，老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。 现有口味：黑椒牛肉 香辣鱿鱼 酱汁肉 麻辣鸡肉 鸡肉香菇 花生糖 孜然羊肉 麻辣肉 孜然肉 麻辣豆腐 五香鱼 菜三鲜 榨菜辣肉 鱼香肉丝 五香鱼 土豆肉 黑香米 地瓜 苹果 白糯米 甜玉米 香蕉 甜蜜红豆 巧克力 鸡汤豆腐等40多款。
1、博山四四席
一种按菜肴分类的宴席。以“四”为单位。一桌的四平盘、四大件、四型件、四饭菜。四四共计十六品。
2、周村烧饼
周村烧饼以薄、香、酥、脆著称。烧饼圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔。
3、博山豆腐箱
博山吃豆腐箱的馅料有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。靠上笼蒸约5分钟左右出锅。另外浇上汤浓后完成。
4、大锅全羊
大锅全羊是把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色香味俱全，汤汁浓郁，营养丰富，具有大补之功效。
5、红烧鱼唇
红烧鱼唇是将鱼唇切大块，冬笋切片，分别在沸水中煮熟，捞出注入高汤，加入香菇、冬笋片烧开，用水淀粉勾芡而成。鱼唇绵软润滑，鲜美浓香。
6、酱汁鸭方
酱汁鸭方是口感十分美味，油红光亮的酱鸭，咸中略甜。
7、博山烤肉
博山烤肉味道醇香，肥而不腻。松脆金黄的肉皮和肥瘦相问的肉质。猪肉的选材也十分讲究。
8、淄川菜煎饼
淄川菜煎饼是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜而油煎而成。香酥可口。
9、博山酥鱼锅
酥鱼锅是过年必须上的一道菜。盛上一盘酥锅当下酒菜，美味又可口。
10、淄川肉烧饼
淄川肉烧饼饼皮香脆、馅味鲜美。淄川肉烧饼用热气炙，十分酥嫩，刚出炉的烧饼就是芝麻和面的混合香味。
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