贝壳类海鲜一般采用煸炒或清蒸的方式。如：辣炒蛏子清炒蛏子盐焗蛏子、豉椒炒白贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、扇贝木耳丝扇贝蒸蛋等。
蒜蓉粉丝蒸扇贝(经典海鲜蒸菜)的做法步骤
材料：扇贝6个、龙口粉丝30克、大葱、生姜、大蒜、干辣椒。
1.扇贝去泥肠清洗干净，贝壳正反二面刷洗干净；
2.原料准备好；
3.葱姜蒜切粒；
4.粉丝用水泡软，干辣椒切段备用；
5.贝壳上加入粉丝摆放盘中；
6.锅中加油，油热后加入葱姜蒜末炒出香味；
7.加入干辣椒段翻炒均匀；
8.加入生抽、白糖、盐，大火收汁；
9.每个扇贝上依次按如下顺序放置：粉丝→蒜蓉汁→扇贝肉→蒜蓉汁；
10.将码好的盘子放置在蒸锅中，上火蒸6分钟左右即可。
海贝怎么做菜
紫背菜的功效作用及食用方法是什么
紫背菜的功效作用及食用方法是什么？紫背菜是生来带有一种天然的香气，口感很细嫩，营养价值极高，还有一定的药用价值，大家都喜欢吃，下面讲讲紫背菜的功效作用及食用方法是什么。
紫背菜的功效作用及食用方法是什么1紫背菜的好处
1、紫背菜能补充营养
为人类身体补充营养是它最重要的功效之一，它含有大量植物蛋白，还含有一些抗坏血酸和多种维生素，另外铁、铜以及锌等微量元素也是紫背菜中的重要存在，它还含有一些黄酮甙，这些物质都是人体正常工作时必需的营养成分。
平时人们食用紫背菜能满足身体对不同营养成分的需要，也能促进身体代谢，提高身体素质。
2、紫背菜的药用作用
紫背菜能入药，它的药用功效也很出色，它味甘、辛，性质寒凉，具有凉血止血和清热消肿等多种功效，它对人类的吐血、咳血以及血崩还有女性的痛经都有很好的调理作用。
另外紫背菜入药以后还能用于人类贫血的预防与治疗，效果十分明显，紫背菜平时也能外用，它人类的外伤出血以及溃疡和甲沟炎还有疔疮等症也有不错的治疗作用。
3、紫背菜的食用方法
紫背菜平时可以清炒以后食用，清炒时可以准备紫背菜三百克，蒜适量，食用油适量，盐适量，把紫背菜洗干净，去掉水分，把蒜去皮拍扁，然后在锅中放油加热以后把蒜入锅炒香，然后把紫背菜放进去快速翻炒，等它软以后加盐调味，再炒一分钟直接出锅就能食用。
紫背菜也叫红凤菜，是一种野生草本植物，属于菊科，人们在收集他的新鲜嫩叶后，可以当绿色蔬菜食用，能补血也能缓解气血亏损对维持人体健康有很大好处，那么植被采用哪些功效与作用呢？在日常生活中又有哪些人不能食用紫背菜呢？
紫背菜的功效与作用
1、补血
补血增强人体造血功能是植被才最重要的功效，因为紫背菜中含有丰富微量元素铁和丰富的胡萝卜素，这些物质在被人体吸收后都能加快人体内血红蛋白合成，而且能促进血红细胞再生，同时他们还能增强人体自身的造血功能，经常食用能起到特别好的补血作用。
2、清肠排毒
紫背菜是一种性质微寒的野生蔬菜，他还有大量纤维素能清理肠道中的热毒环节，肠热肠燥并能软化大便，可让肠道变成淤积的毒素，随身体担心一起排出体外，经常吃紫背菜能起到清肠排毒润肠通便的重要作用。
3、预防坏血病
紫背菜中还有多种对人体有益的微量元素，特别是抗贿，血栓的含量比较高，这种物质能很快被人体吸收，可提高人类身体的抗病能力，能预防坏血病出现，另外它还具有明显的止血作用，人们在出现外伤出血时把它捣碎以后外敷在伤处就能尽快止血。
紫背菜什么人不能吃
紫背菜最好却不适合所有人，生活中那些患有肝病或者肝功能不全的人就不能吃紫背菜，他们吃了紫背菜以后会让毒素在肝脏部分堆积，容易引发肝炎和肝硬化，另外那些血压偏高的人也不适合吃这种蔬菜，不然会让血压进一步升高，容易让人体因高血压而出现身体不适。
紫背菜的功效作用及食用方法是什么2紫背菜有害吗？有什么吃法？
紫背菜是一种很好的营养保健品，它富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，而且具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。
在我国南方一些地区更是把紫背菜作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
紫背菜又叫红菜、红凤菜，两色三七草，是菊科三七草属的多年生植物。主要分布在我国的南部，常做菜肴，又有一定的药用功效，因此药食同源。
此外，紫背菜极少有病虫害，不用农药，是非常健康的绿色蔬菜。可清炒﹐可爆炒，可煲汤，可炒蛋等，满足吃货们挑剔的嘴。
之所以称紫背菜以及两色三七草，是由于其叶片的颜色特别，叶片上面绿色，下面为紫色。
有朋友可能会说，它不就是红苋菜吗，其实并不是，两者叶片都为紫红色，在烹饪过程中都会溢出红色的汁液；但仔细观察紫背菜的叶片要相较于红苋菜厚，窄，口感上更顺滑一些。
紫背菜的主要功效
凉血，止血，清热，消炎，消肿，用于支气管炎，盆腔炎，甲沟炎等各种炎症，以及中暑，痢疾，外用治创伤出血，止血，溃疡及久不收口，疔疮痈肿等。
今年来，有化学家在紫背菜中提取了致癌、致肝硬化的吡咯里西啶类生物碱（PA），于是专家建议最好不要食用。
但有的地方紫背菜就是一种很常见的.蔬菜啊，大家世世代代吃也没见得有什么事。不过如果大家仍然害怕，可以通过高温大火爆炒，这样可以消除破坏一部分PA，最好别凉拌吃了。
紫背菜有什么吃法？
紫背菜营养价值比较高，并且具有多种养生保健的功效，可以起到凉血止血的作用，并且具有清热消肿的功效，能有效改善身体素质，同时也可以有效增强机体的免疫功能，能够起到缓解身体水肿的作用，并且能帮助缓解支气管炎，可以有效缓解咽喉不适。
紫背菜简介
紫背菜：别名：红凤菜（台湾）两色三七草（海南植物志），红菜（台湾）等，为菊科三七草属多年生草本植物，高50—100厘米，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。
中医认为，紫背菜味甘、辛，性凉。有凉血止血，清热消肿等功效。可用于治疗咳血、血崩、痛经、血气痛、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾、缺铁性贫血等病症。紫背菜外用还可治创伤出血、溃疡久不收口、疔疮痈肿、甲沟炎等症。
紫贝菜的鲜叶和嫩梢含维C较高，含有黄酮苷，可以延长维C的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒能力。我们平时在吃紫贝菜时也要考虑自己身体情况，尤其是女性月经期尽量不要食用紫贝菜。
紫背菜的用法用量
紫背菜可以使用鲜品，取2～4两的紫背菜，也可以用0。5～1两的干品。紫背菜的鲜品也是可以用鲜品捣烂，也可以用干品研末然后再敷在患处。
紫背菜的吃法
清炒紫背菜
材料：紫背菜250g，蒜瓣2粒，食用油若干，盐少许。
做法：紫背菜择洗干净，沥水备用；蒜瓣拍扁；炒锅烧热后加适量油，油热后放点蒜瓣爆香，然后放入紫背菜，大火翻炒至熟，最后加少许盐调味即可。
凉拌紫背菜
材料：紫背菜400g，麻油适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。
做法：切蒜茸；锅中放水烧开，将紫背菜下锅焯熟，捞起后过冷开水再沥干水份；放蒜茸、麻油、盐、白糖、鸡精、醋拌匀即可。
肉丝上汤紫背菜
材料：肉丝 紫背菜 姜 蒜 橄榄油 芝麻油 胡椒粉 鸡精 盐
1、先烧开一锅水，倒入适量的橄榄油。
2、把洗净摘好的紫背菜放入。
3、大火煮至软，放入少许盐。
4、捞起盛入碗中待用。
5、烧热锅放入适量橄榄油。
6、倒入切好的肉丝炒片刻。
7、再注入适量开水沸腾。
8、调入少许盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油煮成上汤。
9、然后将上汤倒入盛紫背菜的大碗里即可食用。
4、紫背菜炒猪肝。
1、准备好食材，紫背菜摘其嫩稍和幼叶食用。
2、紫背菜洗净，沥干水分。
3、大蒜切碎，猪肝切片，加入淀粉和醋抓匀。
4、冷锅热油，加入碎蒜粒。
5、下入猪肝，快速滑炒，待猪肝稍变色，加入紫背菜翻炒。
6、此时，随即加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
日常多吃紫背菜，补充气血，祛湿气，温暖子宫。
紫背菜是一种健康的绿色蔬菜，冬季常吃能改善血液循环，通过血液循环的改善来提升人体的免疫能力，这样不仅可以感冒预防，还能减少并发症的爆发概率。
紫背菜中含铁量一直比较高，我们知道铁是人体造血系统不可缺少的一种元素，也是贫血患者很好的食物。
经常吃紫背菜的人面色红润、光彩照人，可远离缺铁性贫血。紫背菜含有的蛋白质含量也比较可观，在发育期间我们应该多吃紫背菜，可帮助身体发育，精力旺盛。
此外，食用紫背菜，可以为痛经的女性朋友们起到一个缓解痛经的功效。因为食用紫背菜，可以补充气血，祛湿气，温暖子宫，改善腹部寒凉的情况，促进体温上升。这个对寒性体质的女性有很大的好处，尤其是年过40岁的女性，常吃对健康大有帮助。
鲜贝的烹调方法
海贝seashell是生长于海洋沿岸的生物，天然海贝在中国新石器时代晚期就被当作货币用于商品交换，是中国最早的古代货币。海贝可以经常在海滩漂移物中找到，海滩漂移物是指在沙滩上海滨线四周由海浪堆积的天然碎屑。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!
海贝做菜的方法具体如下：
煸炒海贝
1、挑选海贝的时候要一个一个的捡，捡那些会吐出触须的海贝，死了的海贝不宜使用。
2、买回来的海贝如不立即烹炒，可以放在冰箱中储存一下海贝可能容易死亡
3、洗净海贝，准备好辅料小葱，切断在一旁备用
4、倒入食用油烧热后加入小葱段煸炒，炒出香味之后再倒入海贝
5、等到锅底出烟之后，可以倒入料酒和酱油调味和上色，再等到出香味后可以倒入适量的清水，并加入葱叶盖上锅盖一起焖煮
海贝粉丝
食材：
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
小贴士：其他海鲜类
油焖大虾
食材：
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法：
1将新鲜大虾用凉水洗净。
2剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3葱姜切丝备用。
4锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6下入葱姜丝炒香。7烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8中火焖至汤汁浓缩即可。
麻辣小龙虾
食材：
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法：
1小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
2热锅不放油放入龙虾煸至变色：
3加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可!
花蛤蒸蛋
食材：
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2把花蛤用水煮开，捞出。水别倒掉
3把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4放下花蛤，再蒸3分钟左右。5倒些蒸鱼豉油即可。
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法：
1买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙
2姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段
3热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱
4开大火加入花蛤继续翻炒
5保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖
6炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：
1鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2淋入料酒，身上抹上盐。
3盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
6均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
酱香螺蛳
食材：
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
做法：
1把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净
2把生姜和辣椒切碎
3起油锅加入生姜和辣椒
4然后倒入螺蛳
5稍加翻炒后加入料酒
6再加入适量的酱
7加点生抽
8再加入漫过螺蛳的清水
9加入适量的糖，煮五分钟
10然后加入适量的生粉水
11加入芹菜根提香。
奶 汁 鲜 贝
原料：鲜贝400克，西兰花150克，盐4克，味精2克，鲜奶半袋（约100克），清汤75克，葱姜水25克，料酒10克，白糖5克，鸡蛋清1个，玉米粉25克，水淀粉25克，植物油500克（实耗100克），白胡椒。
制法：1）将鲜贝用干净布包好，吸净水分，加入打散的鸡蛋清、适量盐、料酒、玉米粉上浆备用。西兰花去根和茎留花，洗净用开水焯好，加盐、味精及熟油拌入味，码在盘子四周。
2）锅上火，放入油，烧至五成熟，下入浆好的鲜贝滑透，倒入漏勺控净油。炒锅再上火，下入清汤、葱姜水、鲜奶和盐、味精、料酒、白糖，白胡椒，开锅后下水淀粉，勾硬芡，下入鲜贝颠翻炒锅至汁、味均匀，出锅放在盘子中间即可。
说明：汁芡要紧，吃后盘中无汤水。炒锅要干净，成菜以色白为佳。鲜贝上浆前尽量吸干水分，以防脱浆。过油时油温要适度，操作要迅速。
蒸扒三丝干贝
【特点】 造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。
【原料】
水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。
【制作过程】
将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
芙蓉鲜贝
原料： 鲜贝50克，、鸡蛋清250克，鲜奶100克，窝笋150克，番茄150克
调料： 高汤、淀粉、味精、盐、色拉油各适量。
烹饪方法：
鲜贝斩成茸，先用高汤调开，再加调味品、蛋清、鲜奶调匀。莴笋切扇片爆炒，围在盘边，番茄切片围边。将鲜贝茸清炒成芙蓉，置于盘中。
菜肴特点： 洁白的芙蓉用红绿衬托，色泽美观。味鲜嫩滑，稍有奶香。
鲜贝粥
材料 大米·150 克 鲜贝·300 克 香葱·1 棵 生姜·少许
调料 食用油·5 克 精盐·1 小匙 胡椒粉·少许
做法
1.大米洗净后用少量油拌匀生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花
2.鲜贝洗净，加入生姜丝、精盐和胡椒粉略腌
3.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟
4.将鲜贝加入粥内煮熟
5.加精盐与胡椒粉调味，撒上香葱花与生姜丝即可盛出食用。
特点：味道鲜美，营养丰富。
★厨师一点通
市场上袋装冷冻鲜贝较多，最好能用新鲜的活贝。
香 蒜 鲜 贝
材料 鲜贝·300 克 蘑菇·20 克 青豆·20 克 大蒜·5瓣 面粉·适量
调料 食用油·20 克 料酒·2小匙 辣椒酱·1/2大匙 奶油·2大匙精盐·1小匙
做法
1.大蒜洗净切片，蘑菇去蒂，洗净切片；鲜贝洗净， 沥干水分，放入碗中加入食用油拌匀，再均匀裹上 面粉；
2.锅中倒入奶油烧热，放入鲜贝，煎至两面呈金黄色， 盛出；
3.锅中再倒入剩余奶油烧热，爆香大蒜，放入蘑菇、 青豆炒香，加入料酒、盐、辣椒酱炒匀，淋在鲜贝 上即可。
特点：中西结合，鲜嫩可口。
★厨师一点通
煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。
厨房小窍门
巧发干贝
把干贝洗净，用开水浸泡后揭去贝筋，放入碗内入锅蒸酥取出即 可。蒸干贝时如果加入少许黄酒和葱、姜，可以去除腥味。
蜜桃鲜贝杏仁卷
材料：
水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张
调味料：
沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯
作法：
1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。
2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。
注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可
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