猪肋骨的切法步骤:
1、选择合适的工具:刀要选择专业的砍骨头的刀,一般的菜刀是很难砍动骨头的,还有就是砧板一定要选一块厚实的木头砧板。
2、然后把排骨划成一根一根的,这样有利于剁。
3、砍下去的时候,一定要保证刀垂直下去,不要怕,否则刀不直的话很容易伤到手,而且力也不集中,不容易砍断排骨。
排骨的营养价值有以下几点:
1、排骨富含蛋白质和脂肪,为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
2、人到中年,微循环发生障碍,排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老的作用。
3、排骨中含有丰富的钙元素,可以维护骨骼健康,防止骨骼疏松。
4、排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血,适合气血不足、体质偏寒的人。
关于糖醋排骨的做法步骤3
1.准备食材:肋排:1500g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2.准备食材:葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,醋:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。
3.将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
4.锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
5.当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
6.重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
7.用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8.继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
9.将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
10.加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
11.盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。
12.排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。
13.沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。
14.翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。
15.色泽红亮油润。
16.酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
小窍门&温馨提示
1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。
7.糖:醋:料酒的比例为3:2:1
排骨怎么出水
排骨的正确焯水方法:
一、首先将排骨切块后用清水洗干净。
二、并用水泡一泡,去除其肉和骨头里面的血水,也去掉,很大一部分的腥味。
三、并用水泡一泡,去除其肉和骨头里面的血水,也去掉,很大一部分的腥味。
四、水开后放入排骨,等到水沸腾,最上面会浮上一层沫,让其沸腾五分钟左右。
五、用漏勺进行搅拌,使排骨充分均匀的受热。
六、关火,把焯过的水倒掉,并用清水把排骨再清洗一遍,去除上面的一些浮沫和脏东西。
七、洗净的排骨,用冷水上锅,再次放入葱姜料酒,这样炖出来的汤,汤色清澈,味道鲜美。
猪助骨怎么做?
排骨可以焯水,具体做法如下,首先准备材料:排骨:适量、清水:适量。
1、排骨用清水清洗干净,然后放到容器里备用
2、起锅倒入适量的清水,水要淹没排骨,然后把排骨放进锅里
3、把水烧开后,焯水1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
4、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水即可
【红烧猪肋骨】
所需材料:猪肋骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤:
1.买猪排骨时,直接让商家把排骨斩成段,自己剁费时费力。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水时要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出来,做出的排骨吃着不腥。
3.水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,用温水洗净,捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香,不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒,将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒均匀。
9.加入热水,炖制排骨要用热水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制时间长,水要一次性加足,如果中途水不够,也要加热水,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧猪肋骨就做好了。
以上就是关于猪肋排怎么切全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!