1、准备好原材料，芹菜、香干、青红椒、姜、蒜、各种调味品。其实一点都不复杂，主要是食材要新鲜。
2、把芹菜和切成小段，香干切成条。青红椒，姜片都切丝。
3、芹菜焯水这一步是个秘诀哦，滚水里放一点点盐和两滴油，把切好的芹菜倒入。两三秒中就要捞出过凉水，这样处理过的芹菜更翠绿，口感更脆嫩。
4、锅烧热后，放少量色拉油，爆香配料，爆香之后，把洗净的香干倒入翻炒，炒至微微泛金黄色。
5、倒入之前焯过水的芹菜，加少许盐，糖，胡椒粉，和鸡精。翻炒均匀，出锅装盘。（芹菜焯水和炒制时间都不可以太久，会严重影响口感和营养）
芹菜拌干丝的做法？
食 材
豆干丝 600克
芹菜 300克
红萝卜 1根
辣椒丝 3枝
调 味 料
盐 1茶匙
鸡粉 适量
黑胡椒粉 适量
糖 1大匙
香油 6大匙
蒜泥 20克
凉拌芹菜豆干丝做法
1、芹菜洗净后切段，萝卜切丝，辣椒去籽切丝。
2、起一锅水，水沸后放入芹菜和萝卜丝，水再次滚后捞起。
3、捞起的芹菜和萝卜丝，立刻用冷开水降温，保有蔬菜脆口。
4、芹菜，萝卜丝捞起后，接着放入豆干丝，水滚后立刻捞起，烫一下主要是为了消毒。用电扇吹冷却。
#千万千万不要煮过久，会烂掉和断成细碎状。
5、所有材料冷却后，混在一起调味。加入所有调味料和辣椒丝，拌匀。
6、混合后置入冰箱冷藏入味。
小 贴 士
凉拌菜的蒜头为了使蒜味能发挥的淋漓尽致，最好用挤泥器挤成泥状操作。
【配料组成】香豆腐干一两半，白糖二钱，芹菜（净）三两中，味精二分，酱油三钱，麻油三钱，精盐五分。
【烹制方法】香豆腐干切成细丝，芹菜切成一寸半长的段，用沸水烫透沥干，摊开凉冷，然后放入碗内，加入调味料拌和即成。
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