不发面的饼子想要做得好吃，面一定要揉得柔和，这样吃起来是有嚼劲的，而不是特别难咬动；再者是可以做一些馅料增加风味，具体做法如下：
用料：普通面粉500克、开水170克、凉水170克、葱花适量、熟芝麻适量、盐适量、油酥、面粉30克、热油适量。
步骤：
1、首先制作油酥，锅里油烧热，倒入30克面粉里拌匀，放凉备用。
2、一半面粉里加开水拌匀。
3、另一半面粉加凉水拌匀。
4、揉成光滑的面团分成四份，盖保鲜膜静置15分钟。
5、取一份面团擀成长方形的形状，不要太薄也不要太厚，先抹一层油酥，再撒芝麻、葱花、盐，从上往下慢慢卷起。
6、卷好搓成长条，从中间往两边稍微搓长一些，卷成图片的形状。折叠盖起来，静置15分钟。
7、擀成稍微薄一些的饼，两面可以抹点油，有时候做多了，可以铺在保鲜膜上包起来放冰箱冷冻，下次吃提前取出解冻后直接煎就可以了。
8、平底锅加一点油中小火加热，煎至两面金黄，里面熟透就可以，煎饼时火力不要太大，外面焦了里面还没熟就不好了。
9、撒上红糖、芝麻就是甜味的，没有红糖可以用白糖，不要忘了先抹一层油酥。撒红糖的饼记得尽快擀开，要不然红糖会化水漏出来，红糖味的口感更香。
不需要发面的饼怎么做？
油饼不发酵也可以做出好吃的饼。教你用电饼铛快速做油饼，不发面，不醒面，柔软多层，少油更健康：
【食材】
面粉、盐、水、油、葱
【做法】
1、和面
准备300克面粉，加入两克盐，搅拌均匀，然后加入200毫升热水，搅拌成絮状，水温在70～80度之间，揉成偏软的面，揉的过程中会有点沾手，可以撒适量干面粉防粘。揉好后，盖好，防止面团风干。
2、调油酥
取一个小碗，加入适量面粉、盐，浇上热油，搅拌成稀油酥备用。
准备一把葱叶清洗干净，切成葱花备用。
3、做饼
案板上撒少许干面粉，取出面，分成四个剂子。把每个剂子都揉圆，然后擀大擀圆，在上面均匀的涂抹上油酥，再撒上葱花，沿着半径处切上一刀，然后从切口处开始卷，卷好后，封口，大头朝下，按扁。
全部做好以后，从做好的第一个剂子开始擀饼，厚度约3毫米就可以，不要太薄，太薄的话凉了更容易发硬。
4、烙饼
电饼铛预热刷油，高油温放入饼坯，盖上盖子，大火烙饼。烙至底部变色，在饼坯表面刷一层油，然后翻面，烙至另一面金黄，趁热打出层次就可以出锅了。
想要烙出来的饼柔软需要做到三点:一、用70～80度之间的热水和面；二、高锅温放入饼坯；三、用大火烙；四、烙熟后立刻出锅，不要烙的时间过长，减少水分蒸发。做到这几点，自己在家就能做出柔软多层，凉了不硬的油饼，再也不用出去买了。
豌豆鸡蛋饼的做法
主料：面粉200g。
辅料：油适量、盐适量、豌豆适量、小葱适量、南瓜小米汁适量、鸡蛋适量。
1、准备食材。
2、面粉中加入适量盐拌匀
3、豌豆加入盐开水中煮熟后捞起。
4、先把鸡蛋磕入面粉里拌匀。
5、再把南瓜小米汁倒入拌匀之后再加入豌豆和葱花按顺时针方向搅拌均匀。
6、热锅加入油，把锅旋转一下让锅边能均匀沾上油。
7、加入面糊旋转成均匀的薄饼状。
8、底面微黄时候翻面煎至两面熟透即可。
9、成品。
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