主料
鹅1只 老抽,生抽1/4杯、生抽一杯
盐二两 红糖二两
川椒20g 八角25g
陈皮10g 桂皮20g
香叶10g 南姜一大块切片
大蒜2个 芫荽20g
潮州卤鹅的做法步骤
潮州卤鹅的做法图解11. 到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
潮州卤鹅的做法图解22. 鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
潮州卤鹅的做法图解33. 鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。
潮州卤鹅的做法图解44. 斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。 真是美味佳肴。
潮州卤鹅的做法图解55. 美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
潮州卤鹅的做法图解66. 鹅脚鹅翼
潮州卤鹅的做法图解77. 鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。
潮州卤鹅的做法图解88. 美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
潮州卤鹅的做法图解99. 用卤鹅汁卤的卤蛋。
潮州卤鹅的做法图解1010. 美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
潮州卤鹅的做法步骤图,潮州卤鹅怎么做好吃
卤鹅,制作方法独特,配料考究。着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉",更是脍炙人口,远近闻名。一些回乡的老华侨,还专程前往品尝。它有自己的独门密方,卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝! 兹将卤鹅的烹制方法略作介绍,以飨美食家。有兴趣者不妨亲临庖厨,动手制作。
1.用料:鹅-只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。
2.将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
3.将鹅宰后去毛,清水洗净,吊起晾乾,用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔,稍停片刻,放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。
慢火煮约十分钟后,将鹅吊离汤面。稍凉后,放入卤汤中再慢火煮十分钟,又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀,又使其容易着色,卤成后色泽光洁腊艳。最后,将鹅再放入卤汤中,熬煮约二小时左右,中间要将鹅身翻转数次。卤熟后,捞起晾凉,才可切块装盘,并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块,会因肌肉收缩难看。 近年来,生产发展,经济活跃,人民生活水平提高,卤鹅摊星罗棋布,食者甚众。每逢四时八节,市井常有代宰代卤的摊档,路旁摆满大锅大鼎,充满过节气氛;平时宴客,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘鹅肉,配上几条青翠的芫荽,调碟蒜泥醋,蘸着吃,其味无穷。更多可看潮汕三市通。
卤鹅的做法
用料
鹅 一只(十斤来算)
南姜 3-4两
红糖 1两半
花生油 少许
独头蒜 7-8头
盐 少许
铁钩 一个
鸡粉 少许
潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好,晾干水分。用少许盐,抹在鹅的腹腔内壁上,把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤1
把整只鹅以及鹅胗,鹅肝,爪子和翅膀(厚五花肉)放入锅中,加入冷水,水刚好没过鹅身。把蒜头,剩下的南姜,食用油,酱油,鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤2
猛火煮开后,立刻改为中火,继而约焖煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤3
20分钟后,揭盖,用铁钩从脖颈处勾起,把整只鹅竖起来,让腹腔内的汤汁流出,顺便翻转鹅身,然后躺回锅中,再盖上盖子,继续焖煮20分钟。注意:如果锅内太满了,需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边,把鹅吊完汁以后,再把他们全部按原来的顺序放回去。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤4
又20分钟后,揭盖,重复第四步。盖上盖子,再煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤5
三次20分钟后,揭盖,把第二步的内脏,爪子和翅膀(厚五花肉)捞起来放一边,然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩,把鹅竖起来吊汤,再放回去,焖十分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤6
十分钟后,把鹅捞出来,把猪肉等放进汤汁内,鹅捞出来放着,这个互换的步骤要重复很多次,每次都相隔约10分钟,直到汤汁变得很浓稠潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤7
最后汁水浓稠,而且差不多只剩下一碗(饭碗)那么多了,并且用筷子插一下鹅胸,可以顺利插进去并没有血水出来,就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤8
把火调小一点,用大勺子,从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上,大约淋15分钟潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤9
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟,让鹅身上的汁水不会那么多。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤10
然后把内脏和爪子翅膀(厚五花肉)放回去翻一下稍微入味,约1-2分钟后捞起来,装盘。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤11
各种卤肉装盘潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤12
把做好的鹅,放到干净的盘子上,晾凉后斩件装盘。
客家卤鹅:
用料:鹅一只,柱候酱四汤勺,生抽适量,老抽适量,盐适量,冰糖板栗般大小,姜蓉蒜蓉的三分之一左右,蒜蓉一整只蒜头,花生油四汤勺,开水1升
步骤:
1,锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香。
2,继续小火加入盐、生抽、柱候酱
3,将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好
4,放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅
5,大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起
6,小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可
卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片,不少的文章介绍卤鹅都说:其肉质肥美,香滑入味,肥而不腻。
潮汕的卤鹅历史很久远哦,据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系,甚至是同一个“祖宗”。两者都是采用非常多的材料进行烹制,但是所用材料有点不同,制作也有不同。
当然啦,地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。在潮州史书中记载,韩愈来的时候就已经有卤鹅了,韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料,他所说的就是卤鹅。
参考资料:
卤鹅-百度百科以上就是关于潮州卤鹅怎么做如何做好吃全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!