四川毛血旺做法家常做法

食材：

毛肚、黄喉、鸭血、豆皮、米粉、莲藕、午餐肉、豆芽、金针菇、黑木耳

调料：

葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、小米椒、盐、鸡精、葱花、花椒

做法：

1、 将所有的配菜清洗干净，香菇用刀划一个小口（便于入味），莲藕切成片，金针菇切掉头上那部分，然后撕碎，黄喉拿刀割一下，用手撕毛肚（形状随意）；

2、 将鸭血切成厚厚的一片放入碗里，把葱姜蒜和小米椒都切一起下；

3、 起锅烧油，等到油温六成时放入所有的香料下锅，再加入适量的豆瓣酱；

4、 炒出香味之后加入清水，等锅中的水烧开之后，用漏勺把锅中剩余的料渣弄出来（主要是用来做汤底），依次放入食材下锅，3分钟后放入鸭血，再倒入豆皮和米粉，再等个6分钟放入毛肚和黄喉，加入适量的盐、鸡精、生抽和蚝油进行调味。

5、 等毛肚和黄喉煮熟后，加入葱花、干辣椒、蒜末，淋入九成油温的油激发出香味。

就这样，一锅家庭版的“毛血旺”就制作成功啦！没事的时候在家做毛血旺，吃起来超满足！喜欢吃毛血旺的朋友一定要试试！冬天和毛血旺更配哦！

鸭血怎么做没有腥味？

鸭血腥重难吃？怎么做，麻辣鲜香又入味，每次多吃2碗饭呢？

谈起鸭血，并不是小伙伴们都是会因此哽咽唾液了啊。鸭血口感顺滑脆爽，并且营养成分很高。常吃针对身体有非常好的润肺作用。每一次小编去吃火锅，鸭血无疑是必点并且首点涮菜，坚信有很多小伙伴和小编都有一样的“病症”吧。实际上鸭血除开涮锅以外，还有其他好几种美味的吃法。可是不少小伙伴往往会在解决鸭血时处理不当，造成鸭血腥重又难以下咽，所以才免不了错失了鸭血大量美味可口的吃法。

其实这个问题比较简单就能解决好，首先是服用以前将鸭血焯烫一下，把它残渣与味道缓解。再者就是多麻多辣，鸭血一种十分喜辣食材，越辣越香越美味！今日小编就跟大家分享一种“冒鸭血”口味麻辣鲜香，越吃越舒服，每一次鸭血这么做，丈夫看到就垂涎欲滴，1人可以吃1碗！下面小编还把这一道菜的做法推荐给大家，学好这种行为，麻辣鲜香又进味，每一次经常吃2一碗饭！

需要食物：鸭血一盒，豆芽200g，葱二根，姜一小段，蒜全头，良姜两块，八角2个，麻椒一小把，辣椒干一大把，盐一小勺，糖一小勺，米酒适当，郫县豆瓣酱一大勺，生抽酱油一勺，老抽王一小勺，米酒一大勺，醋少量，植物油50ml，桂丁一块。

首先把鸭血清理干净，切成丁状。豆芽清理清洗沥干水分备用。辣椒干与全部香料放进开清水中3min（煸炒时不会糊底，香气更容易释放出来）沥干水备用。姜和蒜切割成沫备用。

锅里添加适量冷水，烧沸以后首先把豆芽放进锅里焯烫2min（能消除豆味，口味更为脆爽），断生捞起来，放进瓷碗备用。然后然后将鸭血放入锅中，添加少量米酒（能够更好的除去鸭血的腥味儿），烧沸后将鸭血焯烫3min，捞起来沥干水分备用。

炒菜锅烧开，倒进植物油，温度3分熟放入泡好的香料，文火煸炒出香味。然后放入葱姜末再次煸炒金黄色，香气扑鼻。然后将郫县豆瓣酱放进锅里再次煸炒。

郫县豆瓣酱煸炒出辣椒油，香气扑鼻时添加适量沸水，然后添加老抽王，生抽酱油，米醋，米酒，盐，白砂糖调料。走红烧沸后再将鸭血放入锅中，走红煮上3min。待鸭血煮到进味，弹性十足，把它捞起来倒进豆芽菜以上，然后将锅里的香料捕捞整洁，把汤均匀浇淋在鸭血以上就可以吃了。美味可口制做进行！

烹制“冒鸭血”小窍门：鸭血在焯烫时，添加少量米酒能够很好除去体里残渣与腥味儿，吃起来口感更为顺滑脆爽无腥味儿。香料提早自来水泡浸之后，更容易释放出来体里的香气。煸炒时都不容易糊底。但是一定要谨记要将香料与郫县豆瓣酱的香味彻底煸炒出去，这道菜才会更加进味。鸭血烧煮的时间也不宜过多，不然鸭血容易断不细嫩。

以上是今日小编要与大家分享的“冒鸭血”的处理方式，也有制作步骤中需要注意的问题一些小技巧，这一道“冒鸭血”麻辣鲜香，顺滑进味，用于下饭菜无疑是佳偶天成。爱吃鸭血的朋友们，大家喜欢今日的这道美食吗？

鸭血怎么做好吃法大全

一说到冒鸭血就流口水。我是一个特别喜欢吃辣的人，鸭血拌白饭也是一道超级好吃的美食。而且冒鸭血也要越辣越好吃，这样才能压住腥臭味。除此之外，吃鸭血还有一个好处就是能补血解毒。俗话说：吃什么补什么。所以，今天小怡就给大家分享如何在家自制冒鸭血。

【食材】

新鲜鸭血、郫县豆瓣酱、蒜叶末、葱姜蒜、花椒粉

【具体做法】

1、将新鲜的鸭血清洗干净之后，切成块。切的时候注意不要太薄。

2、然后将锅中放冷水，倒入鸭血，烧开焯水。在水烧开之后，可以倒入适量的料酒。这样做就可以去腥味了，而且还能使鸭血更加爽滑。

3、焯水之后，将鸭血捞出用冷水冲去血末。

4、等到热锅热油之后，放入葱姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱，直到炒出香味为止。

5、然后倒入鸭血轻轻翻炒，然后加入适量的生抽、水和白糖。开小火焖煮。

6、直到鸭血充分吸收锅中的汤汁之后，即可出锅摆盘了。这时可以在上面撒上一些熟芝麻、花椒粉以及青蒜末等，然后再上面淋上熟油之后爆香，这样一盘香喷喷的冒鸭血就做好啦！

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食。

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美味爽滑的泡椒鸭血，怎样才能把味道做到无敌？

鸭血做法：

材料：鸭血600g，豆芽250g，郫县豆瓣酱2小勺，小干红辣椒10个，葱1根，姜1块，蒜5瓣，盐适量，花椒适量

制作步骤：

1、鸭血切厚片，葱切葱花，姜和蒜切末，辣椒剪小断儿。

2、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。

3、将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。

4、锅中放油，5成热时放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒，小火炒香。

5、锅中加入清水烧开。倒入黄豆芽略煮1分钟。

6、盛出铺在容器底部。再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。

7、将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的容器中。

8、另起一锅，放油，放入花椒和辣椒断儿炸至花椒和辣椒变颜色，记得要小火，不要把炸糊了。

9、把花椒和辣椒捞出放鸭血上面。

10、开大火，烧至油微微冒清烟时关火，迅速将油倒入鸭血上面，上面撒些小葱末即可上桌了。

扩展资料：

鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。

鸭血粉丝

食材清单

鸭子 1只 、 鸭肝 适量 、 鸭胗 适量 、 鸭心 适量 、 鸭肠 适量 、 鸭血 适量 、 二锅头酒 适量 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 姜末 适量 、 酸豇豆 适量 、 榨菜丁 适量 、 花生米 适量 、 油豆腐 适量 、 香麻油 适量

烹饪步骤

步骤1/5

宰杀好的鸭子一只，斩成大块, 装入炖罐中，加入适量的盐抓粘后腌制30分钟, 鸭子腌好后加入适量的大葱和厚姜片，加入一满勺高度二锅头酒，然后将炖罐的水加满，盖上盖子，大火烧开后转小火，打去浮沫，然后盖上盖子，小火煲2.5小时。

步骤2/5

鸭肝、鸭胗切成薄片，鸭心破开，除去污血，也切成薄片，鸭肠洗净后斩成合适长度的段，所有鸭杂装盘备用，鸭血切成薄片备用，华英牌的鸭血现在超市和网上都有售。

步骤3/5

2.5小时候，捞出鸭肉，将鸭肉鸭骨敲碎再倒回炖罐中，大火急攻40分钟，40分钟后捞出所有的杂质，只留鸭汤，营养丰富，浓白如奶的鸭汤就熬好了。

步骤4/5

碗中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、姜末，将滚烫的鸭汤舀入搅均，锅中去较多的水，加适量的盐，大火烧开，置入适量已泡好的粉丝，滚水烫软，倒入鸭汤碗中，所有鸭杂也置入滚水中烫熟，倒入鸭汤碗中，鸭血也置入滚水中烫熟，倒入鸭汤碗中，再加入适量炒熟的酸豇豆、榨菜丁和花生米，撒入适量的香菜末，加入油豆腐。

最后淋入适量的香麻油美味即成。

鸭血豆腐汤

1.

食材准备: 鸭血40g、豆腐45g、油菜叶10g、玉米淀粉8g、小葱3g、姜片3g(两人量)

烹饪时间：15分钟

2.

豆腐切1cm的正方形小丁。

3.

鸭血切1cm的正方形小丁。

当然，很多麻麻看过新闻，会担心市场上鸭血的真假，教大家几个我去市场挑鸭血的小方法。

1、颜色。真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太鲜红肯定不正常。

2、味道。新鲜鸭血有一股淡淡的血腥味。

3、触感。用手碰一下，纯鸭血用手稍稍一压一挤，就会碎掉。

4.

豆腐放入沸水中焯水1分钟。

北豆腐焯水，可以去掉淡淡的豆腥味。我用的是比较“强壮”的北豆腐，内脂豆腐也可以，口感会更滑嫩。

5.

鸭血放入锅中焯水，加入葱段、姜片。

鸭血一定要焯水，可以去除血腥味儿和表面的血渍，宝宝更容易接受它。

6.

油菜叶焯水。

焯油菜需要把焯鸭血的水倒掉，重新烧水。油菜叶焯水为了进一步去除残留的农药和化肥。

7.

沥干水分捞出，切碎一点的小末备用。

8.

淀粉中加适量清水，调成水淀粉

9.

鸭血块、豆腐块放入锅中，加入清水。

10.

盖盖，水煮沸后开盖。

11.

加入油菜叶末，搅拌均匀。

12.

水淀粉画圈淋入锅中，将汤勾芡成羹。

13.

加入适量的盐。

14.

滴几滴香油。

15.

搅拌均匀，装碗出锅。

不知道大家吃火锅一般点鸭血吗？不吃火锅怎么做鸭血？大家都知道鸭血是家鸭的血，味咸性寒。鸭血还有补血清热解毒的作用，所以今天我教你做一个腌制鸭血。

泡椒鸭血

鸭血泡椒嫩滑，酸酸开胃，最详细的步骤在这里，收藏

主要成分：鸭血、泡椒、泡姜、大蒜、红薯淀粉、大葱、葱。

烹饪步骤：1。鸭血剁成8 mm块，然后用水浸泡鸭血。

2.姜、泡椒、蒜一起泡，剁成沫。将葱切成小洋葱。用斜刀把它们切成段。加入红薯粉和水，制成水糯米粉。

3.往锅里加入一点水和一点盐。水煮沸后，将鸭血倒入水中，煮沸20秒，除去鸭血，控制水干燥。

4.锅内加入少许猪油和菜籽油，加入胡椒粉、泡姜、泡椒、蒜末，翻炒后加入一勺豆瓣酱，翻炒后加水。

5.放下鸭血，用勺子轻轻一推，放入大葱、少许盐、胡椒粉、老陈醋、料酒，烧两分钟，放入少许味精，搅拌水粉，在锅里轻轻一推。

6.开锅，放在盘子上，撒上葱花。

小贴士：(1)鸭血一定要切碎，容易腐烂。(2)没有泡椒或泡椒可以用姜、小米辣代替。(3)鸭血焯水时加少许盐，可使鸭血口感更嫩。(4)把水泡进鸭血里就行了。(5)烹调前加入水分，可使鸭血味道更嫩、更可口。

这样就完成了一道美味的腌制鸭血。喜欢的朋友可以试试能不能吃，试过的朋友不妨在评论区留言告诉我们你吃了多少碗饭。

这么好吃又清爽的腌鸭血做出来的！

这种腌制的鸭血不仅酸酸可口，而且还有葱油的清香和腌制辣椒的辣味，突出了鸭血的鲜嫩感，能给我们带来新鲜美味的口感。

在这个寒冷的冬天，和家人一次吃一碗热腾腾的腌鸭血，是一件开心又暖心的事。

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