豆腐泡塞肉
主料:油豆腐8个,猪肉160克
辅料:冬菇干15克
调料:色拉油、淀粉、葱油(适量) 食盐、老抽(少许)鲍鱼汁2匙 小葱2根
豆腐泡塞肉的做法
1.冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀
2.用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去
3.热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄
4.翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点
5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁
6.滴几滴老抽
7.加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡
8.中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可
卤肉包子馅的做法 卤肉包子馅怎么做
主料:香芹菜500克、猪肉200克、豆腐干150克、高筋面粉800克、温水550克
配料:植物油50克、香油10克、盐3茶勺、白糖1茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1汤勺、酱油1茶勺、葱姜末适量
制作:
1、 面粉分次放入温水和成软硬适中的面团,盖湿布醒15分钟再揉匀,继续醒10分钟再使用。
2、 把猪肉用刀剁碎,加盐1茶勺、料酒、胡椒粉、酱油、米酒、葱姜末调匀腌制5分钟。
3、 香芹菜用开水炒烫1分钟立即放在冷水中降温,捞出切末,并挤干水分,挤出的芹菜汁留用。豆腐干切末。
4、 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中,用筷子搅打上劲,通常500克肉馅可以加350克左右的水。
5、 起油锅,爆香葱姜末晾凉,放入香芹、猪肉、豆腐干和盐、白糖、蔬菜精、香油调匀成饺子馅。
6、 醒好面团分割为3块,搓成长条,分割成剂子擀成饺子皮,包入馅料即成饺子生坯。
7、 锅内加足量水烧开,下入饺子煮熟即可。
1、原辅用材:五花肉80g、豆腐干40g、水30g、猪皮冻25g、盐1g、豆瓣酱4g、味精1g、酱油4g、老卤膏1g、回味无穷粉(KA66)1g、变性淀粉3.5g、葱2g、姜2g。
2、调肉馅全过程:300克老卤膏(依照老卤膏:水=1:5)加冷水搅拌均匀,煮沸即成卤汁,把五花肉放进卤汁酱卤20-30分钟,不必很烂,以肉能用筷子放进去就可以。将豆腐干、卤好的五花肉切割成肉粒状预留。依照秘方,放进猪皮冻、豆瓣酱、味精、盐、酱油、老卤膏、回味无穷粉(KA66)等辅材。最终添加变性淀粉和葱姜搅拌均匀就可以。
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