主料
红豆150克黄豆面250克
糯米粉250克水500ml
冰糖50克糖桂花25ml
清水250克
豆面糕的做法步骤
1. 红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上。
2. 泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水。
3. 水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上。
4. 半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂。
5. 关火，调入糖桂花，拌匀
6. .微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状。
7. 黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒。
8. 直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味。
9. 炒好的豆面过筛，放凉。
10. 糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。
11. 用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。
12. 把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热。
13. 取少量炒好的黄豆面撒在案板上。
14. 把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压。。
15. 糯米面团最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平。
16. .紧密的从一头翻卷，成卷状。
17. 切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。
18. 将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成
舌尖特色，粘糯的拿糕
拿糕是一种小吃，一般是用荞面加工而成。荞面富含植物蛋白，有预防便秘的功效，特别适合中老年人经常食用。下面就给大家介绍拿糕的家常做法。
食材
荞面粉 500克
纯净水 1000毫升
方法/步骤
1.准备好荞面粉。
2.取一个小碗,加入蒜末,味极鲜酱油,蚝油,香醋制成调味汁,黄瓜切丝,香菜切成末。
3.煮锅里加入纯净水,大火把水烧开,一边往锅里撒面,一边用筷子搅拌。
4.直至把荞面全部撒入锅里,搅成较稠的糊状。
5.再盖上锅盖,调小火焖10分钟焖熟。
6.然后出锅配上调味汁，黄瓜丝和香菜，好吃又筋道。这样拿糕就做好了。
注意事项
脾胃虚寒的人少吃荞面。
蒸拿糕怎么做好吃？
有一次我在浏览器搜索“下一顿吃什么”，结果让我惊讶，除了各种正式不正式的答案，还有各种表情包，，甚至还有一款app！原来，吃饭问题是个大问题，以前的人们发愁没有食材，现在的人们选择太多，发愁选哪个。各种网红食品一波接一波登场，让人眼花缭乱，各种饭店特色鲜明，无论走到哪里，都在诱惑着人们的味蕾。
不过今天，我要跟大家介绍的是一种传统美食，拿糕。
拿糕可以用很多种面粉去做。莜面、荞面、豌豆面、玉米面、高粱面，都是不错的选择。虽然味道稍有不同，做法都是一样的，搭配吃的蘸料也差不多，自己喜欢就行。
一、搅拿糕
拿糕一般不说“做”，说“搅”。简单的一个“搅”字，生动地说出来做拿糕的精髓。下面我们就一起做一餐玉米面拿糕。
1．取一个小碗，盛一碗玉米面，抹平就行，不要冒尖。把面倒进一个小盆子里，加一碗清水，搅拌成面糊。如果面粉湿度小，感觉面糊太稠，就再加一点水。这个时候加水要一点一点加，不要一下加太多，直到玉米面糊可以顺利从盆里倒出来。
喜欢筋道一些口感的，可以另外用取一把土豆淀粉放小碗里，加水搅开备用，比勾芡用的生粉水稍稠一点。
2．锅里加两碗水，烧开。锅要选用厚底的，铁锅，麦饭石锅都行，要能蓄热的。水也不要多加，两碗就行。这样其实很好记，加上前面面糊用掉的水大约是总共三碗。面糊用水多了，锅里就适当少加一点。
3．锅开以后准备倒面糊。以前人们为了筋道，这时候要在水里加一小撮食用碱。如果你介意营养流失的话，也可以不加，影响不大。把擀面杖拿在手上，一头伸进锅里开始搅拌。长辈们会告诉你，这时候一定要用擀面杖来搅拌，我倒是觉得如果做的不多，用三四根筷子也行，一双筷子搅不了多大的面积，几根筷子并在一起，可以增大搅拌的面积。最好是顺着一个方向，逆时针或者顺时针都可以。边搅拌边用另一只手倒面糊，要慢慢倒，等倒进去的面糊基本变色变形之后再倒一点。当然，这个时候一定要保持合适的火候，以中火为宜。盆里的面糊都倒完以后，再把先前准备好的淀粉水倒进锅里继续搅拌。稍微多搅1－2分钟，然后沿着锅边溜进一小勺水，盖上盖子焖一会儿。有俗语说“十拿九生”，意思是说拿糕光是搅拌，其实还不能熟透，一定要再焖一会儿。等锅里没有多余的水时，就可以起锅出锅了。
拿铲子装到一个大盘子里，就可以开吃了。直接放在盘子里的拿糕表面不平整，很丑，疙疙瘩瘩的，爱美的人就用盘子掂几下，让拿糕翻一下，转一圈，就光滑平整了，不光好吃，也好看了。
二、吃拿糕
1．秘诀在汤汁。人们吃拿糕现在一般都是搭配凉菜吃，以前也直接搭配腌咸菜。调凉菜可以选黄瓜、水萝卜、胡萝卜、豆腐干、豆腐皮、嫩茴子白等，主要调料是大蒜＋陈醋，可以加生抽、香油等，随自己的喜好调起来。最关键的是要加些凉开水，汤汁要多一些。
碗里盛些调好的蘸料，记得得有汤水，夹一筷子拿糕，夹成小块在汤汁里蘸一下，吃到嘴里光滑软糯，还没等嚼几下就咽下去了。都说吃拿糕不用牙齿嚼，特别适合老人吃。
拿糕里水分比较多，所以特别软糯，因为加了土豆淀粉，也很筋道。人们一般都是在天气热的时候吃拿糕。我猜测原因是为了省事。五六月的天气炎热干旱，小苗正好可以除草松土了，地里的活儿很紧急。劳累的人们从地里回来，简单做点饭吃完就可以多休息一会。所以我们有称拿糕是懒人饭。虽说做的时候很快，但洗拿糕锅实在是挺难的一件事。有俗语说“宁爬十里坡，不洗拿糕锅”，黏糊糊的锅实在不好下手。
2．营养分析。拿糕不耐饥。水多面少，本来吃进去的绝对热量就不够，何况这么软糯，就更容易消化。容易消化的食物的缺点是升糖指数高。因为容易消化，在胃停留的时间短，会在段时间内大量进入肠道，血糖升高，刺激大量分泌胰岛素，血糖回落平稳了，但大量的胰岛素也会在很短的时间里完成消化任务，随后给大脑发送信号，可以继续吃东西了，于是你感饿了，就再去找东西填饱肚子。就这样，你吃的总能量远远超过身体的需要量，它们就去肝脏暂住，看到没有离开的信号，就自己找地方安了家，有的在肚子里面，有的在皮肤下面，肉眼可见的，你胖了。
和拿糕类似的面皮、凉粉类的都存在这样的问题，包括各种软糯的粥。解决之道就是先吃上半碗蔬菜和肉，再吃这些容易消化的食物。先吃蔬菜和肉，为排空就会减缓，血糖升的慢，也不会刺激胰岛素分泌太多，这样可以减少很多总热量的摄入，有减肥的功效哦。
3．拿糕的性格
拿糕虽然好吃，但不顶饥，不能拿，粘哪黏哪。这样的特点也被用来形容人，我们小时候给同学起外号有这样的外号。试想有这样一个小朋友，活泼可人，但学习成绩有点差，不能干活帮家里，还喜欢撒娇黏人，是不是很可爱呢？
三、过去与未来
吃拿糕的地方主要集中在山西北部、河北张家口一带、内蒙古中西部地区。这些地方过去是农牧交错带，在400毫米等降雨线附近。独特的地理条件造就了独特的生产方式，也形成了独特的饮食文化。
过去我们吃拿糕是忙碌中凑合一顿，也是因为我们不种小麦和稻谷，气候不适宜，所有的粮食作物都是粗粮，不说各种豆类，就是禾本科的作物也是莜麦，燕麦，高粱，玉米。粗粮营养价值虽然高，口感却要差一些，经常吃会厌烦，不想吃。勤劳朴实的人们就想尽各种办法，换着花样做出各种各样的形式来，虽然东西还是原来的东西，形式总是让人眼前一亮。
现在我们可以非常方便的吃上精米白面，做起来方便，花样也多，渐渐地忘记了原来的食物。偶尔吃一顿，还很新奇，很夺眼球。为了顺应顾客的需求，很多专做粗粮的饭店也把这些过去的美食加在了菜单中，上了些年纪的顾客吃的时候，免不了会想起曾经的岁月，来一波回忆杀。
如果你什么时候来这些地方工作或者旅游，不妨走进一家粗粮饭店或小饭馆里，点一盘拿糕，听老板跟你聊聊这里的人，这里的物，这里的风土和文化。
(图片来源网络)
莜面拿糕家常做法
【玉米面拿糕】【食材】：新玉米面1碗、清水3碗、蒜3粒、陈醋1汤匙、香油几滴、盐适量。【具体做法】：1、玉米是一种非常健康又营养的“黄金作物”，虽然它的价格低到尘埃。纤维素含量极为丰富，能刺激胃肠的蠕动，防止便秘。取一小碗玉米面待用。2、把水烧开，水开后把玉米面倒进锅中，然后转成小火。3、拿两双筷子，开始不停地搅拌，如果有面疙瘩一定要搅拌开，不然里面就是生玉米面。4、一直不停地搅拌，锅中水分会越来越少，拿糕会越来越浓稠。一只手累了再换一只手，直到这个拿糕越来越成型，始终保持小火。（其实我现在搅的状态还是有小疙瘩的，遇到这种情况我就拿锅铲把它给轻轻碾开）。5、待到搅拌阻力变得很大，玉米面的香味儿飘出，就可以关火了。此时，拿糕很细腻，小面疙瘩全部被我搞定。6、来个特写，这就是搅好的玉米面拿糕，原料只是玉米面和水。7、然后砸个蒜泥儿，再加点儿陈醋香油和盐，拌匀，蘸汁儿就完成了。8、把拿糕盛进碗中，蘸着蒜汁儿吃，清香又清爽。
莜面拿糕家常做法如下：
材料：莜面、土豆淀粉。
步骤：
1、用温水把生莜面搅成稠糊状，锅中倒入适量的水，待快烧开时，把莜面糊倒入锅中，用搅面棍在锅里按顺时针方向一直不停地搅动，直至稠糊状的莜面完全和开水融合在一起成为一团，然后盖上锅盖灶下加小火煮。
2、煮四五分钟后开锅再继续搅拌，继续煮，注意加水，就这样反复煮了搅，搅了煮这么四五次。
3、用冷水化开适量的土豆粉，倒入锅中的拿糕上继续搅动，直至粉面通过搅拌完全和拿糕融为一体，加上开水再煮，等几乎没水了，再搅动一番后就可以出锅了。
做这个东西真的是说起来不难，但是全靠经验与力气，拿糕做好了，下面我们来做调拿糕的“盐汤”。
材料：黄瓜、水萝卜、香菜、小葱、蒜、香油、醋、辣椒，尖椒。
步骤：
1、将黄瓜水萝卜切丝，葱蒜切末，尖椒切圈放入盆中。
2、锅中烧油，放入干辣椒与葱花炝油后倒入盆中。
3、加入盐，醋调味拌匀腌20分钟后最后可撒入香油，搅拌均匀既可以拌拿糕吃了。
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