说到香辣好吃的美食就不得不提干锅鸡，作为四川特色美食之一，麻辣鲜香，好吃的不得了，可以说是一道开胃佳肴了。推荐一款香辣干锅鸡的美味做法！
食材：整鸡
辅料：菜籽油适量，盐2克，料酒28克，生抽10克，白胡椒粉1克，鸡蛋2个，生姜20克，大蒜一个，香葱5根，洋葱150克，豆豉香辣酱30克，干辣椒30克，花椒5克，香菜20克，熟芝麻3克，鲜酱油20克， 耗油20克，糖6克
做法：
1、首先将从市场买回来的整鸡去鸡头，然后将鸡剁成小块，接着放入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制一小时以上。
2、然后处理其他食材：洋葱切小块，干辣椒剪小段，生姜切片，香葱切寸段，香菜切段。然后准备调料汁：碗中放入鲜酱油、耗油、20克料酒、糖和清水，搅拌均匀备用。
3、接着起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡块炸制，当水分炸干后转中火继续炸至金黄即可捞出。然后另起锅，倒入适量的油，油热后下入姜片、蒜瓣、花椒、洋葱和干辣椒翻炒出香味。然后倒入豆豉香辣酱炒制片刻，接着倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，最后倒入调味料汁炒匀。
4、最后盖上锅盖，转中小火焖5分钟，汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关小火，最后起锅装盘，撒上熟芝麻、香菜即可。
四川麻辣干锅鸡的做法
用料
大鸡腿三个
小苏打、淀粉、料酒适量
干辣椒若干
鲜辣椒若干
辣子三个
花椒若干
大料若干
桂皮一丢丢
香叶两片
葱、姜、蒜若干
辣豉油一勺
油泼辣子两勺
盐、糖、生抽适量
干锅麻辣鸡的做法
准备工作！1.葱姜蒜切片2.鸡腿切块，放一点小苏打、淀粉和料酒腌。一般鸡腿都是买冷冻的这样可以让鸡腿肉嫩滑！先不要放盐！！！！3.辣子切块，小米椒，干辣椒切块。
炸制前放一勺盐拌匀放十分钟左右。热锅，倒油，油热后，必须油死热后才可以！开始第一遍炸制。
关火，盛出鸡肉。再开火，油热后开始第二遍炸制。
锅里留些底油，先放大料、桂皮和香叶，出味后再放花椒，花椒要多放，我放了一大把。全程小火。这个步骤前期略长。
花椒也出香后放葱姜蒜。
中火翻炒出香后放干辣椒和小辣椒。这两个都是自己种的，名字我不清楚不过很有辣味，如果不太能吃辣可以买二荆条。要快速翻炒关注火候，不要糊锅。
放入鸡块大火快速翻炒。
放入辣豆豉翻炒
放入油泼辣子，生抽，盐，糖炒匀。
最后加入辣子，翻炒几下出锅！再撒上白芝麻和小香葱末
干锅麻辣鸡的做法
用料
主料鸡肉半只黄豆芽200克
辅料鸡蛋1/4个
调料食盐1/4小匙鸡精1/2小匙姜20克八角2个花椒10粒干辣椒20个料酒1大匙生抽2大匙香醋1小匙蚝油1大匙细香葱10克大蒜8瓣白芝麻10克白砂糖1小匙胡椒粉1/4小匙
香辣干锅鸡的做法
1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
烹饪技巧
1、干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的， 只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2、虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
3、煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
4、最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。 糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。
干锅鸡最正宗的做法，比鸡辣子鸡好吃多了，麻辣鲜香，特别下饭！
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
调料
辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
1、洗净，用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却，打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可
土公鸡净重400克。调料盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克。
做法
1、土公鸡洗净，放入沸水中大火氽2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。
2、葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。
料酒、老抽、食盐、味精、白糖
做法
1.鸡肉切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味；
2.青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片；
3.大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸡肉翻炒；
4.炒至鸡肉颜色变白出油，捞出备用；
5.调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香；
6.调大火，倒入炒好的鸡肉，加入1茶匙老抽上色，炒匀；
7.加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸡肉，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右；
8.大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟；
9.倒入1茶匙盐和味精，关火，炒匀，出锅。
香辣干锅鸡
主料
调料
厨具
制作步骤：
1、将生姜和大蒜切片，辣椒切成段，鸡宰成小块。
2、将鸡肉冷水入锅，氽水后捞出。
3、 起炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。
4、加入鸡块，倒入白酒大火炒干水分
5、倒入鲜汤，蠔油、盐、豆豉，用中火焖烧。
6、待鸡肉九成熟时，用大火收汁，放入鸡精，再加入红油和香油炒匀，盛入干锅即可。
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