用料
鸡 半只
港式炖鸡汁的做法
鸡半只，最好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。
鸡肉洗净用厨用纸擦干水分，切成小块。
准备一个炖锅，内层炖罐放入隔水垫盖。
鸡肉放在隔水垫盖上，不加任何东西，蒸好的鸡汁会顺着垫盖的小孔流入垫盖下的空间。
炖锅外层加适量水，放入内层炖罐，盖上内盖，再盖上外盖。
打开电源，定时2小时炖。
两小时后，取出内罐鸡肉，倒出隔架下纯鸡汁（约50ml-80ml），滤去鸡汁表面的油脂就可以饮用了。
炖鸡汁剩下的鸡肉，可去骨撕碎，用油爆香蒜片后，加适量豉油、糖调味，炒成鸡肉松食用。
小贴士
本菜谱炖鸡汁的用具是电炖锅，如没有电炖锅，可直接用蒸锅：鸡肉不切块用刀拍松，放在有隔架的盘子里，隔水大火蒸3小时后取鸡汁。
鸡胸肉最容易出汁，通常选用母鸡，也可以用公鸡。
公鸡和母鸡在食疗功效上有所不同，中医认为：公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，母鸡性属阴，滋补效果平和、适合所有人产妇、小孩与年老体弱者食用。
如何制作港式炖汤
1、花胶洗净晾干水分，锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶，等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。
2、炸好的花胶推到锅边控干油，油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状；用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
3、浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了，鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮，桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。
4、鸡块焯去血水备用，泡发好的花胶切成小段备用，锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时，熄火前加盐调味即可。
港式炖汤做法如下：
【材料】
白萝卜，猪排骨
【做法】
1、排骨洗净切段
2、萝卜洗净切段
3、小葱切成末
4、在砂锅里装凉水，放入排骨，住半个小时，将这次煮的水倒掉，给猪排骨消毒，祛除排骨肉质里的血水
5、再次在砂锅里装大半锅凉水，把排骨放进去，调至快火开始炖排骨，大致炖两个小时，直至排骨肉质炖烂
6、加入洗好的萝卜，继续炖大概50分钟左右，用筷子在萝卜上面戳一戳，如果萝卜软烂了，此道汤品就炖好了
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