主料：面条250g、倒笃菜50g。
辅料：猪肉50g、盐少许、春笋100g、胡萝卜15g、香葱10g、花生油20ml。
片川儿的做法：
1、准备食材：春笋用水焯一下
2、热锅放油，放入肉翻炒几下
3、放入倒笃菜
4、放入春笋翻炒几下
5、加入少许水炖一会
6、然后将炒好的菜盛出备用
7、锅中放入水烧开，将面条放入
8、煮至七分熟时将炒好的菜放入锅中煮一会
9、放入胡萝卜
10、在放入少许盐即可
11、装入碗中，放入香葱即可
片儿川的重要材料
片儿川面制作步骤：
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约 5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。
片儿川面的制作要领：
煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好。
什么是杭州的美食片儿川？
片儿川的材料：
主料：雪菜适量、肉片适量、边笋适量、红辣椒适量、葱适量；辅料：盐适量。
做法：
1、肉腌制半小时，下油锅，炒七分熟！
2、雪菜、笋炒熟。
3、加水加面条，滚熟即可。
片儿川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口，此菜已有百余年历史，最早由杭州市区老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
片儿川怎么做好吃
杭州的美食片儿川面是杭州奎元馆的名点，片儿川的出处传说在很久以前，某年浙江举行乡试，到杭州赶考的读书人很多。各地考生齐聚杭城，店主为了招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的面食专门供应外地考生。
片儿川也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。杭州最好吃的美食片儿川，数杭州菊英面馆里的片儿川。
主料1人份
面条（生）400克
辅料
雪里蕻60克
冬笋80克
猪里脊肉80克
胡萝卜两片
调料
植物油60克
生粉1小勺
料酒3克
老抽1勺
食盐2勺
鸡精半小勺
胡椒粉适量
葱适量
片儿川步骤1
猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀
步骤2
冬笋切片，酸菜备用
步骤3
潮面下入沸水中煮至半熟
步骤4
捞出过水冲凉备用
步骤5
锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内
步骤6
下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟
步骤7
加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀
步骤8
大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟
步骤9
下入面条，煮至再次沸腾
步骤10
最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火
菜品特色
潮面：杭州人把湿面叫潮面，把超市里卖的那种筒装挂面叫做干面或者燥面
这里的潮面，可以用新鲜的拉面，或者氽过水的碱水面条
雪菜：雪菜一般指雪里蕻，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的，一种是经过腌制发酵变酸的，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味
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