用料
面包粉210g
全麦粉40g
自制葡萄酒175g
酒渍葡萄干50g
细砂糖25g
酵母5g
盐2g
黄油15g
步骤 1
将除黄油、葡萄干以外的材料混合在一起,搅拌成团后,冰箱冷藏30分钟;
步骤 2
取出面团揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜;
步骤 3
加入黄油,揉至扩展阶段;
步骤 4
加入控干的酒渍葡萄干,揉匀;
步骤 5
放在温暖处进行发酵,待面团长大2倍后,发酵结束;
步骤 6
将分割成4个大小均匀的小面团,滚圆后松弛15分钟;
步骤 7
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄短底边,自上而下卷成橄榄形;
步骤 8
放入蒸烤箱中,选择发酵功能,进行最后的发酵;
步骤 9
发酵结束后,在面团表面刷清水,筛上全麦粉,割包;
步骤 10
放入预热至180度的烤箱下层,纯烤功能定时25分钟;
步骤 11
出炉后立即移出烤盘放凉。
小贴士
1、用红酒和面,不仅颜色好,而且浓浓的葡萄酒香非常提味;
2、面团中含水量较大,适合手揉,不适合面包机;
3、由于加了全麦粉,面团只要揉到扩展阶段即可,如果制作吐司,则需要多揉几分钟。
诱人的红酒蔓越莓欧包怎么做好吃又简单,做法图解分享
红酒核桃软欧包的做法
食材
主料
高粉
170g
全麦粉
60g
红酒
145g
鸡蛋液
35g
糖
30g
辅料
黄油
25g
盐
2g
酵母
3g
葡萄干
20g
桂园干
20g
无花果干
20g
核桃仁
40g
步骤
1.红酒放入锅中煮沸,关火晾凉。
2.葡萄干、桂园干,无花果干切小块,备用。
3.把综合果干放到晾凉的红酒内浸泡2个小时。
4.把滤出的红酒,蛋液、糖、盐、高粉、全麦粉等,本着先液体后粉类的原则放入面包桶内,酵母放在最上面。
5.启动面包机和面30分钟。
6.加入果干和面2分钟。(果干最好放在后面加,我的是感觉面体有点干,把果干加入了,后来再和面时间太长,果干全都搅碎了,吃不到整颗的果肉了)
7.加入黄油,再启动一个和面程序(30分钟)揉到出膜。
发酵至两倍大。
8.取出排气,醒面15分钟。
擀开,放入核桃仁,捏紧后,再擀开,使桃仁分布均匀。(果干最好在这一步骤放)
9.分成5份,发酵至两倍大,撒面粉,割花纹。
10.烤箱预热180度,中层,上下火25分钟。
小贴士
1、红酒的量根据面粉的吸水性预留10克做调整。我的面团水份比较大,特别的粘手。
2、果干最好在第8步与核桃仁同放,这样就不会被搅碎,能吃到整颗的果干,口感更好。
主料
高筋粉 :500
蔓越莓 :适量
辅料
奶油 :适量
糖 :适量
黄油 :适量
具体步骤
第一步
1. 所有材料, 将水和红酒混合
第二步
2. 除黄油和蔓越莓外所有材料,放面包机揉八分钟至起筋
第三步
3.裹入软化的黄油
第四步
4.放入面包机再揉9分钟,至扩展阶段
第五步
5.揉好的面团放盆中盖上保鲜膜,放入烤箱中,发酵功能,先设定25度,35分钟,然后根据实际情况再调整温度和时间
第六步
6.面团发至两倍大,取出,排气,静置15分钟
第七步
7.然后将面团擀开成椭圆形,上宽下窄,顶部放上切碎的蔓越莓干
第八步
8.从上至下卷起,卷的时候就将两边向中间收
第九步
9.最后收紧口,收成圆形
第十步
10.发酵篮中撒上面粉,将圆形面团放入发酵篮中,压一压,入烤箱,烤箱下部放一碗温水,开启发酵功能,设定33度,45分钟
第十一步
11.放入预热好的烤箱,上管180度,下管160度,30分钟,烤好后取出晾凉切片食用
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