我家的樱桃肉做法与红烧肉大致相同，不同点在于，红烧肉用各式辣椒，樱桃肉主用冰糖。做出来的樱桃肉香甜软糯，肉皮有嚼劲，小朋友特别喜欢。下面我就将这道菜的做法分享给大家，希望大家喜欢。
工具/材料猪肉、冰糖、生抽、老抽、盐、油、花椒、八角、山奈、香叶、桂皮
01猪肉洗净切块，冰糖备用。
02起锅烧热，下油，下花椒爆香，再将花椒捞出。
03肉块倒入油锅翻炒。
04翻炒至猪油出。
05在肉块中加入生抽、老抽、冰糖、盐翻炒均匀。
06将炒好的肉块倒入炖锅，加入八角、山奈、香叶、桂皮等香料熬煮至水干。
07起锅装盘。
老式樱桃肉的做法窍门
很多人初听见“樱桃肉”这一菜式姓名时，或许会误认为是将大樱桃和肉同做并从而而出名，事实上这一名字的来历关键源于菜式的外形。樱桃肉也是红烧排骨的一种，制成品肉的样子小而圆，颜色也如大樱桃般红亮，因此被取名为“樱桃肉”。这家常小菜创立于江苏省，广火爆，雍正年间传到了皇宫。
原材料
原料：五花肉500g；
辅材：油适当、盐适量、大樱桃200g
樱桃肉
1五花肉清洗，小香葱系结，老生姜切成片，红曲米放进碗中，用适当开水侵泡10分钟，滤掉料汁预留。
2五花肉放进煮锅中，添加充足凉水，大火烧至断生（用刀刺进已不有鲜血排出）。
3取下煮过的五花肉，用刀刮掉表层油渍。将煮过五花肉的水滤掉残渣，留烫水预留。
4将五花肉皮肉往上放到砧板上，用刀每过1.5cm剞一刀。随后竖直刚刚的刀纹，再每过1.5cm剞一刀，剞的深层要深层次第一层猪瘦肉。
5石锅中垫一个小竹篦子，将切完的五花肉皮肉往上放进锅中，添加热的五花肉汤、系结的小香葱、生姜、草原莜香酒、红曲米水，盖章用低火加温30分钟。
6添加一半份量的老冰糖，用文火再次焖煮1钟头至肉软烂，随后添加此外一半份量的老冰糖和盐，改成火灾煮10分钟，收浓料汁，拣去姜蒜就可以摆盘上菜。
7看过这一份樱桃肉令人回味无穷吧
小提示
要想作出好看的樱桃肉，五花肉的品质很重要，要采用胖瘦两色、薄厚一致的精典五花肉，那样作出的樱桃肉摆盘后才会吸引人。
石锅中垫一个小竹篦子的目地是避免在焖煮的全过程中肉粘在底锅而烧焦，假如家里没有竹篦子，还可以放两块白菜帮。
这道樱桃肉的新鲜水果香味来自于香辛料丁香花，但不能追求完美其香味而盲目跟风增加丁香花的使用量，那样会得不偿失，造成异味而毁坏整道菜式。此外，市井有丁香花与生猪肉搭配对身心健康不利于的叫法，因此我们刻意求教了技术专业高级营养师和中医，确定这彻底是乱传。
你知道什么叫樱桃肉，你吃过吗？
多人初听到“樱桃肉”这个菜肴名字时，也许会误以为是将樱桃和肉同做并由此得名，实际上这个名字的由来主要缘于菜肴的外形。樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，所以被命名为“樱桃肉”。这道菜始创于江苏，广受欢迎，乾隆年间传入了宫廷。
原料：
五花肉 1000g
香葱 约10g
老姜 约10g
黄酒 30ml
盐 10g
冰糖 30g
丁香 6 颗
八角 1 枚
红曲米 15g
步骤/方法
1、五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10 分钟，滤出汤汁备用。
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2、五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生（用刀刺入不再有血水流出）。
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3、取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。
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4、将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5cm 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉。
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5、砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30 分钟。
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6、加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1 小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌。
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注意事项
1、要想做出漂亮的樱桃肉，五花肉的质量很重要，要选用肥瘦相间、厚度一致的精品五花肉，这样做出的樱桃肉装盘后才会吸引人。
2、砂锅中垫一个小竹箅子的目的是防止在焖煮的过程中肉粘在锅底而烧糊，如果家中没有竹箅子，也可以放两片大白菜帮。
3、这道樱桃肉的水果香气来自于香料丁香，但不可追求其香气而盲目加大丁香的用量，这样会适得其反，产生怪味而破坏整道菜肴。另外，坊间有丁香与猪肉配伍对健康有损的说法，为此我们特意请教了专业营养师和中医师，确认这完全是误传。
4、红曲米则是中国传统的"医"、"食"皆可用的原料，距今已经有千年历史。它是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的，被广泛用于食品上色、调味、肉类保存和制药辅料。红曲米的营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。红曲米一般在菜市场卖调料的摊位有售，一些大超市里卖散装调料的柜台也有售，批发市场也有售。
樱桃肉是吃过的好东西之一。
樱桃肉列在传统老菜一栏，点一份，酸甜浓汁包裹着炸酥的肉段，菜未端桌已经嗅到那引人生津的酸甜，吃一块，酥脆柔糯的肉香混和着豌豆的清香，胡萝卜的松脆，香甜满心，扒了了两碗米饭。
食材：
五花肉、葱、姜、红曲米、生抽、料酒、盐、山楂
做法：
1、五花肉冷水下锅焯水，水中放入葱结、姜片，烧开后倒入料酒煮一会。
2、捞起五花肉，过一下温开水，洗净浮沫。煮肉的汤汁不倒，备用。
3、把五花肉皮切成小井字格，反过来，肉的那一面也切小井字格。这样卖相好看，而且煮熟后能轻松夹起小肉块。
4、砂锅中放入葱结和姜片，五花肉皮朝下放入锅中。
5、红曲米放入纱布中包好，把红曲米包放入锅中，放入山楂。
6、把猪肉的汤汁倒入，淹没过五花肉，加入适量生抽、料酒、盐，盖上盖子，大火煮开后，转小火炖40分钟左右。
7、取出葱结和红曲米包，加入冰糖，大火煮一会。
8、捞出肉放入碗中，淋上汤汁，上锅隔水蒸半小时。
9、青菜开水汆烫，放在五花肉周围摆盘即可。
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