小酥肉的做法：
食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋。炸酥肉的时候有人用面粉，也有人用生粉，其实都不对。要想做到最好的口感还是得用红薯淀粉，饭店的做法都是这样做的。1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
火锅小酥肉怎么做
小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
酥肉的做法最正宗的做法视频
花椒放无油无盐锅中小火焙香，取出放保鲜袋，用擀面杖碾成花椒面(不要用花椒粉或花椒油，没有这种香味)
猪里脊切成薄片，放入一个大碗中，放入一大勺料酒，少许的生抽，加入花椒面、盐、胡椒粉，抓匀腌制半小时
腌制好的肉片放入两个全蛋液，拌匀，再加入一些淀粉至蛋液能够裹在肉片上不掉下来
油锅中油烧至七八成热，即可放入肉炸，
一片一片的放，不然会容易粘在一起
炸至表面浅黄色时捞出，再将油烧热，倒入复炸，这次炸至表面金黄色
捞出控油。
正宗的四川酥肉的做法如下：
用料：里脊肉700g、椒盐适量、辣椒粉2茶匙、花椒油适量、香油适量、姜蒜末适量、淀粉300g、鸡蛋6个、酱酒两勺。
步骤：
1、里脊肉切片。
2、加入上述调料，可以根据自己的喜好调整辣椒的多少哦。
3、混匀，腌制半个小时最佳。
4、打鸡蛋，表扬下，我男朋友做的哦。
5、加入适量的淀粉，和盐！搅匀以后可以看到如图的样子。男朋友做的这一步，毕竟这个需要力气。
6、半小时后可以把肉放到淀粉鸡蛋液里面了，混匀！这时候可以热油了！准备开始炸酥肉啦！其实我的鸡蛋放的有点多放了八个，如果你做的话估计五六个700g的肉差不多了。
7、炸到两面金黄就可以了！然后夹出来装盘。
8、金灿灿的酥肉就出来了！下火锅和直接这样吃都很不错哦。
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