鸡蛋灌饼的酱料配方如下：
鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行。
鸡蛋灌饼的酱怎么配法
酱料熬制方法：
到市场购买“十三香”调味料，购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；4.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖，继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
鸡蛋灌饼做法：
1.准备材料。
2.面粉加入适量温水。
3.用筷子慢慢均匀的搅拌。
4.和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃。
5.盖上盖子醒发半个小时以上。
6.面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。
7.取一块包子剂大小的面团。
8.裹入一块油酥后，包紧捏实。
9.后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。
10.锅里加入少许清油。
11.平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。
12.挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。
13.转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。
14.甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。
15.加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。
16.当早餐是极好的。
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鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
参考资料：
做鸡蛋灌饼的酱都有哪些呢？
鸡蛋灌饼酱常见为排骨番茄酱。
排骨番茄酱的配制方法：
排骨肉200克、番茄1000克、葱15克、姜10克、蒜10克、盐（分两次用）适量、胡椒粉适量、料酒两汤匙、黄豆酱两汤匙、甜面酱一汤匙、白酒半汤匙、红糖半汤匙、油适量、大料一个、香叶一片、热水一碗、面粉一汤匙
1 排骨肉绞成肉泥，加入葱、姜、蒜末拌匀用以调味。
2 番茄洗净，放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下番茄肉浆。
3 白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀。
4 起锅烧油，开始炒制排骨肉，把肉炒到7分钟熟时，将配好料的番茄肉酱放入锅内用温火跟排骨酱一起煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
鸡蛋灌饼用的酱是怎么做的
引言:我们国家有很多种小吃，而对于鸡蛋灌饼来说，是我们日常生活中比较常见美食之一，在大街小巷都会有很多鸡蛋灌饼摊子，这也更好满足那些吃货们对鸡蛋灌饼需求，对于鸡蛋灌饼来说，它灵魂就在于那些酱料，对于酱料来说怎么做才能使鸡蛋灌饼更好吃，下面就让小编来带大家了解一下这些酱料类型。
一、美味简介
鸡蛋灌饼顾名思义就是用鸡蛋和面粉制作而成，这道小吃美食源于河南，但是随着越来越多人对鸡蛋灌饼十分喜爱，也让鸡蛋灌饼在全国大多数地区都有店铺，从而更进一步满足了大多数人需求，也让更多人把鸡蛋灌饼这道营养美味小吃当做早餐。而在鸡蛋灌饼中，大家也可以根据自己口味可以加入各式各样蔬菜，而这种做法也使鸡蛋灌饼更加有营养。
二、酱料类型
对于每个摊位鸡蛋灌饼来说，他们在鸡蛋灌饼中所加入酱料也大有不同。而这些酱料也让鸡蛋灌饼呈现不同口味，但是在鸡蛋灌饼常见酱料主要是甜面酱和黄豆酱这两种，甜面酱有点发甜，没有黄豆酱咸，这也让更多人选择甜面酱，但是对于那些口味重的人来说，黄豆酱是一个很好选择，他们认为黄豆酱可以满足他们盐味需求，但是有一些鸡蛋灌饼为也会选择其他酱料。
三、制作步骤
其实对于鸡蛋灌饼做法来说十分简单，而我们大家也可以在家里自己动手制作，你做时，我们要把面先弄好，然后把它擀成面饼，再往锅里刷上点油，把面饼放进去，往里面灌入鸡蛋，然后煎至两面金黄，这样鸡蛋灌点就制作完成，对啊，完成后的鸡蛋灌饼上刷上自己所喜爱酱料，然后再卷入自己喜爱蔬菜，这样家庭版鸡蛋灌饼就制作完成。
鸡蛋灌饼甜的酱甜的是番茄酱，咸的是甜面酱
一、甜面酱
1.材料
甜面酱1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克
2.做法
将锅内放入适量大豆油，小火待油热后。
往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。
中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。
然后关火。
二、番茄酱
一、材料
1.新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个
2.锅。
可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅。
铲。
最好是木的。
二、做法
1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。
——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
以上就是关于鸡蛋灌饼酱料的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
