拿糕的家常做法

   2022-11-04 02:07:07 网络400
核心提示:拿糕是一种小吃,一般是用荞面加工而成。荞面富含植物蛋白,有预防便秘的功效,特别适合中老年人经常食用。下面就给大家介绍拿糕的家常做法。食材荞面粉 500克纯净水 1000毫升方法/步骤1.准备好荞面粉。2.取一个小碗,加入蒜末,味极鲜酱油,蚝

拿糕的家常做法

拿糕是一种小吃,一般是用荞面加工而成。荞面富含植物蛋白,有预防便秘的功效,特别适合中老年人经常食用。下面就给大家介绍拿糕的家常做法。

食材

荞面粉 500克

纯净水 1000毫升

方法/步骤

1.准备好荞面粉。

2.取一个小碗,加入蒜末,味极鲜酱油,蚝油,香醋制成调味汁,黄瓜切丝,香菜切成末。

3.煮锅里加入纯净水,大火把水烧开,一边往锅里撒面,一边用筷子搅拌。

4.直至把荞面全部撒入锅里,搅成较稠的糊状。

5.再盖上锅盖,调小火焖10分钟焖熟。

6.然后出锅配上调味汁,黄瓜丝和香菜,好吃又筋道。这样拿糕就做好了。

注意事项

脾胃虚寒的人少吃荞面。

舌尖特色,粘糯的拿糕

【玉米面拿糕】【食材】:新玉米面1碗、清水3碗、蒜3粒、陈醋1汤匙、香油几滴、盐适量。【具体做法】:1、玉米是一种非常健康又营养的“黄金作物”,虽然它的价格低到尘埃。纤维素含量极为丰富,能刺激胃肠的蠕动,防止便秘。取一小碗玉米面待用。2、把水烧开,水开后把玉米面倒进锅中,然后转成小火。3、拿两双筷子,开始不停地搅拌,如果有面疙瘩一定要搅拌开,不然里面就是生玉米面。4、一直不停地搅拌,锅中水分会越来越少,拿糕会越来越浓稠。一只手累了再换一只手,直到这个拿糕越来越成型,始终保持小火。(其实我现在搅的状态还是有小疙瘩的,遇到这种情况我就拿锅铲把它给轻轻碾开)。5、待到搅拌阻力变得很大,玉米面的香味儿飘出,就可以关火了。此时,拿糕很细腻,小面疙瘩全部被我搞定。6、来个特写,这就是搅好的玉米面拿糕,原料只是玉米面和水。7、然后砸个蒜泥儿,再加点儿陈醋香油和盐,拌匀,蘸汁儿就完成了。8、把拿糕盛进碗中,蘸着蒜汁儿吃,清香又清爽。

荞面糕点的做法

有一次我在浏览器搜索“下一顿吃什么”,结果让我惊讶,除了各种正式不正式的答案,还有各种表情包,,甚至还有一款app!原来,吃饭问题是个大问题,以前的人们发愁没有食材,现在的人们选择太多,发愁选哪个。各种网红食品一波接一波登场,让人眼花缭乱,各种饭店特色鲜明,无论走到哪里,都在诱惑着人们的味蕾。

不过今天,我要跟大家介绍的是一种传统美食,拿糕。

拿糕可以用很多种面粉去做。莜面、荞面、豌豆面、玉米面、高粱面,都是不错的选择。虽然味道稍有不同,做法都是一样的,搭配吃的蘸料也差不多,自己喜欢就行。

一、搅拿糕

拿糕一般不说“做”,说“搅”。简单的一个“搅”字,生动地说出来做拿糕的精髓。下面我们就一起做一餐玉米面拿糕。

1.取一个小碗,盛一碗玉米面,抹平就行,不要冒尖。把面倒进一个小盆子里,加一碗清水,搅拌成面糊。如果面粉湿度小,感觉面糊太稠,就再加一点水。这个时候加水要一点一点加,不要一下加太多,直到玉米面糊可以顺利从盆里倒出来。

喜欢筋道一些口感的,可以另外用取一把土豆淀粉放小碗里,加水搅开备用,比勾芡用的生粉水稍稠一点。

2.锅里加两碗水,烧开。锅要选用厚底的,铁锅,麦饭石锅都行,要能蓄热的。水也不要多加,两碗就行。这样其实很好记,加上前面面糊用掉的水大约是总共三碗。面糊用水多了,锅里就适当少加一点。

3.锅开以后准备倒面糊。以前人们为了筋道,这时候要在水里加一小撮食用碱。如果你介意营养流失的话,也可以不加,影响不大。把擀面杖拿在手上,一头伸进锅里开始搅拌。长辈们会告诉你,这时候一定要用擀面杖来搅拌,我倒是觉得如果做的不多,用三四根筷子也行,一双筷子搅不了多大的面积,几根筷子并在一起,可以增大搅拌的面积。最好是顺着一个方向,逆时针或者顺时针都可以。边搅拌边用另一只手倒面糊,要慢慢倒,等倒进去的面糊基本变色变形之后再倒一点。当然,这个时候一定要保持合适的火候,以中火为宜。盆里的面糊都倒完以后,再把先前准备好的淀粉水倒进锅里继续搅拌。稍微多搅1-2分钟,然后沿着锅边溜进一小勺水,盖上盖子焖一会儿。有俗语说“十拿九生”,意思是说拿糕光是搅拌,其实还不能熟透,一定要再焖一会儿。等锅里没有多余的水时,就可以起锅出锅了。

拿铲子装到一个大盘子里,就可以开吃了。直接放在盘子里的拿糕表面不平整,很丑,疙疙瘩瘩的,爱美的人就用盘子掂几下,让拿糕翻一下,转一圈,就光滑平整了,不光好吃,也好看了。

二、吃拿糕

1.秘诀在汤汁。人们吃拿糕现在一般都是搭配凉菜吃,以前也直接搭配腌咸菜。调凉菜可以选黄瓜、水萝卜、胡萝卜、豆腐干、豆腐皮、嫩茴子白等,主要调料是大蒜+陈醋,可以加生抽、香油等,随自己的喜好调起来。最关键的是要加些凉开水,汤汁要多一些。

碗里盛些调好的蘸料,记得得有汤水,夹一筷子拿糕,夹成小块在汤汁里蘸一下,吃到嘴里光滑软糯,还没等嚼几下就咽下去了。都说吃拿糕不用牙齿嚼,特别适合老人吃。

拿糕里水分比较多,所以特别软糯,因为加了土豆淀粉,也很筋道。人们一般都是在天气热的时候吃拿糕。我猜测原因是为了省事。五六月的天气炎热干旱,小苗正好可以除草松土了,地里的活儿很紧急。劳累的人们从地里回来,简单做点饭吃完就可以多休息一会。所以我们有称拿糕是懒人饭。虽说做的时候很快,但洗拿糕锅实在是挺难的一件事。有俗语说“宁爬十里坡,不洗拿糕锅”,黏糊糊的锅实在不好下手。

2.营养分析。拿糕不耐饥。水多面少,本来吃进去的绝对热量就不够,何况这么软糯,就更容易消化。容易消化的食物的缺点是升糖指数高。因为容易消化,在胃停留的时间短,会在段时间内大量进入肠道,血糖升高,刺激大量分泌胰岛素,血糖回落平稳了,但大量的胰岛素也会在很短的时间里完成消化任务,随后给大脑发送信号,可以继续吃东西了,于是你感饿了,就再去找东西填饱肚子。就这样,你吃的总能量远远超过身体的需要量,它们就去肝脏暂住,看到没有离开的信号,就自己找地方安了家,有的在肚子里面,有的在皮肤下面,肉眼可见的,你胖了。

和拿糕类似的面皮、凉粉类的都存在这样的问题,包括各种软糯的粥。解决之道就是先吃上半碗蔬菜和肉,再吃这些容易消化的食物。先吃蔬菜和肉,为排空就会减缓,血糖升的慢,也不会刺激胰岛素分泌太多,这样可以减少很多总热量的摄入,有减肥的功效哦。

3.拿糕的性格

拿糕虽然好吃,但不顶饥,不能拿,粘哪黏哪。这样的特点也被用来形容人,我们小时候给同学起外号有这样的外号。试想有这样一个小朋友,活泼可人,但学习成绩有点差,不能干活帮家里,还喜欢撒娇黏人,是不是很可爱呢?

三、过去与未来

吃拿糕的地方主要集中在山西北部、河北张家口一带、内蒙古中西部地区。这些地方过去是农牧交错带,在400毫米等降雨线附近。独特的地理条件造就了独特的生产方式,也形成了独特的饮食文化。

过去我们吃拿糕是忙碌中凑合一顿,也是因为我们不种小麦和稻谷,气候不适宜,所有的粮食作物都是粗粮,不说各种豆类,就是禾本科的作物也是莜麦,燕麦,高粱,玉米。粗粮营养价值虽然高,口感却要差一些,经常吃会厌烦,不想吃。勤劳朴实的人们就想尽各种办法,换着花样做出各种各样的形式来,虽然东西还是原来的东西,形式总是让人眼前一亮。

现在我们可以非常方便的吃上精米白面,做起来方便,花样也多,渐渐地忘记了原来的食物。偶尔吃一顿,还很新奇,很夺眼球。为了顺应顾客的需求,很多专做粗粮的饭店也把这些过去的美食加在了菜单中,上了些年纪的顾客吃的时候,免不了会想起曾经的岁月,来一波回忆杀。

如果你什么时候来这些地方工作或者旅游,不妨走进一家粗粮饭店或小饭馆里,点一盘拿糕,听老板跟你聊聊这里的人,这里的物,这里的风土和文化。

(图片来源网络)

步骤

1.准备10粒大红枣,(如果喜欢吃甜的,可以多准备点)

2.去核切成小块备用

3.玉米粉、荞麦粉,普通面粉放一起

4.加入糖、酵母和清水,调成较粘稠得面糊

5.加入红枣碎一起拌匀

6.倒入八寸蛋糕模具,放烤箱发酵

7.发酵至两倍大后取出,放蒸锅大火30分钟,再闷10分钟即可

8.可以趁热切块食用了!

以上就是关于拿糕的家常做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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