莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。冬季寒冷,人们身体需要脂肪,这时候吃些肥甘厚味的吃食是最适合不过啦!非常多的人喜欢红烧肉,并把它列为最爱吃的菜之一, 红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜,我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手来用,一定会给你一个惊喜,让你对制作美食充满信心。
食材:五花肉1斤半左右,盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。
做法:
1、五花肉洗净备好。
2、焯水定型,凉水下锅(千万不要切好块再切,那样烧出的红烧肉该没型了,烧出来的可就不漂亮了),待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留。
3、捞出的猪五花用温水冲洗干净,沥干水分,切成方块装盘备用。
4、准备姜,冰糖、八角,桂皮备好。
5、锅子烧热后放少许油,油温五成热时放入八角,桂皮与姜片小火炒香。
6、倒入切块的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉变色微发黄,油脂冒出。
8、加入红烧酱油和料酒,翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。
9、倒入前面留下的肉汤,以末过五花肉为宜。
10、大火烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
11、香喷喷的红烧肉装盘上桌,尽情享用美味吧。
红烧肉的做法?
食材明细
五花肉适量
姜适量
蒜 适量
冰糖适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
小茴香 适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
其他口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
冰糖红烧肉的做法步骤
1
五花肉洗净,入锅中焯水。
2
焯好的五花肉切块。
3
锅里加少量的油,把五花肉放入,中火煸炒出多余的油脂,颜色金黄。
4
把肉铲至锅一边,姜蒜和冰糖放入油内。
5
再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。
6
小火,在油里煸炒出香味,和肉一起翻炒。
7
再放入适量的料酒、老抽和生抽。
8
翻炒均匀后,加入热水没过肉,小火慢炖40分钟。
9
大火收汁即可。
小窍门
原料:五花肉
配料:姜 蒜 冰糖 八角 桂皮 香叶 小茴香
调味:料酒 老抽 生抽
1、不需要放盐,老抽和生抽都有味道。
2、冰糖的量可以稍微多点,做出来颜色特别红亮。
红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出,控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15.然后,放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐,然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
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