米线的好吃主要是米线和汤底。
1.米线的选择
米线一般都是用大米做的，所以它的颜色是洁白的，尤其是那种很透明的米线有的看着像玻璃这种米线就特别好有，一些米线在里面加入了食用胶，看起来很浑浊，这种米线是不太好的。一般那种优质的米线口感特别好爽，滑筋道。优质米线是摸起来很光滑的，吃起来没有渣渣的感觉。
市面上大部分出现的米线有很多种，粗细，个人觉得选择细一点或中细一点的。太粗的那种米线吃起来很费劲。
2.汤底的调整
米线有很多种汤底调制的口味，麻辣味，香辣味，酸辣味都有，如果有条件的话，可以用牛骨熬汤或者是猪骨熬汤，这样会让米线的香味更醇厚。
比如说麻辣米线的酱料炒制方法，准备一些辣椒，花椒粉，老干妈辣椒酱，香菜，香葱，食用盐，黄豆酱，生抽，猪肉。
用开水先将米线煮熟捞出，然后用冷水清洗沥干，这很重要不然米线容易坨在一起
热锅冷油倒入，然后加入辣椒酱，黄豆酱，香葱，辣椒和猪肉炒香，盛出备用。然后将熬好的牛骨汤或者是开水也行，加入其中，撒上香葱食用盐进行调味，最后将米线放入搅拌就可以吃了。
3.荤汤熬制
像牛骨汤，猪骨汤这类的荤汤熬制出来的汤底是不需要加任何东西就可以直接和米线搭配的，他们吃起来非常的鲜美。
比如说牛骨汤，准备三斤牛骨和适量的姜。先将牛骨抄水时放入一点料酒和姜片去腥，抄水之后捞出洗去浮沫，或者在煮制时飘出水面的浮沫撇干净，因为这种浮沫是很腥的。
然后冷水下锅水要多一点，大火烧开转至小火熬3到5个小时，熬制肉汤变成奶白色可以往里面加几滴白醋这样牛骨里面的钙物质更容易溶解。我想在牛骨汤里加点料的话，可以放入一些萝卜，洋葱等增加它的香味。
牛骨汤本身就很鲜美可以直接作为米线的汤底，或者煮一些面条下面吃。
米线的吃法做法大全
米面面条是我国南方地区的特色食材，指的就是用大米研磨而成的面粉制成的面条。米面面条的外观长得类似于米线，不过却没有米线那般柔韧。而米面面条的口感则和小麦粉制成的白面条类似，爽口且有嚼劲。那么，米面面条的做法有哪些呢?
米面面条的做法做法一
食材：面饼、植物油、鲍鱼辣酱、葱花、胡萝卜丝、香菇末、六月鲜特级酱油
1. 准备干米饼，葱花、胡萝卜丝等配菜切好备用。
2. 锅里加足够的清水(要能完全没过粉丝)，加1小勺盐，大火煮开，煮至水沸腾，放入粉饼。
3. 水中保持大火1分钟左右捞出，过一下冷水，沥水备用。
4. 准备一个不粘锅，倒入一点点植物油，倒入鲍鱼辣酱，爆香。
5. 倒入葱花、胡萝卜丝、香菇末，炒香。
6. 倒入煮好的米粉，轻轻炒匀。
7. 淋上六月鲜特级酱油，轻轻炒匀。
8. 转大火，收下汁水，关火装盘，再铺上一点海苔碎，撒上一点熟白芝麻，一碗简单好吃的家常米面条就完成了。
做法二
食材：米面、咸菜、虾皮、盐、味精、鸡蛋、瘦肉、葱
1. 肉沫加入酱油、酒、味精烫熟后马上盛出做面汤汤底。
2. 水烧开后关火开锅盖，待水不滚后打入鸡蛋，稍微凝固后开小火，用铲子轻轻铲起防止蛋清贴锅底，熟厚将蛋盛出至面汤，面汤中再加入一把虾皮、葱、盐。
3. 面汤准备完毕。
4. 水烧开后加入米面，盖盖约半分钟至一分钟待再次沸腾后盛出至面汤中。
宝宝一吃饼干就发烧吗事实上饼干并不一定会导致宝宝发烧，但是5岁以下的宝宝很容易被呛到，而一旦在吃饼干的过程当中，卡在了气管里面，就很容易会出现发高烧的情况。
所以在进食的时候，爸爸妈妈千万不要逗孩子笑，或者吃东西之后到处跑。否则就有可能呛到喉咙，出现发烧的情况。
米粥里面有着丰富的碳水化合物，同时水分比较多，能够有效的缓解宝宝由于发烧而蒸发的水分，同时也有利于宝宝的肠胃吸收。如果宝宝年纪太小，可以将煮好的米粥里面的大米捞出来只喝米汤。
除饼干外，婴儿也不适宜吃一些易诱发过敏的食物，比如菠萝、花生和巧克力等，这些东西可能让宝宝浑身长红疹和皮肤瘙痒等。此外，荔枝之类的水果也不要给婴儿吃太多，容易使宝宝出现低血糖，症状多为脸色苍白、手脚冰凉，严重者甚至会浑身抽搐，导致死亡。
纯大米面面条咋做
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”
云南过桥米线制作方法
原料配方：
上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。
制作方法：
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：
远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
米线要怎怎么制作？什么而且面和？
大米除了可以做米饭，还可以做很多别的用途。比如在我国南方的小镇，就流传着大米做面条的方法。纯大米面面条咋做?很多人会很好奇。其实这个做法说起来也很简单，大家就跟着我们来学一学吧。学会之后，我们平时吃的面条种类又可以多一种了哦。
纯大米面面条咋做大米面面条，特指由大米制成的粗面条。与普通米粉制成的细面条区别开来。普通米面或称米线都是讲究面的细，而大米面则反其道而行之，根根面条如铁丝一般粗细，成圆柱形。
工具/原料:
大米、其他工具
方法/步骤：
1、首先要准备足够的大米，并将大米进行充分的淘洗，不知道大家见没见过，家里的老人在把小麦磨成面之前，对小麦进行淘洗的样子，其实这两种原料的处理方法是一样的。
2、淘洗完大米还要将大米再进行浸泡，时间差不多一天就行。如果是进行少量的制作面条，把泡好的大米拿到石磨上去磨成米浆。
3、最后把米浆舀到面箱里放到大锅里去蒸(面箱就是专门蒸米面的一种工具)，等蒸好后再拿出来切即可。
小贴士：
如果是大量的面条制作，那上面的方法就会跟不上速度了。首先第一步和第二步不用改，程序是一样的。
将大米按一定的比例浸泡，然后泡上几天时间，再用机器磨碎做成米浆，在高温蒸熟，变成面皮。6
然后切削加工或者用自动的机器加工成面条，然后烘干或晾晒，最后进行包装。大米分品种的，不是什么大米都可以做面条的，要选好品种。
做大米面注意事项大米面条的做法：
食材用料：中筋面粉、大米面、水、盐、鸡精、香葱、酱油、花椒面、熟油海椒、猪油、醋、白菜
做法：
1、和面。中筋面粉加入大米面、适量清水、盐，揉成光滑的圆形面团
2、醒面。将面团盖上保鲜膜，醒发半个小时
3、案板上洒上面粉，以免粘连，把面团切成两半
4、擀面。将半个面团用擀面杖擀平，用刀切成细条，再洒上面粉，以免粘连，把细条拉长即可。
5、白菜洗净切成比面稍宽的条状
6、锅内加半锅清水，烧沸后加入大白菜、面条，用筷子不停搅拌，以免面条粘连
7、准备一个面碗，加入酱油、醋、熟油海椒、花椒面、鸡精、猪油、面汤
8、面条煮八分钟即可，将面条、大白菜捞到碗里，洒上葱花即可食用。
注意事项：
1、大米面做面条，需要向大米面里加入适当的面粉，不加绝对不可以。
2、大米面和面粉的比例不限，只要面粉不少于大米粉的六分之一就可以，还要记得加蛋白，一个一个的加，揉一会儿加一点，揉面时不一定用很大的力气，但方向要一致，这样面才会劲道。
3、若是两个人吃的量，揉面的时间要在十五到二十分钟左右。煮面时，面条漂起换小火，大米面需要炖一会儿，一分半即可，这段时间可以加鸡蛋，蔬菜等配料，加完后要盖锅盖，时间到了之后加调料。食盐不要放得太早，关火时放盐都不晚。
米线分为酸浆米线和干浆米线，因为酸浆米线制作周期比较长，对家庭制作有一些条件限制，这里就说下干浆米线的制作方法。
1、将大米倒入桶中，用凉水浸泡半小时。具体多少根据自己要的量来。
2、把浸泡过的大米捞出，控干水分。
3、把控干水的大米用石碾子碾成粉状，如果没有，用粉碎机，或者其他道具把大米打成粉状即可。
4、把水和米面按比例和好，具体加多少水根据米面的量来定，不能太软。
5、把和好的用压面机压成米线，这个就需要专业的工具了。压出来的米线根据机器的不同有粗，有细。根据自己的需求来做。取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏
6、把压出来的米线晒干即可。在食用之前，需要先要用水泡开，然后蒸、煮、炒都可使用。
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