白巧克力红丝绒慕斯的做法

白巧克力红丝绒慕斯的做法

白巧克力红丝绒慕斯的做法，它追求精致，它讲究美观，美味的背后有着稍微复杂的制作方式。然而人们总是在追求完美中不断的提升自己的生活品味。就像白巧克力慕斯，一种精致的美味，一种小资的情调。稍稍给予一些耐心，它会给你十倍的美味回馈。下面我为你推荐白巧克力红丝绒慕斯的做法。

食材清单

鸡蛋3个

白砂糖 75克

低筋面粉 60克

玉米油 35克

牛奶 185克

淡奶油 250克

吉利丁片 10克

巧克力屑 15克

红丝绒液 7克

制作步骤

步骤1、准备好材料，制作一个6寸红丝绒戚风蛋糕。

步骤2、蛋黄和蛋清分离，蛋清打入无水无油的盆中，放入冰箱冷冻室暂存。

步骤3、蛋黄里加入15克糖，筛入60克低筋粉后拌匀，再加入5克红丝绒液，搅拌均匀备用。

步骤4、将蛋白从冰箱里取出，30克糖分3次加入蛋清中，将蛋清用电动打蛋器高速打发。

步骤5、打发到提起打蛋头，出现直立的小尖角即可。

步骤6、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里，用翻拌或切拌的手法拌匀。

步骤7、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱预热150度，烘焙45-50分钟左右。

步骤8、将烤好的蛋糕冷却后脱模，分成均匀的'三等份，取其中两份用剪刀或其他工具修边，修得比模具稍小一圈。

步骤9、吉利丁片用冰水泡软。

步骤10、牛奶加热，煮到锅壁微微冒泡，马上离火，将泡软的吉利丁片挤干水份，放入牛奶中融化，将此混合溶液静置到微温。

步骤11、取250克淡奶油，加入2克红丝绒液和30克细砂糖，用电动打蛋器打到6分发。

步骤12、将冷却的牛奶混合液倒入淡奶油中，用蛋抽搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

步骤13、在6寸活底模具中放入一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊。

步骤14、再放进一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊。

步骤15、将慕斯蛋糕放入冰箱，冷藏4小时以上定型。

步骤16、将白巧克力切碎备用。

步骤17、将定型的慕斯蛋糕从冰箱里取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模。按自己的喜好在蛋糕表面撒上巧克力碎或其他装饰物，粉嫩的红丝绒慕斯完成！

小贴士

1、吉利丁片的最佳溶解温度是35度，所以加热牛奶时，不需要煮沸，奶锅壁上出现小气泡就可以离火。

2、若要慕斯蛋糕更加细腻，可以把慕斯糊过筛两遍，使气泡消失。

3、撒面的白巧克力碎可以用其他自己喜欢的材料代替，如：淡奶油、椰丝、各种水果丁等。

1、白巧克力慕斯糊材料

2、镜面装饰材料

3、先将饼干放一个厚点的袋子里，用擀面杖擀碎备用

4、黄油隔热水溶化

5、将溶化的黄油倒入饼干碎里拌匀

6、展艺小慕斯圈底部用锡纸包裹固定下

7、将黄油饼干碎分别放入模具里用勺子按平按结实后放冷藏冰箱备用

8、接着制作慕斯糊，将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用

9、白巧克力隔热水溶化

10、将溶化的白巧克力倒入加热过的纯牛奶中一起搅拌均匀备用

11、泡溶解的鱼胶隔热水溶化

12、将溶化的鱼胶液倒入白巧克力牛奶液里搅拌均匀备用

13、淡奶油打发至有清晰纹路程度（七分发）

14、将打发的淡奶油加到白巧克力牛奶液里用手动打蛋器搅拌均匀

15、拌匀的慕斯糊装裱花袋里，挤入小慕斯圈里七分满，然后放入冷藏

16、慕斯糊稍微有些凝固了，将芒果丁放慕斯糊表面稍微用力按下去一点固定芒果丁，再放进冷藏冰箱至凝固即可

17、最后制作镜面，将镜面部分的吉利丁粉倒入冷水里先泡溶解

18、清水加细砂糖一起加热至糖溶化即可离火

19、泡溶解的鱼胶隔温水溶化成液态状

20、将溶化的鱼胶液倒入糖水里一起搅拌均匀

21、等镜面液冷去后，取出慕斯圈，将镜面分别淋再慕斯圈里至满模，放置镜面稍微凝固点后再小心的移到冷藏冰箱里

22、镜面凝固后，取出慕斯圈，用热毛巾敷在慕斯圈周边几秒钟

23、然后轻轻的拿掉慕斯圈脱模

24、最后将展艺透明慕斯围边围在慕斯周边即可

25、美美的白巧克力慕斯就好啦~满满的都是爱！

莓果夹心镜面巧克力慕斯的做法？

烹 饪 食 材 ：1. 饼底食材 : 奥利奥饼干 200g / 黄油 100g

2. 慕斯食材: 吉利丁粉 15g / 纯净水 75g 酸奶 350g / 柠檬汁 35g 淡奶油 350g / 细砂糖 35g

3. 镜面食材: 吉利丁粉 5g / 纯净水 50g 柠檬汁 25g / 蜂蜜 25g

制 作 过 程:1、200g奥利奥饼干刮掉夹心，放入碗内，用擀面杖碾碎

2、倒入融化成液体的100g黄油，搅拌混合均匀

3、倒入模具内，盖上保鲜膜，用手轻轻压实后再拿掉保鲜膜，奥利奥饼底备用

4、另起碗，倒入15g吉利丁粉、75g纯净水，搅拌均匀

5、倒入锅内，小火加热搅拌一会儿

6、再倒回碗内，加入35g柠檬汁、350g酸奶，搅拌均匀，酸奶糊备用

7、另起碗，加入350g淡奶油、35g细砂糖，用电动打蛋器打发至能拉出小勾，但很快倒塌的状态

8、倒入第6步做好的酸奶糊中，搅拌均匀，慕斯糊就做好啦

9、把慕斯糊倒入第3步的奥利奥饼底内，放冰箱中冷藏30-60分钟

10、接下来做镜面：锅内倒入50g纯净水、5g吉利丁粉，搅拌均匀

11、倒入25g蜂蜜、搅拌均匀，再倒入25g柠檬汁，搅拌均匀后

12、倒入取出冷藏好的慕斯中，形成平整镜面。如果不平，可稍微晃动让其均匀，冷藏一晚上

13、冷藏好后切成小块就可以慢慢享用啦~

奶油慕斯蛋糕的做法 奶油慕斯蛋糕的做法简述

烤箱预热至200℃，方形烤盘铺好烘焙纸备用巧克力花生酱蛋糕底作法:1.先将低筋面粉与泡打粉混合之后过筛备用2.先将可可粉和热水混合好之后，再加入2大匙巧克力花生酱，之后再混合均匀后备用3.取另一个碗放入全蛋，再加入砂糖，用打蛋器搅至变白后放入植物油再仔细拌匀接着再将已过筛的粉类分2—3次，慢慢的拌入蛋液中已拌匀的面糊与混合好的可可花生酱糊4.先取1/3量的可可糊，以切拌的方式拌入面糊后再将拌好的面糊倒入可可糊中，再仔细的拌匀即可5.将拌好的面糊倒入四方形已铺好烘焙纸的烤盘抹平后放入已预热好的烤箱中烤约10分钟后放至冷却6.取直径5.5cm的圆形框，将烤好的蛋糕压成圆形的蛋糕片备用而取好圆片蛋糕之后的蛋糕碎，可以先拿来垫胃之外，也可以填充在稍后的慕斯糊中白巧克力慕斯糊的作法：准备直径8cm的矽胶六连模1.先将法国铁塔牌动物性鲜奶油倒入锅中加热至微沸腾后，冲入白巧克力当中待静置1-2分钟之后，再仔细的拌匀至巧克力溶化，之后将巧克力奶油静置至少30分钟之后冷却后备用2.接着在另一锅内放入500ml的法国铁塔牌动物性鲜奶油再将已静置到冷却的巧克力奶油倒入锅中使用电动搅拌机打发至顺滑的慕斯状，这是完成的白巧克力慕斯可先用汤匙挖取1匙的慕斯糊填入圆形模(亦可将慕斯放入挤花袋内)先用汤匙的背面将慕斯涂满整个圆顶，再放入饼干碎或是新鲜的莓果之后，再放入少量的慕斯，之后再铺上刚才取好的圆形蛋糕片，再取适量的慕斯抹平表面，后入冰箱冷冻一晚(填慕斯糊时，要用汤匙仔细的压实，成形后的圆顶慕斯，才不会有孔洞)完成后的巧克力慕斯剩余的慕斯糊也可以装入小烤杯中，做成慕斯盆栽淋面用的镜面巧克力作法：1.先将吉利丁泡于热水中溶解2.在另一个碗内放入巧克力，再倒入已溶解的吉利丁水备用3.将葡萄糖浆置于锅中，再放入砂糖及水，和法国铁塔牌动物性鲜奶油，以边搅拌的方式煮至砂糖溶解4.待温度到达103度C之后，冲入步骤2内，静置2分钟

慕斯怎么做？

1、准备2片戚风蛋糕胚，把蛋糕胚剪成比模具小一圈。

2、吉利丁片用冰水泡软。

3、芒果切成丁打成芒果泥。

4、泡软的吉利丁挤干水份，隔热水化开。

5、将化好的吉利丁液倒入芒果泥中。

6、淡奶油加糖粉打到5分发，提起打蛋器奶油成缓缓滴落的状态。将吉利丁芒果泥混合液倒入淡奶油中，搅拌均匀，成为慕斯液。

7、模具底部放一片蛋糕胚，倒入一半的慕斯液，加上芒果粒。

8、再放上一片蛋糕胚，倒入剩下的一半慕斯液，轻震几下，让蛋糕表面和周围都平整。放进冰箱冷藏3小时以上。

9、蛋糕冷藏3小时左右，我们可以做镜面了（镜面可以做也可以省略）。QQ糖加入150克芒果汁，隔热水化到QQ糖完全融化为止，QQ糖芒果液放置到凉，然后才能倒入慕斯蛋糕表面做镜面哈。

10、做好镜面的芒果慕斯蛋糕再放进冰箱冰藏半小时以上。

11、取出在表面裱花或者摆水果装饰就可以啦。

【心形奶油芒果慕斯蛋糕】

戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、牛奶72g、玉米油28g、低筋面粉90g、白糖60g；

芒果慕斯食材：芒果400g、酸奶90g、牛奶60g、吉利丁片15g、凉白开50g、淡奶油300g、白糖30g、红心火龙果汁几滴；

模具：阳晨樱花方形烤盘、阳晨心形慕斯模

制作过程：

1、牛奶和玉米油倒在一个大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀；

2、将五个鸡蛋的蛋黄也敲在大碗里；（蛋白放在一个无油无水的打蛋盆里待用）

3、用手动打蛋器将蛋黄、牛奶、油充分搅拌均匀；

4、低筋面粉过筛到蛋黄液里；（切记，一定要过筛）

5、用手动打蛋器在大碗里划"Z"字，使面粉和液体充分融合；（切记，不可转圈搅拌，以免面粉起筋）

6、现在来处理蛋白，用电动打蛋器在打蛋盆里将蛋白打起大泡，然后把白糖放进蛋白盆里；

7、用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，拉起打蛋头能看到一个弯勾就可以了；

8、取一半蛋白放进蛋黄糊里，用刮刀从下往上翻拌均匀；

9、再倒回打蛋盆里，从下往上翻拌，切拌均匀，蛋糕糊就做好了；

10、正方烤盘里铺上烘焙油纸，然后把蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平；

11、烤箱提前预热，放置烤箱中层，150度，25分钟左右；

12、蛋糕胚子烤好之后，取出来倒扣在晾网上，迅速撕下油纸，撕下的油纸还继续盖蛋糕上；放凉就可以翻过来了。

13、用心形慕斯圈放在蛋糕上，切出一个心形的蛋糕胚出来；

14、吉利丁片用清水泡软；

15、把泡软的吉利丁片和60g牛奶一起放在奶锅里加热至吉利丁片全部融化，搅拌均匀后关火放凉；

16、芒果切出芒果肉400g、放在料理机里打成芒果泥；

17、把牛奶吉利丁片混合液倒进芒果泥里，再用料理机搅打几秒，混合均匀；

18、淡奶油300g加30g白糖，用电动打蛋器搅打至浓稠，不用完全打发，只要不快速流动就可以了；

19、把之前第17步混合好的芒果混合液留出约70g单独放在一个碗里，其它的芒果混合液和90g酸奶一起倒进淡奶油盆里，搅拌均匀，就做好了慕斯液；留出来的70g芒果混合液加上50凉白开水混合备用，这个是一会用来做镜面的；

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