自制牛轧糖的做法，自制牛轧糖怎么做好吃，自制

牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。

做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；

2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；

3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。

3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。

4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；

5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。

牛轧糖的做法

不需要啊,法国的牛扎糖(nougat)从来不需要用棉花糖

蜂蜜放温水浴(一个大盆加热温水,里面一个奶锅泡在温水里,蜂蜜通过温水加热但不与水接触)溶化成液体,然后加入蛋白混合打发成雪花状,加入焦糖继续搅拌(这整个过程都在温水浴中进行),整个混合物能够让搅拌勺直立不倒就差不多了.加入一些坚果碎然后倒入磨具,微凉后分割成小块就ok了

怎么制作牛轧糖？

导语：牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。那么牛轧糖怎么做呢，下面是我为大家分享的牛轧糖的做法。

所需食材：棉花糖300克、黄油50克、奶粉200克、花生220克(或者黑芝麻220克、抹茶粉8克)。

制作步骤：

1、花生米平铺烤盘上放烤箱中层150度烘烤15分钟后，稍压碎保温待用。

2、把棉花糖、黄油、花生碎全部准备好。

3、黄油放入不粘锅中小火熔化。

4、加入棉花糖边熔化边搅拌，直到棉花糖充分吸收黄油完全熔化。

5、倒入奶粉翻拌均匀(如果是抹茶味的，就先把抹茶粉与奶粉拌匀)，此时锅应该是很干净的，到处不粘。关火后加入花生或者黑芝麻拌匀。

6、趁热放入烤盘上整形压平冷却，如果不是不粘烤箱下面要铺保鲜膜。

7、等糖完全凉了就可以切成你需要的形状，需要说明的是完全凉后切出的糖边缘光滑。

8、这时就可以包上你喜欢的糖纸，给糖穿上漂亮的外衣，美美的牛轧糖就做好了。

9、看看这么多包好的糖是不是有点眼花缭乱，你喜欢哪种口味就动手试试吧!

小贴士：

1、棉花糖版牛轧糖必备的工具就是不粘锅，这样做时就很有方便。

2、糖里面的果仁可以自己搭配，核桃仁、大杏仁、开心果、蔓越梅，任意选择。

3、奶粉用全脂的会比较香，棉花糖一定要选择原味无糖的。

纯牛奶牛轧糖的做法

牛扎糖的制作方法如下：

1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。

2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。

3、彻底融化后的黄油。

4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。

5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。

6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。

7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。

8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。

9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。

10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。

牛轧糖，相信爱吃零食的家伙们都品尝过。正宗的牛轧糖不含香料和色素，有浓香的奶味和丰富的果仁。牛轧糖口感，那真的是越嚼越香、越吃越有味道。那么牛轧糖要怎么制作呢?下面是纯牛奶牛轧糖的做法，欢迎参考阅读！

自制牛轧糖的简易做法

自制牛轧糖材料准备：棉花糖100克、奶粉80克、花生(生)70克

自制牛轧糖的步骤

1.花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟

2.取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手

3.找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒

4.棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉

5.搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了

6.趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，然后切块即可。

自制牛轧糖的做法 杏仁牛轧糖

杏仁牛轧糖准备材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

自制牛轧糖的做法小提示

1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。

2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。

3、煮糖浆的'时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

自制牛轧糖的做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。牛轧糖发源于浪漫的法国，如今早已流行遍全世界，有着风味各异的做法。如果大家有兴趣，可以参照上面的方面，自行研究新的口味。

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