石榴被誉为“天下奇果，九州名果”，其果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸和人体所必需的微量元素和各种维生素〔4〕。石榴可食部分约占15%～40％，约含水分78.2％，未成熟时蔗糖较多，到成熟时转化糖增多，总糖量11％～16.8％。石榴含苹果酸及枸椽酸，酸味因品种和果实的成熟度而不同，一般含量为0.4％～1.0％，平均为0.77％。石榴中含有丰富的维生素及矿物物质，每l00g果汁中含胡萝卜素0.01mg、VB10.04mg、VB20.09mg、Vpp1.7mg、VC4.6～llmg，钙11～13mg、磷11～16mg、铁0.4～1.6mg，以及较丰富的钾、铜、锰、锌等。还含有蛋白质0.6%～1.5％及脂肪0.6%～1.6％、粗纤维2.7％〔5-7〕。
石榴果汁饮料的加工
工艺流程原料挑选→清洗→修整→破碎→打浆→加热处理→过滤→调配→脱氧→灌装→密封→杀菌→冷却→贴标→成品食品伙伴个性空间 操作要点
（1）原料挑选：要求果实新鲜饱满，九成至全熟，无腐烂、病虫害果以及机械伤，直径要求40mm以上。
（2）清洗及修整：合格果实用清水进行漂洗，然后用不锈钢刀去掉果蒂及萼片。
（3）破碎及打浆：为了便于打浆，先将果实破碎，再按1∶1比例加入清水，用胶体磨进行打浆。
（4）热处理：将上述浆体加热至80℃，并保持10min，即可使部分果胶分解、蛋白质聚热变性凝固，又可钝化多酚氧化酶活性。经过热处理，营养物质易于溶出，出汁率较高。食品伙伴个性空间:
（5）过滤：先用4层纱布进行粗滤，再用尼龙布过滤，经多次过滤后，得石榴原汁。
（6）调配：根据果汁饮料对原汁含量的要求及口感需要，进行原汁含量、糖、酸的调配。成品要求糖度为12％，酸度为0.2％，原汁含量为20％。同时，加入0.1％的海藻酸钠作为稳定剂。糖、酸直接加于调配罐中，加热溶解后，再与原汁、饮用水等进行混合。
（7）脱气：将上述调配好的成品加热至60～70℃，脱气5min，然后用胶体磨进行均质。
（8）灌装及杀菌：先将250ml玻璃瓶洗净、消毒，然后装入调配好的饮料，用皇冠压盖机进行密封。放入高温灭菌器杀菌器中杀菌，杀菌公式为5～l0min/110℃，用冷水分段冷却至室温。该产品呈乳白色，微浑浊，不分层，不沉淀，具有石榴浓郁香味，可溶性固形物12％，含酸量为0.2％。
工艺配方
蔗糖12％、柠檬酸0.2％、石榴原汁20％、海藻酸钠0.1％、山梨酸钠0.1％、香精色素等适量。
升旗石榴汁是不是纯果汁？
石榴果实色泽艳丽，外形美观，果子粒似玛瑙水晶，风味甜酸适口，营养丰富，是人们喜爱的鲜食水果之一。由于石榴成熟适逢国庆和中秋时节，因而一直是人们合家团聚、宴庆佳节，馈赠亲友的时令珍果。石榴的可食部分为柔软多肉的种皮，可食部分占果实15%~40%。据分析，石榴含水分79%，碳水化合物17%左右，每100g可食部分平均含维生素C11mg，最高达24mg，比苹果、梨等水果高1~2倍。在灰分中以磷和钙较多，分别为每100g含76mg和16mg。另外，还含有2.5%的粗纤维素。石榴的糖分随果实生长发育而变化，未成熟时蔗糖较多，随着果实成熟，蔗糖减少，还原糖增多，总糖含量为11.0%~16.8%。果实中的含酸量因品种和成熟度而异，一般为0.4%~1.0%。
石榴不仅是生食鲜果，也可加工和作工业原料。石榴含果汁较多（36%~61%），可加工制成风味独特的浓缩果汁，是高级清凉饮料。有些品种可以酿酒和制醋。石榴皮中含有20%以上的鞣质，可作为鞣皮工业和棉、麻等印染行业的重要原料。石榴果汁、果酒加工后的副产品——子粒废渣中含有丰富的营养物质，经再加工后可制成优质动物饲料添加剂。
石榴具有重要的医疗价值。其果实性味甘酸，温涩无毒，具有杀虫、收敛、润燥之功效，主治咽喉燥渴、久泻久痢等症，食用时连种渣一起吃下，不仅营养丰富，还可消食化积。根皮中主要含有石榴皮碱，有驱虫作用。果皮为治痢良药。叶片洗眼可除眼疾，还可制成保健石榴叶茶。
石榴叶片对二氧化硫、氯气、氟化氢和铅蒸气吸附能力较强。加之其花期长，花色艳丽，花繁果多，既是美化、绿化、净化环境的优良树种，也是供庭院、盆栽及制作高档树桩盆景的观赏树木。
有做石榴果肉果汁饮料配方的工艺研究的吗？
这个并不是，它里面还有少许的添加剂，石榴汁是石榴经过榨汁、酶解、澄清、粗滤、超滤等步骤制作成的一种果汁。
石榴汁分为石榴浊汁和石榴清汁两类。自己在家用榨汁机榨出的石榴汁属于石榴浊汁，未经过滤，保存期短。石榴清汁一般是有果汁生产企业生产，除了榨汁外，还需要经过酶解，澄清，粗滤，超滤等步骤，能比较长期的保存。石榴清汁比石榴浊汁含有单宁要少，口味更接近水果原味。
石榴在我国南北均有栽培，其中以陕西临邑山东枣庄、安徽怀远、新疆和田、四川会理。云南蒙自等地为我国石榴的六大生产区。 由于石榴贮存不易，将石榴加工成果肉果汁饮料既可以从加工方面延长石榴的保存时间，又可填补市场上石榴肉果汁饮料的空白，使人们从喝石榴饮料中寻找
石榴果肉果汁生产的技术要点
原料：鲜果肉收购时要注意品种、色泽，籽粒母烂的果不能作为加工用原料。
洗果：加工前对原料进行人工选择，别除无色籽粒及部分已母烂的坏果并用自来水冲洗干净。
剥壳：将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外充，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分开，使隔膜与籽粒分离。
洗净：将剥出的石榴籽粒浸没在循环流动的水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及时剔除白色籽较和霉烂籽粒，沥干水后送人第二清洗槽用无菌水喷琳冲洗干净后沥去水分。
打浆去籽：沥于水的石榴籽粒通过刮板式物送机送入双道打浆机后均匀混人酸味剂打浆去籽皮，第一道打浆选用1.5mm。筛孔径打浆第二道打浆选用0.5mm。筛孔直径打浆，其目的是提高出浆率及防止打浆过程中的碎果核、果仁进入浆中影响成品质量。
磨浆：采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理，第一台粗磨，第二台磨至细度为20μm左右。
调配：为了使磨出的物料得到较长时问保存，在调配罐内加入防腐剂搅拌均匀.两个调配罐循环使用可保证生产的连续性。
真空脱气：经调配后的浆料在真空度不低于0.07MPa条件下进行脱气处理，可减少料液在打浆、磨浆时带入的气体，减少氧气及杀菌过程中的焦化现象。
杀菌：脱气后的物料经杀菌设备在适当条件下杀菌，然后在无菌室内用塑料大捅对物料进行热灌装，快速冷却至常温，作为生产石榴果肉果汁饮料的备用原料。石榴籽粒艳丽的色彩主要来自多酚类物质—花青素，具体为氯化飞燕草色素。花青素性质不稳定，易受环境的pH值、温度、光线、氧化剂的影响而变色，因而生产石榴果肉果汁极易出现红色减退甚至消失产生严重沉淀现象，因此防止工艺过程中色泽变化成了实验研究的一个盆要内容。 从不同的处理方式可以看出理想的护色方式应为均匀加酸后打浆去核再磨浆，酸味剂的使用量最好控制在1%-1.2%，过低护色效果不理想，过高会影响饮料调配的口感，抗坏血酸的加人盘不应高于0.05%，否则将影响石榴果肉果汁在保存期间色泽的稳定。
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