每次去新粥城，都会有新的惊喜，这次，新粥城推出的168元的全驴宴，继续围绕着驴肉做文章，一方面延续新粥城的一贯长处，一方面更有突破，丰富而又营养，令人觉得不枉此行。
“天上的龙肉，地下的驴肉”这句话经久不衰，就是因为驴肉的美味的确让人奉为经典，惯常驴肉的做法，以焖、炖为常见，较单调。而新粥城一向擅长于驴，此次更是大展手脚，以煲、炒、焖、打边炉等多样烹调方法，使驴肉的美味发挥得淋漓尽致。
煲：煲出清甜浓香
“全驴宴”打头阵的是浓郁鲜美的土茯苓煲驴骨汤。以高汤、驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起慢火细熬四个小时的老火汤。土茯苓与驴肉的精髓浓缩到汤里，令到汤香四溢，口感独特，喝后略有回甘，让人感到意外的是清甜之余没有半点膻。喝驴汤的好处还在于它补而不燥，并具有清热护肝的功效，连喝两碗仍觉意犹未尽。
土茯苓煲驴骨汤
切：切出晶莹剔透
新粥城经典的白切驴肉，对于众多食客来说，最熟悉不过，入口感觉光滑有韧劲，清新爽口；最关键的还在于，驴皮含有丰富的胶原蛋白，养颜护肤；用以补血养颜的阿胶，也正是用驴皮熬制而成的，一直都深受女士们的喜爱。要做好这个白切驴肉，必须选择新鲜的驴腩肉，经过高汤滚、“过冰”等多个繁杂的工序来完成的。晶莹剔透的白切驴肉，蘸少许红葱头酱汁或芥茉油来吃，吃过来很过瘾。新粥城的全驴宴还另送一壶香醇的花雕酒，品尝起来便添几分的豪气在胃中升腾，充满了塞外的味道。
白切驴肉
焖VS爆：浓墨重彩味道十足
红焖驴骨和酱爆驴肠，二者吃起来各有风味，却格外香口。揭开沙煲盖，浓浓红焖驴骨的香味直往鼻子钻，让人直咽口水。细细打量这锅红焖驴骨，材料十足，是选用驴肋骨，加入马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火去焖，主辅相拼，可谓绝配，浅尝少许，只觉驴骨上的肉厚汁浓，香口得来又很有嚼头；腐竹吸收了汤汁，被驴肉鲜美包围着，极其好味，果然叫人停不了口。驴肠对于我来说，一直都是抱着观望的态度，但眼前这个色泽鲜艳、香味诱人的酱爆驴肠，突然间萌发出一尝的冲动。驴肠与芹菜、大蒜、辣椒炒，加入香喷喷的秘制酱料，每条驴肠都沾着惹味的酱汁，软而不韧。
酱爆驴肠
红焖驴肉
火锅：精彩热闹一片
吃得正起劲时，再来一个五指毛桃汤底的驴肉火锅，最适宜不过，把现场的气氛推至高潮。看上去汤底虽然很简单，却是用高汤打造的，还带有“即兴创作”的乐趣。薄薄的驴肉片放入煮沸，即可吃用。驴肉片是选用驴腿肉，肉质均匀，不肥不腻，灼熟的驴肉，鲜嫩爽口却带有丝丝柔韧。之所以选择火锅的形式，目的是简单地突出驴肉的鲜甜。这个全驴宴火锅除了两碟驴肉外，还有驴血、驴杂、淮山拼马蹄和杂菜各一份，灼熟的驴血热辣辣的，蘸着秘制的花生酱或辣椒圈酱油吃，更是香滑爽口。
驴肉火锅
驴肉火锅怎么做
“赵县有三奇，驴肉、烧饼、雪花梨。”说的全是吃的。来到河北赵县，满街筒子都是的饭店：什么香驴坊、全驴宴、驴百味、小香驴、驴肉火锅、驴肉蒸包，打的都是驴的字号。
咸驴肉以固城为佳。所以，说起这道名吃，就不能不说它的发源地固城村。固城咸驴肉还上了《河北饮食大全》。
咸驴肉的好滋味除了辅以人人知道的“百年老汤”外，靠的是独特的煮制方法。“都知道咸驴肉的做法是“老汤焖肉”，一个焖字，传承百年。赵县驴肉基本是靠长时间焖熟的，入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里，里外一样入味。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。
全驴宴,是以驴肉为主的创新菜。以煲、炒、焖、打边炉等多种烹调方式淋漓尽致地挖掘驴肉的好滋味，从驴头到驴蹄尾皆可化为菜肴。套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼，增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。
刚刚切好装盘的驴肉，红亮亮的腱子肉纹理清晰，有透明的质感。
驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香取胜；驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋，这搅动味蕾的大拼盘，各色搭配，好不诱人，端上桌来便有浓郁的肉香扑鼻而至，站在餐厅的任何角落也能闻到，令人馋涎欲滴，蘸着醋蒜汁吃时，风味更加独特。
创新的炒菜和锅仔系列尤显厨艺的高明。腊八蒜烧肚条、口福驴膘片、官府烧驴筋、香烧驴尾、红烧驴唇、原汁驴排、风味驴蹄、驴肉满锅香、山珍驴骨髓、驴杂汤、小白菜炒拆骨肉等口感迥异，酸甜苦辣咸诸味尽在其中。
有道是天上龙肉地下驴肉。全驴宴让人们品尝美味佳肴的同时，感菜品中潜在的情感与文化。
在哪里能学到全驴宴的做法！急求
驴肉火烧
配料：驴肉1两 火烧一个
做法：用菜刀切开火烧把驴肉剁碎往里一夹
驴肉火锅
看上去汤底虽然很简单，却是用高汤打造的，还带有“即兴创作”的乐趣。薄薄的驴肉片放入煮沸，即可吃用。驴肉片是选用驴腿肉，肉质均匀，不肥不腻，灼熟的驴肉，鲜嫩爽口却带有丝丝柔韧。之所以选择火锅的形式，目的是简单地突出驴肉的鲜甜。这个全驴宴火锅除了两碟驴肉外，还有驴血、驴杂、淮山拼马蹄和杂菜各一份，灼熟的驴血热辣辣的，蘸着秘制的花生酱或辣椒圈酱油吃，更是香滑爽口。
火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度
不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面
就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人
要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的
汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出
一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
浏阳土菜有哪些菜单
青林全驴宴创立于二十世纪九十年代，由国家特级厨师杨青林先生经过十余年之久的研制，坚持自己屠宰，自己煮肉，把握好每道工序，研制出具有河间特色的 青林全驴宴，每逢有外地客人来河间，就像逛河间府衙一样，“青林全驴宴”已经成为必去之处 。 本店自创店一直以质量信誉为第一，只做纯驴肉为原则，欢迎各位品尝指导 地址 河间市大川世纪城
1、蒸米糠肠，此腊肠非烟熏腊肠，是谷壳与大肠混合炒制而成，再配以浏阳豆豉、辣椒蒸熟，香辣可口、韧而不坚。
2、东乡条子肉，浏阳东乡特色菜，主料取农家土猪肉，切成薄片，加特制酱油，文火煨制一小时，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，条子肉整齐隆起，肥而不腻，食之软烂醇香。
3、大碗蒸鱼块，采用好水饲养的草鱼或鲤鱼为主料，经初加工后，腌制入味，调以熟菜油、浏阳豆豉、红椒沫蒸制而成。此菜咸纯鲜嫩爽口，下饭佳肴。
4、小炒驴肉，驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，具有补气血、益脏腑等功效。浏阳人不断创新改进驴肉烹饪方式，驴肉已成为浏阳美食中新“网红”，全驴宴声名远播湘赣边。
5、腊味合蒸，以腊肉、腊鸡、腊鱼，加入鸡汤和调料清蒸而成，做法简单。其腊香浓重、腊辣兼顾、柔韧不腻。2017年亮相中国食餐会开幕式暨中华餐饮文化品鉴会，2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
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