热切丸子做法如下：
材料： 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量
1、用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。
2、将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。
3、肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
热切丸子怎么做
一、主料优质的黄牛肉。按严格的比例辅一定的上好红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜、鸡蛋、碘盐等食材，再用以牛骨、白芷、桂皮、花椒、小茴香等，十余种名贵佐料熬制而成的高汤和馅，然后蛋黄吊皮将和好的馅料包裹好，上笼屉以木柴之火蒸制，蒸制的时间必须精准，时间长发硬，时间短了则松软无力，食用时需要趁热切片，故名热切丸子，又名鸡皮丸子。
二、原材料与选料均与供货商长期合作，双方保证产品质量，信守誓约，牛肉必须精选以养身益性，清洁卫生，合乎伊斯兰教现有的标准屠宰的牛肉，红薯淀粉选用头锣的好粉面，不得掺入任何添加剂、增白剂保证天然绿色无公害。
三、老真定热切丸子能一直深受食客的赞益，其秘诀取决于科学合理的选料上，牛肉身上分很多部位，不同的部位分别对应不同的做法，才能更好的发挥其牛肉的优越性。牛肉：蛋白质含量及高而脂肪含量低，有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，有“肉中骄子”之美称。配上一定比例的红薯粉，现已掌握牛肉陷与红薯粉加入高汤和陷时，高汤凉了和不开，高汤热了陷容易烫熟，所以只有技艺娴熟才能掌握的恰到好处，即有牛肉的香醇又有丸子的弹牙感，香而不腻，弹而不粘!老真定热切丸子切片盛入瓷盘，呈重叠状，一红、二白、三黄，三色相映成趣，（红是指鲜嫩牛肉，白是指优质的红薯粉，黄是指营养丰富的蛋黄，）香气四溢，色、香、味俱佳。佐以蒜汁、芥末汁等调料，令人垂涎欲滴，回味无穷！
材料：猪肉馅半碗，胡萝卜半根，生粉适量，清菜适量，生抽2勺，料酒适量。
步骤：
1、肉切成肉泥，加一勺生抽，少量生粉，料酒。胡萝卜切细，用筷子顺时针搅拌；
2、将肉馅搅拌成肉泥备用；
3、炒锅内烧开热水，要用小火，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧；
4、小青菜洗净切断；
5、加一勺油放锅内，烧开，加小青菜；
6、锅内加一勺生抽，少量食盐烧开，加少量麻油。
热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。丸子类的食品一般经油炸制而成，而常山郡热切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保证食品的原汁原味，对身体也最有益处。
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