准备材料:奶油奶酪、白糖、淡奶油、鸡蛋黄、香草精和卡士达奶酪。
具体步骤:
1、将奶油奶酪、白糖和淡奶油放入一个干净的容器中,用打蛋器打至细腻软糯。
2、将鸡蛋黄倒入奶酪糊中,加入香草精,搅拌均匀。
3、将卡士达奶酪切成小块,加入奶酪糊中,搅拌均匀。
4、将奶酪糊倒入一个可以冰的容器中,放入冰箱冷冻至少4小时。
5、取出冷冻的奶酪雪糕,切成较小的块,然后即可享用。
注意:制作奶酪雪糕时,要注意奶油奶酪的质地,最好使用软糯的奶油奶酪,这样才能使奶酪雪糕更加细腻软糯。同时,在冷冻奶酪雪糕时要注意时间,不要让雪糕冷冻得太久,以免变得过于硬。
芝士甜品最简单做法
用料
大草莓 4个
芝士(可省略) 我随手掰的一块
蓝莓酱 30g
酸奶 120g
浆果芝士酸奶雪糕的做法
草莓和芝士用打蛋器搅匀
加蓝莓酱和酸奶搅匀,可以依自己的口味加糖或酸奶,但是要做得比平时口味甜一些,冷冻之后甜味就不太明显了
倒入模具,冻8小时即可
桑葚渐变冻芝士蛋糕
原料:
新鲜桑葚150g、柠檬汁10g、冰糖30g、奥利奥饼干碎60g、黄油30g、奶油奶酪250g、市售酸奶100g、糖25g、淡奶油150g、吉利丁片10g、桑椹适量、薄荷叶适量。
做法:
1、桑葚清洗干净之后用厨房纸巾吸干水分。
2、加入冰糖,柠檬汁,混合均匀,腌制30分钟。
3、腌制好的桑葚倒入厚底的奶锅中,开小火熬煮桑葚酱。在熬煮期间记得要用刮刀压一下桑葚,让它更好软化出浆。
4、一边熬煮一边用刮刀不断压拌,直到果酱编成浓稠,刮刀划过锅底能留下清晰纹路即可。
5、吉利丁片剪成大片,加入可食用冷水,放到冰箱冷藏泡软。
6、奥利奥饼干碎用料理机打成粉,你也可以放进密封袋里面,用擀面杖压碎。
7、黄油隔水加热融化。
8、压碎的饼干倒进碗里,加入融化好的黄油,将它们搅拌均匀,尽量让所有饼干碎都沾上黄油。
9、慕斯圈底部先包上几层保鲜膜,再放在一个平底盘子中。
10、处理好的饼干碎倒入模具中,竖起擀面杖将饼干碎压紧压实。之后放入冰箱冷藏备用。
11、奶油奶酪室温软化到用刮刀能够轻易拨动的状态。加入糖粉,用打蛋器一档速度搅打顺滑。记得用刮刀把边缘不均匀的奶酪糊刮进去搅打。
12、加入酸奶,一样用打蛋器一档的速度混匀。
13、这是混匀之后的状态。
14、取出刚才冷藏泡发的吉利丁片,挤干水分之后隔水加热到融化。
15、融化好的吉利丁液倒入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀即可。
16、淡奶油用电动打蛋器一档速度打发到变浓稠,刚出现纹路即可,大约6分发。
17、打发好的淡奶油分两次加入奶酪中,用手动打蛋器翻拌均匀。
18、接着将芝士糊平均分成3份,其中一份芝士糊加入70g的桑葚果酱,做成深紫色的芝士糊。
19、另一份芝士糊加入30g的桑葚果酱,做成淡紫色的芝士糊。这样我们就得到了3个颜色的芝士糊。
20、取出冷藏的饼干底。倒入深紫色的芝士糊,轻轻晃平表面,如果有气泡,就用牙签戳破。之后放入冰箱冷冻8分钟。
21、时间到了之后取出慕斯糊,这时候可以看到它的表面已经稍微凝固,不沾手了。
22、再倒入浅紫色的芝士糊,一样晃平,冷冻8分钟。
23、最后倒入原味芝士糊,如果表面有气泡就用牙签挑破。接着放入冰箱冷藏过夜。
24、第二天取出了慕斯,小心地撕掉底部的保鲜膜,之后平放在盘子上。用吹风机沿着模具吹上几圈,轻轻地提起模具,这样就能轻轻松松地脱模啦。最后用几颗冷冻桑葚和薄荷叶装饰即可。
小窍门:
1、我直接用奥利奥饼干碎,如果你没有,就将奥利奥饼干的夹心去掉,之后用擀面杖碾碎就可以。2、泡吉利丁片的冷水必须是可食用的,因为我们这款蛋糕是不需要加热的。3、芝士糊最好冷藏过夜,凝固性会更好。4、慕斯类最好在2天内吃完,记得要密封冷藏保存。5、没有冰糖可以直接换成细砂糖。6、柠檬汁最好用鲜榨的,没有的话用市售的浓缩柠檬汁,大约6g。7、如果你自己刚好有自制的无糖酸奶,可以替换,然后糖的量改成35g。
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奥利奥重芝士蛋糕
原料:
奶油奶酪225g、淡奶油135g、鸡蛋1个、奥利奥碎80g、黄油40g、白砂糖35g、玉米淀粉18g、柠檬汁18g、奥利奥饼干数片、蔓越莓干18g。
做法:
1、黄油低火微波或隔水加热至融化,倒入奥利奥碎中搅拌均匀用勺子或者擀面杖压结实,放冰箱冷藏待用。
2、奶油奶酪隔水加热搅拌融化。
3、待奶油奶酪都融化后加入白砂糖搅拌均匀。
4、碗从锅里拿出,碗里加入淡奶油搅拌均匀。
5、再加入一个鸡蛋,搅拌均匀烤箱预热180度。
6、加入柠檬汁搅拌均匀。
7、加入玉米淀粉搅拌均匀即可。
8、加入切碎的蔓越莓搅拌均匀这一步蛋糕液就完成了。
9、倒入模具中。
10、蛋糕液上面铺上奥利奥饼干,烤箱温度调至150度,50分钟奥利奥饼干如果是夹馅的,切开把里面的馅除去。
11、待冷却后放入冰箱冷藏4小时以上食用。
12、脱模很简单,用电吹风对着模具外围吹几下就可很容易脱模。
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黄金芝士堡面包
原料:
水80g、盐3g、牛奶65、细糖20g、芝士片适量、高筋面粉248g、干酵母3g、奶粉10g、黄油20g。
做法:
1、将汤种部分中的水和牛奶混合均匀后,加入面粉。
2、边加热边搅拌,加热至65度左右,面糊搅拌会出现纹路即可。
3、取下面糊盖保鲜膜,置凉备用。
4、面团部分的水、牛奶和酵母混合均匀。
5、加入1/3的面粉,用刮刀搅拌至面糊状。
6、加入剩余面粉、奶粉、细糖、盐,用厨师机中速继续搅拌。
7、搅拌至能拉出粗糙的薄膜状,取出包入软化后的黄油,继续搅拌。
8、快速搅拌,直到面团能拉出透明薄膜状,取出面团。
9、揉圆,放入容器中,盖保鲜膜发酵一小时。
10、取出分割成等量的八份,揉圆松弛10min。
11、将面团擀开卷入芝士片,收口朝下,放入模具中。
12、进行最后发酵;发酵好后取出刷蛋液。
13、放入预热好的德普烤箱,焙烤模式185度,烤制50min。
小窍门:
面团中加入的水和牛奶最好是38度以下的温水,这样有利于酵母的发酵;面团松弛要盖保鲜膜,放置干皮影响制作。
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轻乳酪芝士蛋糕
原料:
鸡蛋4个、黄油40克、白糖85克、牛奶100克、玉米淀粉20克、低筋面粉30克、奶油奶酪200克、糖粉少许、食盐1小撮。
做法:
1、备好所有食材。
2、将蛋清与蛋黄分离备用。
3、将牛奶、奶油奶酪倒入盆中、用隔水法边加热边搅拌至融化。
4、接着放入黄油、同样也是边加热边搅拌至完全融化。
5、离火将蛋黄逐个加入快速拌匀、否则蛋黄容易变成蛋花了。
6、筛入玉米淀粉和低筋面粉。
7、翻拌均匀后、再过筛到另一盆中备用。
8、现在来处理鸡蛋清:盆中撒少许食盐。
9、分三次加入白糖、打至湿性发泡、有弯勾状即可。
10、取1/3蛋白糊至蛋黄盆中、同样用翻拌手法将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
11、接着回倒至蛋白盆中、以同样的手法翻拌均匀。
12、倒入乳酪模具中轻震几下、烤盘中加些清水、再将模具放入。
13、送入预热好的烤箱中层:160度上下火、烤60分钟左右,中途根据情况适当调整温度高低。
14、结束不要立即打开烤箱。
15、凉至室温后再取出、完全凉透就可以轻松脱模了,然后装入包装盒中,用糖粉筛上二个心型图案。
小窍门:
1、乳酪与黄油等加热时,需注意水的温度,最好不要超过60度2、加入蛋黄搅拌时,动作需快速利落,否则温度过高易成蛋花了3、烘烤的时间和温度视自家烤箱情况而定4、结束后也不要急于取出,等凉至与室温相近时再取出脱模,若放箱冷藏后再食用口感更佳。
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