十三香可以炖鹅,这样炖鹅肉味道浓厚香醇。吃起来十分美味。十三香,又称十全香,厨房用品,指将种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等,磨为粉做成的调味料。老少皆宜
鹅的做法大全
烧鹅的正宗做法如下:
主料:鹅、炒锅。
辅料:桂皮,葱,姜,辣椒,八角、白酒。
1、挑选一只成年鹅,调料有桂皮,葱,姜,辣椒,八角。
2、将鹅宰杀,洗干净切块,锅内烧开水,把鹅放进去焯水。
3、加点白酒去腥,让鹅吸收酒的香味。
4、大火烧开后,把水面的浮沫撇干净,捞起来用清水再洗一遍备用。
5、锅内烧油,油温热至八成,把切块的姜放进去,炸香。
6、倒鹅块进去翻炒,把鹅炒干之后,放入辣椒,葱,八角,桂皮。
7、放入酱油,翻炒至酱油颜色均匀后倒入清水 水不要太多,能把鹅淹住就行。开大火烧沸腾后,加入少许盐,十三香,再放点白糖 大火烧开后,小火煨制45分钟。
8、45分钟后,大火收汁,放入辣椒段,翻炒下出锅装盘 这样,一道五味俱全的龙王烧鹅就做好了,这道菜的特点是皮脆肉嫩骨香,肥而不腻 美味的菜肴,总是让人垂涎三尺的,龙王烧鹅。
之所以如此出名,从它的选材上就能看出一二,纯天然放养的鹅,总比喂饲料长大的多点味道。再加上特质的调料,加高级的烹饪技巧,使这道菜芳名远播,广为流传。
烧鹅小窍门
制作烧鹅的时间比较长,但是工序不复杂,刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的,只刷带皮的那一面,脆皮水的醋起到了酥化的作用,而麦芽糖是上色和增加光泽。
靠大鹅的家常做法大全 靠大鹅的三种家常做法介绍
红烧农家大鹅
用料
鹅 1只(毛重10斤)
姜 8片
干辣椒 2个
料酒 100克
老抽 10克
生抽 30克
冰糖 40克
香叶 5片
八角 8个
桂皮 1小片
大葱 4段
红烧农家大鹅的做法
把鹅洗净,切块,焯水,准备好调料
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冰糖放入炒出糖色
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一次放入焯水的鹅,大料,放入料酒煸香,大约6分钟
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放入生抽,老抽,加入热水
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铸铁锅不太耗水,所以没有没过鹅肉,注意:其他锅子要没过
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大火滚开转中小火,80分钟
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完工,上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净,没有养殖场的那股臭味
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小贴士
根据自家鹅的重量适量添减,糖,盐
红烧啤酒鹅
先油锅煎一下、大料啤酒放入!再放入高压锅更入味~
用料
鹅 三分之二(鹅比较大八九斤、三分之一烧汤)
啤酒 三瓶
桂皮 随意
冰糖 随意
小红椒、大蒜 随意
生抽、老抽、盐 随意
红烧啤酒鹅的做法
先切块、过水忘了拍照了!
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放入油锅煸炒一下
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放入啤酒、大料
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再放入高压锅十分钟
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小火慢慢收汁
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入味、密道哈灵!装盘开吃^ _ ^
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小贴士
油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味!
1、铁锅靠大鹅
传统铁锅靠大鹅采用传统铸铁锅烹制,口感纯正、质地细嫩、回味无穷。把鹅宰杀洁净后,切成块状。炒锅放入鹅油,炒香十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调料。鹅油烧至六成热,下入鹅肉块翻炒,炸至外焦里嫩,撒上香菜、芝麻。然后加人适量清水烧开,倒入大铁锅中。小火慢慢?烧鹅肉至九成熟,关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
2、酸菜靠大鹅
酸菜靠大鹅又名大鹅炖酸菜,是一道美味可口的传统名肴。鹅肉切块,葱切段、姜切片,酸菜切丝、与酸菜汤一起备用。 干锅做于火上,下入鹅块大火煸炒至微微出油。 烹料酒后加入葱、姜、酸菜汤、上汤、清水大火烧开。 变小火焖烧约半小时后加入盐、糖调味。入酸菜丝、继续焖烧片刻。最后大火将汤汁适当收浓即成。
3、土豆靠大鹅
土豆炖大鹅是一道以土豆、鹅为主要原料制作而成的常菜,具有益气补肾、和胃止渴等功效。将鹅洗净后斩成块,放入水中焯一下,土豆削皮切块备用。锅内放油烧热,放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味,然后将葱姜蒜和糖放入爆炒几下,放入焯好的鹅肉翻炒,再放入老抽继续翻炒。加水没过鹅肉,小火慢炖,大约一个多小时。等到鹅肉差不多熟时,放入土豆继续炖,加适量盐,炖到快没汤时,大火收汤。将靠透的鹅肉块和炖烂的土豆,出锅装盘即可。
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