素炒茄子是用是茄子制作的一道美食，是一餐桌上十分常见的家常蔬菜，有软烂，咸香的特点，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
中文名 素炒茄子 英文名 Fried eggplant 主要食材 茄子 分类 家常菜 口味 咸鲜，软烂 工艺 葱烧
目录
1 菜品介绍
2 制作材料
3 做法
4 菜品特色
5 营养价值
6 食谱相克
菜品介绍编辑
菜品名称：素炒茄子
菜系：家常菜谱
功效：延缓衰老食谱，高血压食谱，防癌抗癌食谱，痛风食谱
口味：咸鲜味
工艺：葱烧
制作材料编辑
主料：茄子250克
调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克
做法编辑
1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
菜品特色编辑
软烂，咸香。
营养价值编辑
茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克编辑
茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。
佐料：植物油30克
制作步骤：
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。 [2]
注意事项：
茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
做法二
红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加
炒茄子
炒茄子
酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
清炒：
（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
清烧：
茄子
茄子
茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。
素烧茄子的做法？
素烧圆茄子的做法步骤
1. 圆茄子削皮，切成片或者丁都可以，切片的话要打花刀，我有点懒，直接切了丁
2. 在茄子里洒些盐，腌10分钟，然后挤掉腌出的水分
3. 锅里倒油，不要很多，不是炸茄子(家里做饭不像饭店放很多油去炸也不健康)茄子放下去，翻炒，茄子因为出了水也不会很吸油了，慢慢的边炒边靠，还会慢慢从茄子里出点油的，炒的茄子瘪下去了盛出来
4. 用锅里剩下的油，放大料和一半的蒜末煸香，然后把茄子放进去，放甜面酱，生抽，老抽，糖，盖上锅盖焖一会儿
5. 最后放盐，另一半蒜末，香菜，出锅！
小贴士
要放糖的，虽然我不爱吃甜，但是不放的时候茄子不好吃
原料：茄子1个、西红柿1个
配料：大蒜4瓣、生抽20毫升、盐1勺、芥花油30毫升、葱1根、醋5毫升、糖5克、大料2个
步骤/方法
1、把茄子斜刀切成片。西红柿切滚刀块。蒜切碎。葱切葱花。
2、锅中倒入芥花油。
3、下入大料和葱花爆香。
4、倒入茄子。
5、小火慢慢把茄子煸干水份。完全塌软时放入醋、生抽翻炒。
6、放入番茄块翻炒。
7、放入蒜末翻炒。
8、放入糖和盐翻炒后即可出锅。
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