1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入7a686964616f31333363363437干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
有点酸的辣椒酱怎么弄的？
用料
白酒 30毫升
盐 25克至30克
苹果、香梨 各一个
指天椒 300克
杭椒或者青椒 100克
蒜头 100克
酸辣酱的做法
刚刚做出来的辣椒酱已经很香了！颜色也美美滴！
也可以根据个人喜好，增减指天椒的量！
步骤一
苹果、香梨洗净去皮去心，用绞肉机将苹果和梨打成细蓉备用
步骤二
指天椒洗净，再摘去指天椒蒂，完全晾干水分再用绞肉机打碎备用
步骤三
杭椒做法同步骤二一样
步骤四
蒜头去外衣，同样打成细碎
混合时已经很香了。
步骤五
将所有打好的食材混合在一个干净的大不绣钢盆里，加入盐和白酒，用大勺搅拌均匀装瓶，放在阴凉处发酵四五天再移入冰箱存放，或者直接存放入冰箱也可以，一周就可以用烹饪菜肴了。
注意：想要酸一点，就别放太多盐。
酸辣酱的做法
食材用料
朝天椒 600克、蒜 400克、姜 50克、糖 100克、
盐 100克、芝麻油 100克、植物油 100克、白醋 40克。
做法步骤
[ 1 ] 大蒜去皮去蒂；
[ 2 ] 姜去皮切片；
[ 3 ] 姜和蒜一起放入料理机；
[ 4 ] 打成细腻的泥；
[ 5 ] 朝天椒洗净去蒂晾干，一定要晾干；
[ 6 ] 放入料理机打成这样；
[ 7 ] 锅中倒植物油炒香蒜姜蓉；
[ 8 ] 再加上辣椒一起炒，并加入糖和盐；
[ 9 ] 炒到辣椒软化后加入白醋和芝麻油炒匀关火；
[ 10 ] 倒入干净的罐子里密封保存。
小贴士
罐子要提前用沸水煮一下再彻底晾干，不然容易长毛。
自制酸梅辣椒酱的做法
食材用料
盐浸酸梅 15个左右、小米椒 200克、红辣椒 150克、姜 50克、蒜 2大个、
豆豉 50、油 适量、盐 15克、酱油 适量、白糖 20克、高度米酒 2瓶盖。
做法步骤
【 1 】 所有食材洗干净，晾干水分；
【 2 】 辣椒、姜、蒜都剁碎；
【 3 】 锅中放入适量、的油，把辣椒、姜、蒜倒入，中小火翻炒；
【 4 】 看到锅里辣椒的水分差不多没有的时候，放入酸梅和豆豉，继续改小火翻炒，
边炒边把酸梅压扁；（可以压好再放）
【 5 】 当所有材料的水分都挥发完，辣椒出红油时加糖、酱油、白酒、盐拌匀；
【 6 】 拌匀看到出比较多红油就可以出锅，装入无水的容器里放凉，再分装到有盖子的
保鲜盒或是瓶子里，放入冰箱冷藏。
小贴士
油如果觉得少，炒的任何一个过程中都可以添加；
要不停的翻炒，不然容易焦；
食材的比例可以自己调配，喜欢辣的小米椒多些，喜欢酸的酸梅多些，
有的不喜欢吃的材料可以不加；
非常好做，做好后最好放冰箱里保存。
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