酸梅焖猪脚是一道非常美味好吃的家常菜，用酸梅、小米辣搭配猪脚焖，焖出来的猪脚肥而不腻，浓香酸辣，非常好吃，下面分享它的做法给大家看看。
工具/材料猪脚700克，腌制过的酸梅4粒，小米辣、蒜米、姜蓉适量，2勺生抽，1勺料酒，几滴老抽。
01把猪脚清洗干净，斩成一块块。
02放进锅里加水，水量淹没过食材，盖上盖子大火煮沸转小火。
03煲40分钟左右，熄火。
04捞上来过一下冷水。
05酸梅、小米辣、蒜米、姜蓉准备好，然后把酸梅抓成果泥。
06开火下油，放小米辣、蒜米进去爆香。
07猪脚下锅，放梅蓉进去，加适量的盐、2勺生抽、1勺料酒。
08翻炒入味。
09然后下几滴老抽上色，再下小半碗水进去，翻炒一下。
10盖上盖子小火焖3分钟左右。
11打开盖子翻炒一下，熄火。非常好吃的酸梅焖猪脚就做好了。
好吃的柠檬酸焖猪脚的做法
猪脚可是个好东西，也是我最喜欢吃的 美食 之一，它的做法非常的多，有的人喜欢吃红烧猪脚，也有的人喜欢吃卤猪脚。
但是在我的广东老家，吃得最多的那就是花生焖猪脚以及酸梅猪脚了，其中我个人觉得最好吃的，那就是酸梅猪脚。这是一道非常美味的家常菜，软烂开胃，老人小孩都比较喜欢吃。
今天就给大家分享这一道广东很好吃的酸梅猪脚，它的做法跟材料也是比较简单的，就算不会做饭的人也能做。它的味道浓郁好吃，带着一股酸梅的气味，非常的开胃下饭，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下。
【酸梅猪脚】
材料：猪脚、生姜、香叶、八角
调料:料酒、酸梅酱、生抽、米酒、白醋、冰糖
【详细做法】
1.准备半只猪脚，先用火把猪毛烧一下清洗干净，接着把它砍成小块。锅里放水，把猪脚冷水下锅，放入几片生姜，少许的料酒，把猪脚焯一下水。烧开之后，把猪脚捞出来清洗一下备用。
2.锅里放入一点食用油，把生姜跟猪脚倒进去，开小火炒一下，把猪脚的皮炒到有一点焦就可以了。接着把火关了，再调一下味，放入3勺酸梅酱、2勺生抽、半碗的米酒、一勺白醋、一小把冰糖、几片香叶、2个八角，最后倒入适量的清水。（酸梅酱超市跟网上有卖的）
3.先开大火烧开，接着转成小火盖上锅盖焖40-50分钟，中途要记得打开盖子翻动几次。时间到了之后，打开盖子，开大火收一下汤汁，把汤汁收浓，这个时候要不停地翻动一下，防止糊锅。
4.猪脚的汤汁收浓就可以关火出锅了，把猪脚装入砂锅里面，可以更好地保温也方便加热。这一道又香又好吃的酸梅猪脚就算是做好了，味道很棒，喜欢的可以试一下。
酸梅的制作方法
柠檬焖猪脚是一道很好吃的家常菜，用腌制好的柠檬、酸梅醋搭配猪脚焖，焖出来的猪脚带着柠檬的香味酸酸香香的，肥而不腻，味道非常好吃，下面我把它的做法分享给大家参考。
工具/材料猪脚1.5斤，腌制好的柠檬1个，酸梅醋2勺，姜片、蒜米适量，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，水淀粉适量。
把猪脚清理干净斩成一块块。
把柠檬切成碎末，姜片、蒜米、酸梅醋准备好。
把斩成块的猪脚放置锅里，加适量的姜片，加水，大火煮沸转小火煲40分钟左右。
然后把煲好的猪脚捞上碟子。
再开火下油，放姜片、蒜米进去爆香。
猪脚下锅，加适量的盐、下柠檬进去。
加2勺生抽、2勺料酒、1小勺老抽。
2勺酸梅醋、适量的水淀粉。
大火翻炒一下。
然后盖上盖子小火焖1分钟左右。
打开盖子翻炒一下，熄火，香喷喷的酸焖猪脚就做好了。
正宗话梅猪手的家常做法
酸梅是一种水果，果如荔枝一样大小。酸梅在腊月开花，花是白色，花谢后结果，初结果时颜色青青的，和叶子的颜色一样，下面我就和大家分享酸梅的制作 方法 ，希望对大家有帮助!
酸梅的制作方法：
其制法如下：先将摘下来的新鲜酸梅洗干净，然后晒干，再准备一个干净的玻璃瓶，先在瓶底撒上一层薄盐，再放一层果，再放上一层盐，如此类推，盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满为止，最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。糖酸梅的制法也一样，不过糖要比盐多放一些，而且密封时要特别小心，如果让空气和里面的果接触，就会引起腐烂。这样大概经过五到六个月就可以食用了。
酸梅的相关食品：
1.酸梅猪脚
这道菜爽口甘香，令人胃口大开。
【原料】：猪脚750克，酸梅5个，蒜蓉、姜蓉适量，糖2茶匙，盐、酱油、花生油适量
【制作】：
1.先将猪脚飞水辟腥味，用沸水熬30分钟
2.用冷水浸泡猪脚至冷却，令其爽口不油腻
3.将酸梅去其核，拌成泥状，然后加入蒜蓉和姜蓉拌匀。4.将锅热红，用少量酱油和花生油炒3分钟，然后把已拌匀的酸梅、蒜蓉、姜蓉酱放至猪脚上(令猪脚充分入味)，焖3分钟即可
【特色】：
爽口而不油腻，口感极佳，酸酸的味道令人胃口大开，是炎夏中的一道开胃好菜。爱心提示：
1.猪脚一定要飞水去其腥味，而且不能够熬得太熟，以保持爽韧的口感
2.酸梅、蒜蓉、姜蓉一定要拌匀，放置于猪脚的上面焖，这样令猪脚充分吸收酸味，更可口。
2.酸梅排骨
【食疗功效】酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效，对于肺虚久咳、津少口渴，不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
【原料】猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。
【制作方法】排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅(用手抓烂)，蒜茸、辣椒末拌匀，然后加入干淀粉拌匀，最后加略拌，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧即可。
【操作要领】排骨在碟上必须铺平，不可堆起。
【特别提示】胃酸分泌过多者不宜食。
3.酸梅汤
有助于体内血液酸碱值趋于平衡，提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。还可以避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位。
酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮成红枣酸梅汤，起到解渴健脾的作用。
4.绿豆酸梅茶
【原料】：绿豆100克，酸梅50克，白糖适量。
【用法】：上药前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待凉。代茶频饮。
【功效】：清热解暑，是夏季的常用饮料。适用于治暑热，烦躁，燥热等症
5.自制酸梅酒
【材料】：酸梅，二斤。将酸梅洗干净，用开水烫一下，然后晒干表面水份备用。冰糖，一斤。
红米酒，二瓶。空瓶子，以前是用来装十斤装酒的。
【做法】：将酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的时候要不停的摇摇，这样酸梅及冰糖才会装得充满一些。装到不能再装的时候，就倒入红米酒啦。然后盖好封住，耐心等待三个月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用。
制好的酸梅酒清甜可口，又不影响其疗效，真是一举两得的好方法。
酸梅的好处数不胜数，古药典《本草纲木》曰其：“敛肺涩肠，治久咳，泻痢，反胃噎嗝，消肿、涌痰，杀虫，解酒毒、鱼毒和硫磺毒”《神农本草经》曰其：“主下气，除烦满，安心，止肢体痛，偏柘不仁，死肌，袪青红痣及胬肉”《本草拾遗》曰其：“袪痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆”。其具有治疗神经性头疼，口渴、呕吐、口腔炎，扁桃体炎，伤寒，高血压等病症。有研究表明，日本、东南亚及国内专家说，发现酸梅还有治癌、防癌功能，真是果中良品。
6.酸梅豆豉爆花蟹
【主料】：花蟹约1000克，红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵(切段)，油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各适量，水1/2碗。
【芡料】：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
【制作方法】：
1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。
2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。
3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。
7.酸梅乌鱼
【用料】：乌鱼1条(约500克)，酸咸菜100克，酸梅25克，姜丝3克，青葱丝3克，红椒丝2克，肥猪肉丝50克，二汤750克，味精5克，麻油1克。
【制法】：
(1)先将乌鱼开腹洗净，抹上少许精盐，腌制约20分钟，然后放入蒸笼，蒸熟待用。
(2)先将酸咸菜切成，酸梅脱核，然后把二汤放上鱼盘，将酸咸菜片垫底，再把鱼放在酸咸菜上，上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等，生火煮熟即成。
【特点】：汤清鲜带酸，肉鲜嫩带香。
8.酸梅蒸狮子鱼
【材料】:狮子鱼约12两,酸梅6粒,磨豆酱1.5茶匙,蒜肉1粒,葱2条.
【调味】:生抽2/1茶匙,糖2/1汤匙,胡椒粉、生粉各少许。
【做法】：(一)狮子鱼去鳞破肚，洗净抹干水份。
(二)酸梅去核剁碎加入磨豆酱，调味米同拌匀。
(三)将葱切粒，蒜肉剁碎，用少许油将蒜茸略爆连油加入酸梅酱中拌匀。
(四)将上项拌匀酱料搽上鱼身，洒上葱粒或葱段，另可放一、两粒酸梅于鱼旁，隔水蒸熟，即可供食。
【注意】:"酸梅蒸狮子鱼"选用的材料经济又普通,但能否蒸得好味,却颇考手艺.鱼应挑选大条一些的,才会有肉,且不显寒酸,酱料的味需调至甜、酸、咸恰当，不能有太多的汁液，可以加少许生粉，但又不宜太过“粘糊”。
9.锡纸酸梅烤鱼
【主料】：桂花鱼1条(12两/480克)，锡纸1张。
【配】料：腌料：1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许。2、酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。3、水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙。
【做法】：
1、桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟。
2、烧热1汤匙油，爆香腌料(2)，加入腌料(3)煮滚。
3、锡纸扫油，放下桂花鱼，将腌料淋上，包好，放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟。
【备注】：制作时间：30分钟
分量：3-4人
用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味。
10.西米酸梅粥
【原料】：酸梅粉50克，西米100克，白糖100克，清水适量
【做法】：
1.将西米淘洗干净，用清水浸透。
2.取锅放入清水，旺火烧开，加入西米，烧开后改用小火煮，至西米浮起，呈稀粥壮，在加入酸梅粉、白糖，侯沸即成。
11.酸梅橙香牛肉丸
橙味的炸牛柳丸非常可口，配合酸梅酱令鲜味更加突出，令人胃口大增，做小食一样受欢迎。
【材料】：牛柳1/2斤橙1只粗面包糠1/2碗红椒1只，去核切丝生菜数片酸梅酱适量
【调味】：老抽1汤匙糖2茶匙熟油1汤匙麻油1茶匙绍酒2茶匙生粉3/4汤匙橙汁2汤匙
【制法】：
1、牛柳剁烂。
2、橙先批皮(要批得薄，白色部分必须批去，切勿连在橙皮上)，然後将橙皮放入磙水内出水约5分钟，取出剁烂，放入牛柳内。
3、将所有调味料加入牛柳内，大力搅至起胶，即做成小丸，然後黐满面包糠。
4、准备油镬，待油开始冒烟转中火，将牛丸放入炸至金黄色，捞起。
5、用生菜埝碟底，再倒上牛丸，红椒丝放牛丸上作装饰吃时可沾酸梅酱。
【小贴士】：
1、这道菜香脆在外，甘香在内，醒胃但不肥腻。2、酸梅酱可另上。
预备时间：20分钟
烹煮时间：20分钟
12.酸梅排骨汤
对于肺虚久咳、津少口渴、不思饮食者具有一定的食疗功效。
【原料】：猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。
【制作方法】：排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅(用手抓烂)、蒜茸、辣椒粉拌匀，然后加入干淀粉和少许料酒拌匀，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧熟即可。
【操作要领】：排骨在碟上必须铺平，不可堆起。
【特别提示】：胃酸分泌过多者不宜食。
13.胡萝卜、酸梅治厌食
【材料】鲜胡萝卜50克，酸梅5枚，盐少许。
【做法】先将胡萝卜洗净，切片，加清水1大碗同酸梅共煮，煎至半碗，加食盐调味。
【功效】：生津养胃，促进食欲。对于津液不足、厌食的患儿效果甚佳。
14.酸梅炒空心菜梗
先把菜梗洗干净。用刀拍一下。然后斜切小段。蒜切碎备用。
1、锅里放油，下蒜、干辣椒，爆香。
2、酸梅酱和辣椒酱各少许。
3、放入锅里，炒一下。
4、放空心菜梗，加盐、糖、少许醋，翻炒。
15.山楂酸梅汤
【材料】：乌梅(150g)山楂(75g)干草片(10片)桂花酱(2T)冰糖(600g)
【做法】：
1.将乌梅、山楂、甘草片洗净后放入深锅中加入2000cc的水浸泡1小时，再放入炉上煮开改小火煮30分钟。熄火加入桂花酱焖2小时。
2.冰糖加600cc水用小火煮20分钟加入酸梅汤中调匀。待酸梅汤冷却后用纱布过滤后，放入冰箱冰冷。
16.酸梅藕
【原料】：嫩藕250克，酸梅10克，白糖60克，白醋30克，精盐3克。
【做法】：
1.将嫩藕洗净，去表皮，一剖二，入开水锅氽一下酸梅用净水泡半小时。
2.用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盆。
看了酸梅的制作方法的人还看：
1. 青梅酒的制作方法是什么
2. 青梅的腌制方法是什么
3. 竹鼠如何烹饪方法
4. 如何制作桂花茶
5. 预防各种癌症的方法
话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
话梅猪手的做法
话梅猪蹄酸甜开胃，香糯软烂，风味独特，非常好吃，大家不妨做来尝一尝。话梅猪蹄的做法并不难，大家完全可以在家自行制作。下面我给大家推荐两种比较简单的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的话梅猪蹄。
话梅猪蹄一：猪手、料酒、话梅、洋葱、八角、花生油、麻油、生抽、老抽、醋、上汤或水、盐、冰糖各适量。先将猪手洗净，斩件，加入料酒、醋，飞水后捞起，沥干水分待用。烧镬下油，炒香洋葱，放入猪手，溅料酒继续爆炒。然后加入上汤、话梅、八角、生抽、老抽、醋、盐、冰糖，中火煮开后转小火慢煮至熟，收汁加入少许麻油，捞出猪手上碟便可。
话梅猪蹄二：猪蹄，话梅，盐，老抽，酒，冰糖各适量。猪蹄用开水煮一两分钟，焯去浮沫，捞出并洗净锅中倒油，加姜片炒香将洗好的猪蹄放入锅中，翻炒加老抽，翻炒上色后，加啤酒加入适量的水没过猪蹄大火煮开后，加入话梅，转小火煮至八成软的时候，加冰糖和盐煮好之后，如果汤汁多的话，大火收汁即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是话梅，我们知道话梅不但可以食用而且食用价值还很高，话梅有很多种做法，我们可以采用话梅搭配上猪手来做成话梅猪手。
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