准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克
1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。
2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。
3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。
4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。
5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。
6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用。
怎么腌榨菜
原料:榨菜头；
配料:盐、白糖、辣椒、白酒；
做法:
1、榨菜头洗净后晾干水。
2、切成你喜欢的榨菜形状。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产 [1] 。
榨菜（Brassica juncea var.tumida）十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致 [1] 。
榨菜怎么做又酸又脆 榨菜的做法
在生活当中大家对榨菜还是非常熟悉的，当说到榨菜的时候，大家马上就会想到用榨菜腌制的咸菜，味道独特，尤其是搭配粥食用，更是非常的美味，因此在生活当中，有很多人都特别喜欢吃榨菜，当榨菜成熟上市的时候，就购买一些后自己腌制榨菜咸菜，这样随时随地都能吃到美味的榨菜咸菜。
家常腌榨菜的做法大全
食材：榨菜2个，盐1两，糖1两，辣椒面，花椒面，鸡精，亚麻油，香油
制作步骤
榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分，晾干后用盐腌制一天，在用糖腌制一天，备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精，依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用。
榨菜的功效与作用
1、醒脑提神：榨菜中所含的抗坏血酸含量是很多的，它可以参与人体的氧化还原，从而给大脑提供了足够的氧含量，使大脑处于活跃的状态中，可以缓解人的疲惫感，很适合上班族食用。
2、解毒消肿：榨菜还具备了一定的解毒功效，当我们出现外伤的时候，就可以适量的食用榨菜，从而促使伤口快速的愈合，避免伤口感染，也就阻止了细菌的生成，从而达到消肿的目的。
3、开胃消食：榨菜拥有自身的一股独特香味，这种味道会刺激人的食欲，从而提高人的食欲，改善食欲不振的情况。
4、明日利膈、宽肠通便：榨菜中所含的粗纤维很丰富，这种物质进入肠道内，就会加速肠胃蠕动的速度，从而食物的消化速度也就会加快，及时的将体内的废弃物排出体外。从而有效避免了便秘。因为其所含的胡萝卜素，所以可以很好的预防夜盲症，促进我们视力的健康。
吃榨菜的禁忌
1、高血压的患对于榨菜是需要尽量少吃的，因为榨菜属于腌制品，那么所含的食盐成分就很多，那么就会很容易提高血压，所以要吃的话，还是要选择含盐量比较低的榨菜比较好。
2、心脏不怎么好的人也最好不要食用，因为榨菜中含盐量是比较高的，这种物质会给心脏带来一定的负担，从而促使心脏变得衰竭，心脏是生命力的来源，所以心脏的健康就关乎与身体的健康，一定要好好呵护着心脏。
3、孕妇也是不能大量食用的，孕妇的饮食需要格外的注意，对于腌制食品一定要很少的摄入。才有利于胎儿的健康。
4、肠胃不适的人也不要食用榨菜，很容易会加重肠胃的不适感。
如何制作腌制榨菜呢？
1、将茎用芥菜经盐腌后压榨，除去一部分水分，然后加入食用盐和适量的香料及调料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再将其装坛、封口，放在阴凉处存放。
2、最后在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊的酸味与香味，就成为可以售卖的榨菜了。
榨菜的保质期：市面中有两种不同的榨菜类型，一种是真空包装，而另一种则是非真空包装，两种榨菜的保质期以及储存方法都有所不同。真空包装的榨菜一般只要没有开封保质期都长达一年，不过建议放入冰箱储存。而不是真空包装的榨菜在常温下能够储存一周，不过要注意密封严实，如果是炎热的夏天就建议72小时内吃完。
如何储存榨菜：直接放入阴凉通风处储存就可以了。包装密封的榨菜一旦开封就要用夹子密封，然后再放入冰箱冷藏。准备一个宽口的容器，放入榨菜装至8，9成满，然后再准备两块比瓶口稍微长一点的竹片，交叉卡入瓶口。
这样就可以避免榨菜松动，然后再准备一个比瓶口大4cm左右的碟子，倒入一半的清水，然后将容器倒立的放在碟中，这样可以避免空气进入，从而能够有效防霉防止变质，一半用这个方法可以储存一个月左右，并且无需担心色香味会出现改变。
如何腌制榨菜：1.准备好大头菜5000克、精盐750克，然后将大头菜摘洗好之后，叶子不要，切好后用盐腌制一周至脱水
2.之后放在太阳底下晒一周，用肉揉搓出水，再放入容器中腌制72小时，之后将半成品继续晒至六成干
3.撒些五香粉搅拌均匀，放入容器里面密封好，大概30天之后即可食用。
榨菜肉丝的做法：
准备好榨菜一包、猪肉适量，尖椒一两个，少许葱花，然后将油倒入锅里烧热，再放入肉丝翻炒至变色后放入尖椒继续翻炒，倒入料酒，再倒入酱油，放入榨菜（如果榨菜特别咸要提前清洗一下），翻炒均匀后倒入醋，放入白糖，再倒入清水翻炒片刻，撒些葱花即可盛出。
榨菜炒肉是用猪肉和榨菜作为主要食材，是一款传统经典的农家下饭小炒菜，口感鲜香脆爽，大家还可以随意搭配一些胡萝卜、葱花，或者其他食材，这样可以令这道菜不论是口感还是营养都更丰富全面，而且送饭下酒两相宜，绝对没有比榨菜炒肉丝还物美价廉的地道的下酒菜了，朋友们，你还在等什么，赶紧做来和亲朋好友们一起品尝吧。
榨菜炒鸡蛋的做法：
1.准备好鸡蛋2个、黄瓜1根、榨菜丁适量、花生油适量、大葱适量、精盐少许，之后将黄瓜清洗干净后切成丁
2.鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，榨菜放入蛋液里面，同时再撒些葱花，将油倒入锅里，烧热后倒入蛋液
3.用筷子代替锅铲快速滑散，然后倒入黄瓜，放入盐，翻炒均匀即可盛出。
这道榨菜炒鸡蛋是一款具有家常风味的素食下饭菜，用黄瓜和鸡蛋作为主要食材，搭配榨菜更能让菜肴具备鲜香的口感，只要它一上桌定能吸引众人的目光，因为鸡蛋鲜味十足，因此无需再额外放入味精鸡精了。
以上就是关于榨菜的腌制方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
