汤种面包的用料
汤种65℃84克（20克高粉+100克水）
水75克
全蛋35克
高筋面粉210克
低筋面粉56克
奶粉25克
细砂糖42克
盐3.5克
植物油17克
干酵母5克
汤种面包的做法步骤
步骤
1
汤种做法：
20克高粉加入到100克水中(原配方量)，搅拌到没有粉状颗粒后放在煤气炉上小火加热，期间要不断的搅拌，加热至65度，直到呈浆糊状有纹路出现即可，汤种一定要彻底放凉后使用。或盖上保鲜膜冷藏12到24小时。
步骤
2
除黄油所有材料放在面包机盆里（按先湿后干的顺序放），按12“快速和面”（20分钟）揉至具有弹性。（注意：盐和酵母一定要分开放）
步骤
3
加入黄油，继续“快速和面”（20分钟）搅拌至面团光滑，用手抻开会有透手薄膜。
步骤
4
取出面团放入盘中覆盖保鲜膜，冬天将锅加入水加热温度控制在28度【最佳温度】（夏天直接放在室温就可），将面团放入锅中，盖上盖醒发约1小时。（1小时后，面团变成之前的1-2倍大）
步骤
5
将醒发好的面团用手压扁，排出面团空气（如果面团太湿，手上沾些植物油防粘），分割成50-60g一个的面团，折叠收好口后滚圆（折叠后再滚圆面包组织较好），盖保鲜膜，放在室内松弛15分钟。
步骤
6
松弛好的面团擀成长形（中间厚两边薄，这样馅才不会露出来），将底部反过来加入需要的馅。卷成想要的型状，收口面皮要薄，收口一定要收紧捏好，烤好后才不会裂开。
步骤
7
用手心扣住面团，像握住鼠标一样，手指和手掌配合用“浮力”滚动面团，让面团在手心及桌面中间同方向转动，圈圈不要大，面团在桌面的定点转动会使面团表面向下收紧，形成表面紧绷、有弹性并且光滑圆整的球形。
然后表面刷上全蛋液，160度烤约16分钟。
超柔软手撕面包的做法步骤图，怎么做好吃
。手撕包做法如下：
材料
高粉150克，低粉100克，黄油15克，鸡蛋一个，水90克左右，盐5克，白糖25克，酵母3克，黄油140克裹入用，
做法
1.裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，建议不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。（一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。温度10度至20度是最佳。）
2.黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子
3.黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳
4.面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形
5.先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成片放在下面，黄油放在上面
6.面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢
7.然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败
8.用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来
9.再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下
10.然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片
11.最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果面团够大，那么松驰的时间还要再长
12.面团擀成24厘米长的面片
13.然后在面片上每2厘米做出记号
14.切成五到六份
15.然后取其中一份弯曲，切面向上
16.放入模具中
17.醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。
用料
面团材料：全蛋液25克
细砂糖45克
奶粉15克
盐3克
高筋粉、低筋粉240克、80克
汤种53克
酵母.温水（混合）4克、130克
黄油25克
蛋液（刷表面）适量
步骤 1
面包桶放电子秤上，将黄油以外的面 团材料（包括汤种）依次放入面包桶内和称重。用筷子搅散成絮状，用面包机慢速和面10分钟，快速和面20分钟
步骤 2
1:取出面团揉至较厚的膜。2:加入黄 油继续揉至完全扩展。3:将面团装入 容器，放进烤箱进行第一次发酵。4: 发酵好的面团至原来的2~2·5倍大， 约60分钟左右
步骤 3
1:发酵好的面团揉搓排气，分成20个 小面团，室温醒发15分钟左右。2:取 一个小面团擀成长条形。3:由上向下卷 起。4:从两头连接，收扣朝下，全部 卷好
步骤 4
放入8寸方烤盘，进行第二次发酵40 分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液， 放入预热好的烤箱中下层，175度烤 20分钟左右即可。
步骤 5
柔软得像棉花
步骤 6
汤种做法：25克高筋面粉加冷水100 克，用筷子搅匀，小火加热不停搅拌 几分钟至浓稠，像面浆糊一样，（不 要熬得太熟）凉冷可用。
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