糖醋鲤鱼是一道口味十分独特的菜式，那么大家知道这道菜的具体做法是怎样的吗？以下是我收集的相关资料，仅供大家阅读参考!
糖醋鲤鱼的做法
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
步骤：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的营养价值
鲤鱼的做法有很多，但是要说到最美味最让人垂涎三尺的莫过于糖醋鲤鱼了，笔者同样是糖醋鲤鱼的忠实拥趸，每每到饭店吃饭都要点上一碟糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，嘴刁的你也分分钟跪倒在它的美味当中。当然，大家喜欢吃糖醋鲤鱼并不仅仅是因为糖醋鲤鱼味道可口，还有一个重要的原因在于糖醋鲤鱼的营养价值颇丰。什么？不信？那就走着瞧呗！
鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的`脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
糖醋鲤鱼的制作小窍门
糖醋是常见的食材加工手法，通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱，最大的特点在于能较好的保留原材料的营养价值，糖醋鲤鱼就是使用了这样的一种做法。糖醋鲤鱼外焦里嫩，特别是那酸甜的糖醋汁，真的是让人忍不住多尝几口。当然这样一道糖醋鲤鱼，不是只能在高档的餐厅才能吃到，我们在家也能DIY出美味的糖醋鲤鱼哦。糖醋鲤鱼的做法并不难，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下几点制作小窍门了哦。
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁；
3、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼汁同时成熟。
糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做
相信很多人对于糖醋鲤鱼并不陌生，这是常见的菜式，糖醋鲤鱼做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗与否有很大的关系哦。糖醋汁，酸甜适口、色泽红亮，广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。那么糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做呢？
第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
第三种的做法最简单，属于家常做法的一种，如果不太讲究口味，时间也比较仓促的话，第三种无疑就是最简单的做法啦！ ...
糖醋鲤鱼怎么做
糖醋大鲤鱼怎么做才好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
糖醋鲤鱼，它是鲁菜中一道十分经典的名菜。糖醋鲤鱼的菜肴颜色金黄色光亮，并且口味也令人感受到外酥里嫩，甜酸适中；它的外观也是非常漂亮的，就好像一条新鲜的鲤鱼满腔热忱儿提前准备跃龙门一样，它的寓意也是很美妙的，意指立刻就需要化为人中之龙，前程远大，做糖醋鲤鱼，如何做才美味，只要加“1步”，甜酸可口，嫩滑进味。
糖醋鲤鱼是一道山东的传统式名菜，在制作糖醋鲤鱼的情况下，食物的采用也是非常主要的，它采用的是大河红鲤鱼，这类鱼它的肉质地肥硕美味，并且或是金鳞红尾，把它制成菜肴摆在饭桌上，全是备受关注的重点之一，并且这也是一道尤其好吃的家常菜，尤其是制作糖醋鲤鱼的办法也是非常简单的，最先是要把鲤鱼腌制，随后退浆，再炸酥鱼皮，最终熬料料汁，浇上就可以，松脆的表皮，再加上细嫩的鱼类，加上甜酸的酱料，真是便是最完美无缺的组成，下面就一起来看一下制作糖醋鲤鱼的流程吧。
把买来的红鲤鱼，除掉鱼鳞片，除掉内脏，祛除内脏器官，清理整洁备用，随后再把姜片削皮切成片备用，辣椒和尖椒切成丝、圆葱、葱切成丝备用，再用刀在鱼的双面上画上五刀，在改好刀后，在鱼身及内腹匀称地抹上米酒和适当盐，随后再放入葱丝和生姜片，腌制半小时上下用于备用。
调配调料与酱汁，准备好一个干净整洁的小盘子，在碗中放进番茄沙司、白砂糖、米醋，随后搅拌均匀，这儿还可以根据自身的口感酌情考虑的提升糖或醋，随后再取一碗，将淀粉放水调成淀粉糊，要稠一点，调好淀粉糊后，再将腌制好的鲤鱼取下，将淀粉糊拿手匀称的抹在鱼的身上，留意割开的地区也需要抹到。
开枪凉锅，倒进少量的植物油，当温度做到成热时，将鲤鱼入锅，留意在入锅的那时候要慢放，不必被油花溅到，当鲤鱼炸至表皮外翘定型，再转文火再次油腻至熟，随后捞起来，沥干油分，与此同时另起一锅，锅热后添加少量植物油，将朝天椒丝、圆葱丝、姜片丝爆锅出香气，捞出来后，倒在炸好的鲤鱼的身上，放置匀称，再在锅中倒进调节的番茄沙司煸炒至出泡，炒成香气，还可以再添加适量水淀粉勾成芡，炒好这种后，趁着热匀称的淋入盘里鲤鱼的身上就可以。
以上便是我为各位介绍的有关糖醋鲤鱼的作法，在制作糖醋鲤鱼的情况下，腌制的时候不必只需抹上食盐，还需要再加上米酒，如何？制做糖醋鲤鱼是否非常简单呢？坚信你们都早已学会了，如果有来尝试过做这道菜式的好朋友，可以在发表评论共享一下你的做菜心得哦！
红烧糖醋鲤鱼的做法
制作方法：
做法一
食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
步骤：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
做法二
食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。
步骤：
1、西兰花沸水焯熟备用；
2、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；
3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；
4、放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；
5、锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；
6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；
7、浇在鲤鱼身上即可。
如何炖红鲤鱼最好吃？
红烧鲤鱼最正宗的做法步骤
红烧鲤鱼的做法步骤1
1.先把鲤鱼去肠改花刀，撒上盐淹十分钟
红烧鲤鱼的做法步骤2
2.用面粉调水做成糊
红烧鲤鱼的做法步骤3
3.将面粉调水的糊倒在鱼身上。挂糊的做用使鱼在炸制过程中不会粘锅
红烧鲤鱼的做法步骤4
4.锅内倒入油，烧七成热后把挂好糊的鲤鱼放入油中炸至金黄后用铲搁到锅边渗出底油
红烧鲤鱼的做法步骤5
5.将辣椒姜蒜切成小丁备用
红烧鲤鱼的做法步骤6
6.把切好的配料放入油中炒出香味
红烧鲤鱼的做法步骤7
7.然后放红油豆瓣酱，少许盐，加入少量的水煮十分钟，在煮的过程中要随时把鱼翻过来煮。
红烧鲤鱼的做法步骤8
8.等鱼全部入味后盛出盘中。
红烧鲤鱼的做法步骤9
9.锅内剩下的汤汁放入蚝油、味精，用生粉苟芡汤汁倒入鱼上即可。
红烧鲤鱼最正宗的做法小贴士
鱼在煎之前，一定要抹盐，腌制，可以达到去泥腥的效果。
还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉这样能很好的保存鱼皮的完整性。
红鲤鱼做成红烧鲤鱼非常好吃。
红烧鲤鱼做法：
用料：鲤鱼1条、葱1根、姜4片、蒜2瓣、干辣椒4个、花椒4个、白醋1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖5g、料酒1勺、食盐5g、植物油2勺、玉米淀粉5g、香菜1根
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹5g盐并倒入1勺料酒腌制10分钟备用。
2、将葱切丝。
3、干辣椒切丝。
4、姜切片。
5、蒜切末。
6、沥干鱼身上水分，拍5g玉米淀粉放入油锅煎炸。
7、煎炸至两面微黄出锅，放入盘中备用。
8、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘。
9、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰。
温馨提示：
清除内脏时注意不要弄破鱼胆，
介意花椒的朋友，炒完后要自己挑出来。
炒糖的时候火要小，以免炒糊。
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