天使蛋糕怎么做

用料

蛋白    6个(约200克)  

细砂糖    140克  

低筋面粉    65克  

玉米淀粉    10克  

盐    1克  

塔塔粉    适量或白醋  

天使蛋糕的做法

将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考戚风蛋糕制作步骤)

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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中

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用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋

搅拌好的样子

将蛋糕糊倒入模具

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抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可出炉

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小贴士

1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。 2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。 3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。 4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。 5、制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。 6、一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，最好用它来烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改变蛋糕的外形，而精良的制作，才决定蛋糕的口感。

天使蛋糕的基本用料是什么？

天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的，连蛋黄都省略，做出来的成品清爽雪白。故称为天使蛋糕。

1. 红枣切粒备用，将其它材料备好

2. 蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打出泡，分三次加入白糖打成湿性发泡

3. 再加入郎姆酒打均匀（用刮刀挑起蛋白霜，蛋白霜呈倒三角状不滴落即可）

4. 将低筋面粉，粟粉加入蛋白霜中，用刮刀切拌均匀即可

5. 在模具底部散些红枣粒，将蛋白糊装入模具（7分满）

6. 烤箱底层放入烤盘加入水，用上下200度将水烧热，水热后将上火温度调至170，下火温度调至190度

其中三份分别与紫薯粉、菠菜粉和南瓜粉混合。将奇峰模纸分为四部分。在没有油和水的盆中加入蛋白质液体。事实上，我可以准备几滴醋来制作蛋白质a和糖粉。

天使蛋糕的原料是蛋白质、砂糖和面粉。蛋糕的料子很重。2.将白糖分成六块，然后倒入稍大的盆中。称取并加入140g白砂糖和几滴白醋。2.用电动打蛋器将蛋白打至密实、有纹理，拔出打蛋器，以水分的形式放入泡沫蛋白中，打至干燥、有泡沫。3.是低粉，如果粉中没有糖，必须在白色粉彩中加入椰奶（椰奶味道很浓，比牛奶好）。

添加柠檬汁（如果没有柠檬汁，则添加柠檬汁，柠檬汁是甜的，并添加更多糖）。加入香草精。2.喝柠檬汁]三片蛋白质，50克麸质面粉（糖粉），30克细砂糖，56克牛奶，25克玉米油[规格]六寸蛋糕模*1片[用牛奶、冰、果冻、饮料等煮茶，所以我们都知道天使蛋糕。

天使蛋糕简单的做法

乳沫类蛋糕——天使蛋糕的配方平衡

一般烘焙制品在配方的选用和材料的计算方面都是根据面粉为标准，即面粉为100%，其他原料使用的百分比乘以面粉的用量即等于各该项原料的用量，这种计算材料的方式称为【烘焙百分比】。

但是在天使蛋糕的各项原料中面粉所占用的数量较其他原料而言少得多，如果仍以【烘焙百分比】来计算的话，则遇到配方调整时计算起来感到非常不方便，所以我们采用【实际百分比】来计算；【实际百分比】的算法是将配方中所有原料的百分比总和相加后使其等于100，然后再以所需要面糊的总数乘以每项原料的百分比，即等于各项原料的数量。

天使蛋糕配方调整的范围很广，同时可以根据成本和产品的品质在配方原料中作各种不同比例的调整。

【巧克力天使蛋糕】(参考分量：7寸圆形蛋糕模1个)

配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力45克，盐1/8小勺（0.625ML）

烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右。

制作过程：

1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。

2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。

4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。

5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。

6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。

7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。

8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。

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