做法步骤如下：
1、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
2、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
3、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
4、将一大匙蚝油放在碗内，再加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。
5、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
水煮金针菇肥牛的做法
肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克（水发后）、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。做法编辑1、肥牛片洗净，以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用；2、金针菇洗净，切去尾部的老根，备用。3、开锅下油，爆香姜片，溅少许绍酒，下鸡汤，放入金针菇和粉丝煮开，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮开后以盐、胡椒粉调味，稍作收汁便成。
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。1.眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2.上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。佳肴佳肴(19张)3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。5.啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。6.诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。7.哪些部位品种适用于肥牛火锅？采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。
肥牛片加上金针菇，卷后再煎的口感堪比烧烤吗？
金针菇肥牛的做法：
1.千张切段，
2.金针菇剪去根部，洗净沥干水分，
3.姜切片，
4.热锅冷油爆香姜片，
5.放入金针菇炒软，
6.加入水煮鱼酱料和生抽，加入少量的水，
7.加入千张，
8.加入肥牛，
9.盖盖大火煮至肥牛变色，加盐和鸡粉调味即可。
1、金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
2、金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品，
3、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
7.金针菇营养成分十分丰富，如蛋白质、维生素B1、B2等，具有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳的功效，并且治产后乳汁不下，用金针菇炖瘦猪肉食用，极有功效。
一说到涮火锅，那肯定就离不开金针菇和肥牛卷。无论是重口味的川系火锅，还是清淡的汤系火锅，这两者都可以说是涮火锅的必备食材之一。肥牛卷，实际就是将肥瘦相间的牛肉，通过机器剔成薄薄一片，卷起来后冷冻储藏。肥牛卷比较挑剔，在火锅里涮上2秒后就可以吃，香嫩可口，好吃极了。
而金针菇则在烹饪的时长方面，显得包容了许多。煮制时间长一点，既不会变软烂成坨，吃起来的口感也没有太多的变化。秋天是金针菇大量上市的季节，昨天我去菜市场买时，也才4块钱一斤。金针菇的营养价值非常的高，富含氨基酸，尤其是赖氨酸。吃起来口感爽脆滑嫩，无论是老人还是孩子，都可以经常食用。相对于金针菇直接下火锅的做法，今天宝妈来教大家做肥牛金针卷。肥牛卷上金针，煎一煎，焖一焖，撒上一点孜然，比吃烧烤还要香！
肥牛金针卷
食材：金针菇300克、肥牛卷100克（9~10片）、红辣椒、青辣椒、蒜、姜、孜然
酱料：蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、酱油几滴
具体步骤：第一步，将新鲜的金针菇切掉菌底部分的根部，再用清水洗干净；红辣椒以及青辣椒分别摘去蒂后，切成圈，再切成末；蒜和姜分别处理好，再切成末，备用；
第二步，将肥牛卷从冷冻室取出来，散会冻后，再平展在砧板上，将小卷金针菇底部对剂肥牛卷的底部，从一边开始卷到另一边；卷口部分朝下放在碟中；将酱料全部放到碗中，加少许热水，搅拌均匀；
第三步，锅中放油，五成热时，将肥牛金针卷卷口部分朝下，放在锅中，稍稍煎熟；
第四步，然后加入红青椒末、蒜末，孜然，爆出香味（但是不要用锅铲翻铲，以免肥牛金针卷散掉了）；然后再加入调好的酱料，1小碗清水，盖上盖子大火煮开；撇去浮沫，再大火收汁，出锅时将肥牛金针卷整齐地码放在碟中，最后再加上汤汁和料底即可。
这样做出来金针肥牛卷，肥牛肉香裹着爽滑的金针菇，吃起来一点都不觉得腻。自己调配的酱料里面，再配上孜然，比外面吃到的烧烤还要香。我一次做了9个，一餐就吃完啦，看来大受老公和孩子们的欢迎啊！下次咱再接着做。
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