1.干木耳用清水浸泡,松软后掰成小块备用2.淮山削皮后切成菱形状,小块菱形口感更好
3.木耳和淮山放入锅中大火煮至五分钟左右,不进行煮熟直接翻炒会耗时、口感也会较硬
4.准备配料,分葱、蒜头、小红椒、青椒也切成菱形块状
5.烧锅热油放入蒜头、小红椒、花椒,出香即可加入煮好的木耳和淮山
6.大火翻炒二分钟加入青椒、分葱、生抽、耗油后继续翻炒,小碗倒点清水加入生粉拌匀,倒入锅中继续翻炒片刻、后起锅
淮山好吃的炒法
百合炒木耳
食材准备:甜百合,木耳,西芹,胡萝卜,盐,糖,味精,淀粉,麻油,食用油适量
1、首先把百合和木耳去根洗净在放盐的水中,浸泡三十分钟,胡萝卜去两头刨皮洗净,将胡萝卜切片,西芹去根洗净,将西芹切段待用即可。
2、然后将百合洗净,开水锅水中放盐,
水开入木耳焯三分钟断生捞出冲凉,百合焯一下捞出冲凉,
胡萝卜也焯一下冲凉,西芹焯一下,捞出冲凉待用即可;
3、最后调一碗汁,盐调味,糖提鲜,味精增味,少许淀粉搅匀,坐锅入油,油热先入胡萝卜煸炒,再入木耳,炒匀入百合翻匀,入西芹炒匀,边炒边芡汁至收汁,麻油增香增亮,好吃的甜百合炒木耳做好了。
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C,泛酸、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
淮山木耳怎么炒好吃
淮山,也就是山药,是一种药食同源的食材,口感面面的,男女老少都爱吃。常吃山药能健脾养胃,促进肠胃蠕动。那么,淮山炒什么好吃?下面我带你了解淮山好吃的炒法,希望对你有帮助!
淮山好吃的炒法一、淮山炒木耳
原料:木耳,淮山,红椒,葱段,盐,味精,鸡精。
做法:
1.水发木耳洗净,用手撕成小块。
2.鲜淮山切成片。
3.炒锅烧水里面放点盐,把淮山、木耳过下水。
4.热锅烧油,放入淮山、木耳翻炒,调味(一定要勾芡),出锅。
二、红烧山药
原料:山药500克,酱油10克,料酒10克,葱姜10克,水淀粉、植物油、花椒油各适量,蒜少许,清汤300克。
做法:
1.将山药刮去皮,洗净,切成滚刀块葱切末,大蒜用刀面拍成碎末。
2.勺内加植物油,烧至五成热时,下入葱姜末炒出香味,下入山药块、酱油同炒,加清汤、料酒,先用旺火烧开,改用小火烧熟,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,撒上蒜末即可。
3.烧透后勾稀欠,淋花椒油增加香味。
三、莴笋炒山药
原料:山药400克,莴笋半根,青椒2个,盐,料酒,鸡精。
做法:
1.山药去皮洗净,切片,放清水中浸泡,莴笋去皮洗净,切片,青椒去蒂、去籽洗净,切片。葱、姜分别择洗干净,切片。
2.锅内添清水,水沸后将山药片放入焯水,捞出沥干水分。
3.炒锅放少许油,先爆香葱姜片,然后将山药片、莴笋片、青椒片,一起倒入锅中。
4.加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
四、肉片炒山药
原料:肉片,山药,菜椒,胡萝卜,白醋,料酒,盐,鸡精,生粉。
做法:
1.把山药刨皮洗净切片。再把白醋稀释在水中浸泡山药,不会氧化发黑。菜椒、胡萝卜切片。肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用。
2.坐锅热油快速煸炒肉片变色,盛出待用。
3.坐锅热油煸香肉大蒜片。
4.再依次倒入山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒,再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘。
五、山药焖鸭
原料:山药300g,鸭肉300g,油,盐,姜,老抽,生抽,香菜。
做法:
1.鸭块洗净沥干备用。山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化。
2.锅中热油,下姜片爆香。
3.下鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香。
4.倒入一点老抽,一点生抽与鸭肉炒匀。
5.加入山药块一起炒匀加入适量的水焖煮水开后转小火。
6.焖约半小时,至鸭肉熟透,山药软绵,即可收汁最后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。
挑选山药的方法1.掂重量,大小相同的山药,较重的更好。
2.看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
3.看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
4.山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
山药的营养价值健脾益胃。助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品
滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品,有强健机体、滋肾益精的作用
益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质,有润滑、滋润的作用,故可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症
预防心血管病
山药几乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用
延年益寿
山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老
木耳炒百合怎么做好吃
山药和木耳都是非常健康的食物,这两种食物的营养价值都很高,吃山药和木耳都能够促进消化,同样能够健脾益胃,甚至可以延年益寿,女性吃山药和木耳还可以美容,所以这是两种推荐大家可以多吃的食物,平时可以把山药和木耳炒来吃,具体做法如下。
第一、清炒山药木耳
材料
主料:山药400克、水发木耳150克。
调料:精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法
1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
第二、山药木耳炒青笋
材料
山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花,盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
做法
1、山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;
2、木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;
3、莴笋去皮切片,红椒洗净切片;
4、锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;
5、放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火。
第三、山药炒木耳肉片
材料
山药280克、猪瘦肉100克、黑木耳适量。
淀粉、料酒、生姜、大蒜、葱适量
做法
1.瘦肉切片,适量的淀粉,料酒,拌匀20分钟;木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净后撕成小朵
2.山药削去皮,洗净后切成薄片,清水中浸泡(防止变黑);姜切丝,大蒜切粒,葱切花;
4.将山药放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用;
5.放油,下入瘦肉,快速翻炒至变色后舀出待用;
6.锅内再加少许油,下黑木耳与焯烫好的山药,翻炒2分钟;
7.放入炒好的瘦肉,加适量盐、放入葱花,少许水(一点点),翻炒均匀。
主料:黑木耳1把, 百合1头, 芹菜5根,
调料:蒜蓉1小匙, 盐适量, 香油3ml,
木耳炒百合的特色:
木耳脆、百合酥,清清爽爽,美味爽口
木耳炒百合的做法步骤详细介绍:
1、木耳用冷水泡发,并洗干净;百合剥瓣,除去老衣、内心和黑色物。芹菜去叶洗净后,切段。
2、锅中入水烧开后,放入一点盐和油,将黑木耳煮三分钟后,捞出浸入冷水中待用。百合、芹菜汆水后也浸入冷水中待用。
3、炒锅放油烧至七成热,下入蒜蓉爆香,并倒入焯好并沥干水的黑木耳、百合和芹菜,调入盐,颠锅爆炒至匀,淋少许香油,即可出锅。
特点:
芹菜性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维。
百合味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功。
此菜木耳脆、百合酥,清清爽爽,美味爽口。
贴心建议:
1、炒好素菜有一个要素不可少:提味。既可以通过有香味的辅材来提味,如芹菜、蒜蓉;也可以通过调味料来提味,如香油、胡椒粉等。
2、可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐;二是可以将两头的黑色和根去掉。
3、百合不论汆水与否,还是爆炒速度一定要快,前者是为后者做铺垫,目的都是为了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道,又不影响百合洁白的色泽,使成菜更为美观。
4、黑木耳泡发宜用冷水,否则口感不脆。
5、鲜百合比较脏,含有沙土,应掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑边,用清水冲洗数次,然后浸泡在水中备用。
以上就是关于淮山炒木耳的做法窍门全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!