扁豆炒肉丝家常做法与窍门做法介绍
现在扁豆刚刚上市很嫩，赶紧做一道扁豆炒肉丝，制作时先把里脊肉腌一下，然后把扁豆斜着切细丝，这样炒更容易熟透，里脊肉下锅要大火快炒，保证内线口感嫩滑，这样做出来的扁豆炒肉丝口感才好吃。这是一道只需几分钟就轻松搞定的快手下饭菜，又简单又好吃。
扁豆炒肉丝食材：
里脊肉200g、扁豆300g、小米椒4个、蒜4个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许
扁豆炒肉丝家常做法：
1、先准备好食材，然后将清洗干净的扁豆斜着切丝。扁豆不容易熟，切丝一方面容易熟，另一方面容易入味
扁豆炒肉丝家常做法与窍门13
2、将切好扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右捞出，焯水时在锅中滴入3~5滴食用油和一丢丢盐，蔬菜焯水加食用油和盐可以保持蔬菜翠绿的颜色
扁豆炒肉丝家常做法与窍门12
3、扁豆丝焯水完成之后捞出，并立即过冷水，然后沥干水分。焯水后过冷水可以保持扁豆脆爽的口感
扁豆炒肉丝家常做法与窍门11
4、里脊肉用清水冲洗干净后顺着纹路切成3cm~4cm左右长的丝。切的过程中尽量保持粗细均匀
扁豆炒肉丝家常做法与窍门10
5、往肉丝中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水，用筷子搅拌均匀腌制3分钟~5分钟
扁豆炒肉丝家常做法与窍门6
6、将清洗干净的小米椒切小段，蒜切成粗丝
扁豆炒肉丝家常做法与窍门9
7、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，等待油烧热之后放入切好的蒜片，小火慢慢煸炒
扁豆炒肉丝家常做法与窍门8
8、煸炒至闻到蒜香味后加入小米椒一起翻炒
扁豆炒肉丝家常做法与窍门7
9、加入焯水后的扁豆和少许盐一起翻炒。扁豆不容易入味，肉丝提前加调味料腌制过，所以与肉丝混合炒之前要先加盐翻入味，这样做出来的扁豆才好吃
扁豆炒肉丝家常做法与窍门6
10、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之后出锅备用
扁豆炒肉丝家常做法与窍门5
11、锅中再次倒入少许食用油，等待油温烧至六七成热时加入提前腌制好的肉丝大火快速翻炒。肉下锅后用大火快速爆炒才能保持鲜嫩的口感
扁豆炒肉丝家常做法与窍门3
12、翻炒至肉丝表面微微变色时加入扁豆丝一起混合翻炒均匀关火出锅
扁豆炒肉丝家常做法与窍门2
成品图：
扁豆炒肉丝家常做法与窍门1
扁豆炒肉丝的窍门：
1、扁豆焯水后再炒容易熟，没熟的扁豆吃了容易食物中毒，做的过程中一定要注意
2、肉丝腌制时加少许蚝油和淀粉，可以起到嫩滑的作用
3、肉丝下锅后要大火快速爆出锅，时间太久了吃起来发柴
扁豆炒肉丝的家常做法
家常菜肉丝炒扁豆，在家的具体做法与步骤是：首先准备好肉丝、扁豆，其次，把肉丝和扁豆清洗干净，将肉丝用料酒，淀粉，鸡蛋清、盐搅拌均匀，腌制十分钟，将扁豆去掉两头，用手掰成两段，放入盘中备用。最后起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒出香味，把腌制好的肉丝加入锅里，放适量的生抽，老抽进行调味，接着放入扁豆翻炒均匀，当扁豆炒至软烂时即可出锅。肉丝炒扁豆的做法非常简单，而且它的口味很好，家里的老人和小孩都喜欢吃。
一、到菜市场买最新鲜的扁豆和前夹猪肉，只有原材料好，做出的食材口味才好
在制作扁豆炒肉丝，这道美食的时候，我们首先要注意挑选新鲜食材。焉巴的扁豆做出的口感会很差，所以在挑选扁豆的时候，最好选择色泽度比较靓丽，上面没有斑斑点点的扁豆。而在肉丝的选择上，可以选择猪身上的前夹肉，前夹肉很嫩适合炒着吃。
二、把买回来的原材料清洗干净
首先需要把扁豆两头去掉，然后用手掰成两段(这样烧制好的扁豆更容易入味)，放入盆中，用清水冲洗干净装盘备用。前夹肉用刀切成丝，用清水清洗干净并控干水分，(留一小会肥肉卤油油)，接着放入盘中加适量的料酒，淀粉蛋清搅拌均匀，腌制十分钟。大蒜切成片，生姜切成丝，葱切成段，所有食材准备好以后开始制作。
三、起锅烧火，放入肥肉卤出肥油
制作扁豆炒肉丝的底油，可以用肥肉来卤。起锅烧火，当过七成热的时候，加入肥肉片，撸出肥油接着放入葱姜蒜，爆炒出香味，依次放入肉丝，翻炒均匀，加适量的生抽，老抽进行调色，接着放入扁豆翻炒均匀，当扁豆炒至软烂时，加适量鸡精盐进行调味即可出锅。
前言
这种扁豆好像是当季的菜，最近看到菜市场有大量的这个扁豆卖，我们家那种豆叫阿米豆，用来炒肉吃正好，家常下饭菜~
材料
主料：扁豆250g、瘦肉100g；
辅料：油适量、盐适量、姜2个、蒜1小块、青椒4个、葱2根、生抽适量、生粉适量
扁豆炒肉丝
1
准备好所有食材
2
姜蒜葱，青椒切好
3
瘦肉切成丝用生抽，生粉，少许盐腌渍一下
4
扁豆去两头切成丝
5
热锅烧油，将肉丝爆炒
6
炒好的肉丝放入姜蒜辣椒小炒一下后装出
7
另起锅炒扁豆
8
倒入肉丝一起炒
9
炒均肉丝与扁豆放入调料即可
小贴士
五香粉与鸡精均可按照自己的口味放
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