食材明细
主料
猪蹄
适量
辅料
红尖椒
适量
香菜
适量
白糖
适量
配料
精盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
生抽
适量
料酒
适量
陈醋
适量
红油
适量
麻椒粉
适量
麻辣
口味
其他
工艺
数小时
耗时
简单
难度
凉拌猪蹄的做法步骤
1 1生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2 2再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3 3顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4 4锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
5 5煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6 6把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7 7红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
8 8把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9 9取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10 10洒上适量精盐。
11 11倒入1/2汤匙陈醋。
12 12洒上少许麻椒粉。
13 13根据喜好倒入适量的料酒。
14 14把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15 15调入一汤匙红油，拌匀即可。
求做凉拌猪耳朵，猪栗，鸡脚等的做法
1、准备食材：猪手500克，生姜切片50克，小米辣椒100克，料酒50克，食盐适量，生姜剁碎20克，大蒜剁碎20克，老陈醋一勺子，酱油一勺子，鸡精5克，味精3克，老干妈适量。
2、冷水把猪手下进锅里煮开后去掉浮沫，然后把猪蹄放进高压锅加入清水，放入生姜切片50克，料酒50克、食盐适量。
3、猪手在高压锅里，煮熟后捞出晾凉，备用。如果没有高压锅，普通的锅也一样的可以。
4、做汁水，先在碗里加入小米辣椒100克，小米辣椒要切碎，切辣椒的时候注意保护好眼睛，有时候切辣椒最容易汁液飞进眼里，所以切辣椒的时候可以戴上眼镜。
5、然后在下入生姜剁碎20克，大蒜剁碎20克、老陈醋一勺子、酱油一勺子、鸡精5克、味精3克、食盐适量、老干妈适量。
6、调料根据自己口味灵活搭配，你如果吃得辣，就多放老干妈，你如果吃得淡就少放盐，自己灵活掌握。
7、将上述调料浇在煮好的猪蹄上，撒上少许芝麻，放上芝麻香油，自己根据口味灵活搭配。美味的凉拌猪蹄就做好了。
1、猪耳朵（猪栗，鸡脚）用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵（猪栗，鸡脚），中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天
以上就是关于川味凉拌猪脚的正宗做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
