金华火腿的家常做法如下:
材料:金华火腿50克,腐竹5根,香菇10个,葱、姜、蚝油、食油各适量。
做法:
1、腐竹和香菇泡发,腐竹切段,香菇切块备用。
2、金华火腿浸泡几小时,反复冲洗干净,切片。
3、锅中放油,加入葱姜煸炒出香味。
4、加入腐竹、香菇炒至半熟。
5、再放入金华火腿继续翻炒至熟。
6、调入少许蚝油翻炒均匀即可出锅。
金华火腿时间越长越贵吗
是的。虽然年份过久的火腿并不是用来食用,但是火腿的年份越久,价格就越高,这是因为物以稀为贵,市面上的火腿大多是1-3年左右的火腿,多用作食用,其价格也在人们的接受范围内。
而年份超过10年的火腿市面上非常少见,多用于收藏,所以其价格也就贵一些。
金华火腿有哪些简单的做法?
金华火腿的做法:
1.分类:依据不同时节和腌制方法的差异,火腿分为许多不同的种类。按形状分为:月腿(外形似月牙),风腿(长方形);按照腌制时间有正冬腿(隆冬腌制);按照腌制工艺不同分为:糖腿,熏腿,戌腿
2.做法:制作起来比较烦琐,须以“两头乌”(金华当地的一种猪)为理想原料,猪腿需经历10个月、80多道工序才能制成。火腿腌制对气候条件的要求十分严苛,只有浙江的中西部少部分地区(小盆地和丘陵)气候适宜。
金华火腿的吃法:
火腿吃之前,最好用温水洗一下,把火腿外表层的脏东西清洗干净,切片吃的时候,一定要切薄一点。
1.当归金腿土鸡汤材料:土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL做法:火腿切片,土鸡切块备用。
将土鸡焯一下,除去脏东西和多余的油脂。
把焯好的土鸡块、切好的火腿,一同放入砂锅中,同时加入黄酒、姜片、葱,煲2个小时,放入少许盐 后关火。
2.蒸火腿
火腿切薄片,放入豆腐和千张,加入料酒,一起蒸半小时,吃起来口感清新,香味十足。
3.火腿粥
用火腿熬米粥,口感香糯,吃上一碗火腿粥,既可当主餐,又可当配餐,养胃暖心。
金华火腿的制作方法及过程
准备材料:金华火腿150克、萝卜200克、酱油1勺、料酒1勺、糖1茶匙、香菜一小把。
一、准备好金华火腿。
二、火腿切片备用。
三、萝卜切块。
四、锅内倒入适量的油,烧热后下入萝卜块。
五、炒至萝卜断生后加入火腿继续翻炒。
六、加入半碗水和各种调料拌匀。
七、小火慢炖半小时左右。
八、关火后加入香菜拌匀即可。
九、盛出装盘。
金华火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠,其主要制作工艺如下:
1原料选择:金华火腿一般选用金华“两头乌”的鲜后腿,它具有腿心饱满,皮薄爪细,精多肥少,肉质细嫩等特点。
2修割腿坯:选好原料后进行修割腿坯,刮净腿皮上的细毛,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边缘修割整齐,挤出血管中的淤血,腿边缘修成弧形,使腿面平整,呈柳叶形。
3腌制:修割后进行腌制,堆放火腿时皮面朝下,肉面朝上,最上一层皮面朝上,腌制的适宜温度为8摄氏度左右,腌制时间35天左右。腌制过程中,要注意撤盐均匀,整个腌制过程分为六次到七次上盐,腌制至肌肉坚硬,肉的表面保持白色结晶的盐霜即可。
4浸泡刷:将腌好的火腿放在清水中浸泡,肉面向下,全部浸没,水温10摄氏度左右,浸泡约10小时,浸泡至皮面浸软,肉面浸透。浸泡后用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位顺纹刷洗干净,再放入清水中浸泡2小时。
5晾晒整形:将洗净的火腿每两只用绳连在一起,吊挂在晒腿架上,晾晒至皮面黄亮、肉面铺油。晾晒至腿面基本干燥变硬时,加盖厂印、商标,并进行整形。整形是把火腿放在校型凳上,绞直脚骨,锤平关节,捏拢小蹄,绞弯脚爪,捧拢腿心,使之呈丰满状。
6发酵堆叠:火腿发酵的时间一般为五个月,发酵至皮面呈枯黄色,肉面油润。发酵可使火腿的水分进一步蒸发,并使火腿肌肉中蛋白质发酵分解,增进产品的色、香、味。经过发酵修整的火腿,按照火腿的大小和干燥程度,分别堆叠在木床上,肉面向上,皮面向下,每隔5-7天翻堆一次,使之渗油均匀。
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