我知道单县有一种烘鱼的做法,不知道是不是你想要的,新鲜的小鲫鱼开肚洗净,先用调味品腌制,然后粘干面粉,放油锅里炸黄捞出,烘的时候最好用高压锅,锅中放些水,葱,姜,蒜等做鱼调味品放全,水要放合适,中火慢慢烘制,直到鱼烂刺酥,鱼和刺一块吃,根本吃不出鱼刺
怎样快速制作火焙鱼
菜用早年百姓在冬天取暖的烘笼加小铁锅作为盛器，让人感觉成菜的形式别具一格。
原料：鲜活鲫鱼750 克藿香末、葱花、芹菜碎、泡豇豆粒、豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋、白糖、味精、鸡精、生粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量
制法：
把鲫鱼宰杀治净，先在加有化猪油、料酒、胡椒粉和少许盐的沸水
锅里小火浸煮熟，捞出后装在小铁锅里。
净锅放化猪油和菜油烧热，下豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米和泡豇豆粒炒香后，掺入适量鲜汤并加放盐、酱油、白糖、香醋、味精和鸡精。勾薄芡后，撒藿香末、葱花和芹菜碎，起锅浇在鲫鱼身上，最后把装有鲫鱼的小铁锅置于燃着炭火的烘笼上方，一并上桌即可。
制作关键：由于鲫鱼还要放在烘笼上进行二次加热，故入锅浸至刚熟就得出锅。
青椒鱼
此菜是以鲶鱼作为主料，辅以鸭血片和青椒节烹制成菜，并采用瓷盆来盛装，成菜大气，菜色青翠，口味鲜辣。
原料：鲶鱼400克鸭血片250克青椒圈100克小米椒节30克香菜碎、葱花、姜米、蒜米、干青花椒、盐、白酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、红薯淀粉、菜油、化猪油各适量
制法：
把鲶鱼宰杀治净后，剁成条纳盆，加白酒和盐码味后，再加红薯淀粉一起拌匀（见图1、图2）。
往净锅里掺水烧开，先放适量白酒和盐，再依次放入鱼块和鸭血片，分别汆水后捞出待用（见图3～5）。
净锅里放菜油和化猪油烧热，先下干青花椒、青椒圈、小米椒节、姜米、蒜米炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，才放入鲶鱼块和鸭血片，同时加盐、胡椒粉、味精和鸡精。煮至刚熟便撒入大量香菜碎和葱花，离火（见图6～9）。
取一瓷盆，往底部撒入大量香菜碎和葱花，然后把烹好的青椒鱼连汤带汁地倒在盆里，即成。
制作关键：
1.鲶鱼块不能剁得太大，血旺也不能切得太厚，否则不容易入味。
2.为保证鱼肉细嫩，要控制好煮鱼的时间，煮至刚熟即可。
3.在给鱼块码味和下锅汆水时，都要加白酒，这样做既可除腥，又可提鲜。
田园洗肺汤
这是把猪肺丁、鸭肉丁和鸭血丁与豌豆汤烩在一起，趁其滚烫时上桌，然后当着客人面倒入盛有川芎尖（不当季时，也可用香菜碎、葱花代替）的水瓢里，香气很特殊。
原料：熟猪肺丁100克熟鸭肉丁100克鸭血丁100克豌豆80克香菜碎、葱花、姜片、盐、鲜汤、化猪油各适量
制法：
净锅放化猪油烧热，先下豌豆炒香，待掺入鲜汤烧开后，放入猪肺丁、鸭肉丁和鸭血丁（已提前汆熟），煮至滚烫时加盐调味，起锅盛在水瓢内。
把盛有猪肺汤的水瓢与盛有香菜碎、葱花的水瓢一起端上桌，再当着客人面把猪肺汤与香菜碎、葱花倒在一起，即成。
烂红苕烧兔
这里的“烂红苕”，指的是已经提前煮至软烂的红苕（即红薯），这里用其与兔肉同烧成菜，应该说目前市场上并不多见。
原料：净兔肉400克煮熟的红苕块300克小米椒节、子姜丝、青椒颗共100克子姜红汤500毫升盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
取净兔肉剁成小块，纳碗并加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆，等到入色拉油锅里滑油后，倒出来沥油。另把煮熟的红苕块在沸水锅里汆透，捞出来待用（见图1～3）。
净锅上火，掺入子姜红汤烧开，下兔肉块和红苕块略烧后，加入子姜丝、小米椒节和青椒颗，同时加盐、味精、鸡精、花椒油和香油，推匀便起锅装入水瓢内，即成（见图4～6）。
制作关键：红苕一定要煮至软熟，这样才容易入味。
说明：子姜红汤的制法，是往净锅里放菜油、色拉油烧热，先下豆瓣、泡椒末和青花椒炒香，等到掺入适量清水烧开后，加放子姜丝、小米椒节继续熬一阵子，滤渣取汤便得到。
茄皮炒豇豆
这是一道物尽其用的菜，因为把做鱼香茄子时削下的茄皮也利用起来了。
原料：茄皮150克嫩豇豆节150克青椒片、红椒片共20克盐、味精、菜油各适量
制法：
先把茄皮切成粗丝，再将嫩豇豆节放菜油锅里稍过油，倒出沥油待用（见图1、图2）。
锅里留底油，先放青椒片和红椒片炒香，再把茄皮丝和豇豆节一起下锅煸炒，边炒边加盐和味精，炒入味即可装盘（见图3~6）。
花椒猪蹄
此菜是酸辣中带着藤椒和韭菜风味。
制法：
把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。
净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精，待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。
土钵鲜黄喉
此菜不仅是在常见的鲜椒黄喉口味基础上多出来一股生菜油的味道，而且还因为添加了豉油、蚝油，让成菜的口味层次变得更丰富。
原料：猪黄喉400克脱水青笋片100克子姜片30克鲜青花椒、青红美人椒圈共30克豉油、蚝油、盐、味精、藤椒油、生菜油各适量
制法：
把猪黄喉逐一剞梳子花刀，然后投入沸水锅汆一水捞出。另把青笋片、子姜片放土钵内垫底，待用。
净锅里掺适量清水烧开，放豉油、蚝油、盐和味精调味后，下黄喉稍煮并淋藤椒油，起锅盛于土钵内。
把锅洗净重新上火，放生菜油烧热后，下青红美人椒圈和鲜青花椒炒香，起锅舀在钵中黄喉上边，即成。
火培鱼是一道很传统的美食了，该美食具有独特的风味，吃起来非常香甜可口，值得一提的是，吃这道菜还能够增强食欲，所以深受人们的喜欢，火焙鱼还含有丰富的营养，比如钙、钾、镁等微量元素的含量就很高。
一、火焙鱼的做法
材料
火焙鱼，蒜末，辣椒粉，油，生抽，鸡精，葱段
做法
1.准备蒜末和辣椒粉；
2.热油炝香1，下火焙鱼小火炸一炸；
3.喷生抽撒鸡精葱段就OK了！
二、香辣火焙鱼
材料
火焙鱼，姜，蒜末，干红椒段，葱花
做法
1.先将火焙鱼洗洗滤干水；
2.热油下火焙鱼慢慢煎香盛出备用；
3.余油下姜蒜末，干椒段小火煸香，撒盐，淋蚝油，酱油，鸡精，一大勺水熬成汁，下火焙鱼焖一下，拌匀撒葱花就OK了！
三、青椒火焙鱼
材料
【主料】：小鱼干、青椒、豆豉、蒜。
【调料】：油、盐、老抽。
做法
1、把买来的小鱼干冲洗干净，用冷水泡发，大概泡20分钟左右即可。然后将鱼干沥一沥水份，备用。
2、青椒、蒜瓣切成碎米，豆豉一勺，旁置备用。
3、锅子烧热放油，将鱼干放下去焙炒。火候以小火为宜，翻炒工具以用筷子为宜。当鱼干水分蒸发得差不多的时候，用锅铲铲出出锅沥油。
4、锅里留余油，把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香。然后把焙干的鱼干放下去一起翻炒几下，放盐、老抽，即可滤油出锅。
四、油酥火焙鱼
材料
用料主料：火焙鱼400克配料：小红椒25克调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克
做法
1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。
2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。
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