说到刁子鱼，相信经常逛市场的朋友就比较容易见到，尤其是城乡市场，刁子鱼是指以白条鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。
做法1：干煸刁子鱼
准备食材如下：刁子鱼350克，干辣椒20个，花椒20粒，白芝麻1汤匙，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，芹菜段50克
具体做法如下：将刁子鱼清理干净之后，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，接着起锅加入宽油，油温6成热时，将刁子鱼放入锅中，炸至浮起，然后捞出控油，接着起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再放入芹菜段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！
做法2：香辣刁子鱼
准备食材如下：刁子鱼500克，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：将刁子鱼清理干净之后，加入食盐，料酒抓匀腌入底味，接着起锅加入宽油，油温6成热时，将刁子鱼放入锅中，炸至浮起，然后捞出控油，再起锅加油烧热，放入姜末、蒜末小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入1汤匙生抽，1汤匙蚝油，加入少许老抽，然后边煮边搅动，煮开后放入炸好的刁子鱼，再盖上锅盖，焖煮15分钟，15分钟后大火收汁，汤汁不多时即可出锅！
做法3：红烧刁子鱼
准备食材如下：刁子鱼300克，小葱2根，干辣椒5个，生姜1块，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙
具体做法如下：将调子鱼清理干净之后，起锅加油烧热，放入干辣椒段，小火炒出辣味，再放入姜末蒜末，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入1碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后放入刁子鱼，盖上锅盖，大火煮5分钟，即可出锅装盘，最后撒上葱段即可！
大白叼鱼的做法大全
细细长长的淡水鱼
细细长长的淡水鱼，自然界的生物多种多样，鱼类的数量一直非常庞大，而且鱼这种食物是中国人比较喜欢的食物，餐桌上常见的鱼的种类也是五花八门，接下来一起来了解一下细细长长的淡水鱼是什么鱼。
细细长长的淡水鱼1农村河里的这种鱼，形如柳叶，体细长，近似扁筒状；鱼头小，呈锥状，口较小，无须，刺较多。它就是刁子鱼，也叫刀子鱼、白刁鱼，这种鱼长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。
刁子鱼生长速度不快，最大个的达10余公斤，但极为罕见，常见的最多为0.1-1公斤，也是刁子鱼最肥美的时候，其分布较广，且肉质细嫩，味道鲜美，是农村人饭桌上的家常菜，在农村甚至还有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法。刁子鱼形如柳叶，肉质鲜美，用来香煎非常美味！
刁子鱼，学名翘嘴鲌。体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆，鳞小。刁子鱼属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。刁子鱼营养价值极高，其肉性味甘、温，有开胃，健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽搐等有一定疗效。
记得小时候，夏天刁子鱼经常游在水面上，从水面看身体呈黑绿色，长的很细很长，但反应可快。刁子鱼很容易死，在水里活蹦乱跳的，一旦你钓上来它立马就死了，而且身体很僵硬，白肚子飘起来特别难看。
小时候，家里门前的小河清澈见底，里面都有很多这个鱼，细细长长白白的。清晨和傍晚的时候，成群的刁子鱼漂在水面，游来游去。农家的小孩，拿个家里的竹制撮箕随便去舀几下都能弄几碗，不觉得有什么稀奇的。
刁子鱼味道十分鲜美，肉质细嫩，最爱吃香煎刁子鱼了，吃到嘴里不仅鲜美，而且清甜。下面来看看香煎刁子鱼的做法吧！
香煎刁子鱼的做法：
1、刁子鱼处理干净，里外撒盐，腌半天。
2、锅烧热，用生姜擦一下锅，主要是防粘。
3、入油，烧热后把鱼一条条铺进去。
4、小火慢慢煎到两面金黄。
5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁。
6、翻炒均匀，装盘起锅。
煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃，但是，有个别的鱼骨没有煎透，所以在吃的时候，要小心，最好从尾部开始吃起。可惜，现在这种对环境要求较高的刁子鱼在餐桌上已经越来越少见了，怀念小时候的味道！
细细长长的淡水鱼2一、红尾鱼
红尾鱼生长在长江以南的河流中，虽然是淡水鱼，但吃起来一点腥味都没有，吃之前甚至都不用处理鳞片，最大的优点就是肉质既鲜美又细嫩，好吃到完全不像淡水鱼，由于红尾鱼所生活的水质比较清澈，所以它的味道是淡水鱼中的佼佼者，渔民也会偶尔买来解解馋，毕竟海鱼再好吃，淡水鱼也有它独特的味道
二、刁子鱼
刁子鱼属于大型淡水鱼，它的生长速度快，所以个头也比较大，这种鱼在农村的河流里十分常见，一般都用来炸着吃，肉质非常鲜嫩，价格又便宜，是淡水鱼中的佼佼者，价格便宜是它的优势，虽然它是淡水鱼，也是鲤科，但它的味道比鲤鱼强好几倍
三、石斑鱼
石斑鱼有海鱼也有淡水鱼，淡水石斑可在淡水中生长，具有营养丰盛，肉质鲜美，高蛋白等特点，除了红烧以外，清蒸也十分美味，是为数不多可清蒸的淡水鱼之一，淡水石斑绝对是淡水鱼中的`佼佼者，既有淡水鱼的实惠，又有海鱼的鲜美，引得渔民也会买来吃
四、鳜鱼
桃花流水鳜鱼肥，就连古代文人都对鳜鱼的赞赏有加，所以大家不要看不起淡水鱼，有的淡水鱼比很多海鱼都要美味，鳜鱼不仅实惠，而且刺还很少，最秒的做法便是清蒸，其实烹饪方法很考验鱼的味道，稍微腥味儿重一些的鱼类
根本无法清蒸，而鳜鱼却可以，说明鳜鱼的味道是十分不错的，中国有道名菜“松鼠鳜鱼”，想必很多人都吃过吧，鳜鱼作为淡水鱼在全国如此受欢迎，是有原因的
五、抗浪鱼
抗浪鱼长得十分细小，身体细细长长的，就像柳叶一样，抗浪鱼虽然看起来全身没有二两肉，但吃起来却是极其鲜美的，尤其是油炸着吃，就连鱼刺也是酥脆的，完全能入口，虽然是淡水鱼，但比很多海鱼的味道强得多，很多渔民都爱吃
细细长长的淡水鱼3好吃却很少有人吃过的五种淡水鱼
1、鳜（gui）鱼
鳜鱼这种鱼是一种有鳞的鱼，但是这种鱼个头比较小，而且这种鱼肉质比较厚，头和鳍比较小，除了背上的鱼鳍比较大而且坚硬之外，这种鱼最大的特点就是鱼刺比较少，而且由于这种鱼是肉食性鱼，喜欢吃其他鱼
，所以这种鱼的肉质比较嫩而且有一种特殊的鱼香味。但是由于河流污染的问题，这种鱼体内的重金属和有害物质也是在逐年提高，目前市面上吃的大多数是人工养殖的，比起野生的味道差一些，不过也很好吃就是啦。
2、翘嘴鲌
这种鱼个头比较小，而且可以生存的地方特别多，从北方黑龙江到南方广东都有这种鱼，这种鱼主要是在湖泊中生长，喜欢吃海藻和水上的浮游生物。有一些人吃鱼受不了鱼腥味，觉得反胃，那么这种鱼就比较不错了
因为这种鱼几乎没有腥味，它们的水中活动区域是浅水区，所以也不会有太多重金属和污染物的污染，但是这种鱼刺比较多，吃起来比较麻烦，所以基本都拿来做汤了，也有的人把它炸着吃，不过我个人觉得不太好吃。
3、黄尾鲴
黄尾鲴这种鱼也是个头非常小的鱼，和翘嘴鲌有所不同的是这种鱼活动的区域是湖泊中的深水区，这种鱼浑身上下都是浅浅的黄色，由于他们生活在深水区，所以深水藻就成了他们的食物，但是这种鱼也有一个特点，就是它们随着季节的不同
会游到不同深度的水域中，比如4-6月份就会到浅水区产卵。从味道上来说，这种鱼冬天打捞的味道会更加干净，夏天打捞的味道会更加腥。所以这种鱼其实是非常不好吃的一种鱼，有的人甚至只把它作为钓鱼的乐趣，钓上来的就丢掉或者放生而不是选择拿回家吃，所以吃过这种鱼的朋友可以说说味道如何。
4、翡翠斑
又说到翡翠斑鱼了，这种鱼也是平时不多见的鱼，主要是因为这种鱼是人工养殖的鱼类之一，在江河湖泊中比较少见。它是裕舒鲂农业科技4C生态养殖技术的高科技产物，比起普通的江河湖泊的鱼类而言，这种鱼更加符合我们大众的口感和口味
没有土腥味也没有黑膜，主要是因为它是无污染、单元式、循环水养殖的产物。所以鱼肉也会比较白嫩，随着现在农业养殖技术的发展，这种鱼已经慢慢进入到寻常百姓家了，而且这种鱼也被归属到“四零鱼”的种类中，“零药残、零激素、零抗生素、零重金属”并且浑身长满翠绿色的斑点成为这种鱼的主要特点。
5、鱇浪白鱼
这是一种小小的鱼，非常细长，而且往往这种鱼是成群结队出现的，这种鱼天生就喜欢逆流而上，和其他鱼类在水中悠哉游哉的形象不同，他们总是一副逆行不驯的样子，由于这种鱼经常逆水游泳所以肉质会很紧实
虽然他们个头比较小，但是味道确实很好。这种鱼目前好像只有云南地区有发现，其他地方就没有了，而且这种鱼的营养物质在同类体型的鱼中可以算得上名列前茅，所以说浓缩的才是精华。
那以上这五种鱼就算是比较少见也比较少能吃得到的鱼了，并不是因为它们好吃或者不好吃，而是单纯地在市面上比较少见。吃过一两种的算是“普通吃货”，吃过三四种的算是“高级吃货”，全都吃过的堪称“大佬级吃货”。你吃过几种呢？
大白刁鱼怎么做好吃
大白刁鱼又叫叼子鱼，听名字会很奇怪，吃起来的味道却非常的赞，因为不好保存，所以很多人会选择进行风干，风干后的鱼本身会带有一点点的咸味，用来炒菜吃味道是最好不过的，喜欢吃辣的朋友可以在上面准备一些辣椒粉，因为这样口感吃起来会更加鲜美。
风干的咸的叼子鱼做法：
材料：风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺
调料：油、蚝油一大勺、鸡精少许
清蒸叼子鱼的做法：
1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干，姜块切细丝，鲜红椒切圈圈
2、将刁子鱼装入碗里，撒一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油
3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
农家做法
农家刁子鱼的做法很简单，其味鲜美无比。
主料：新鲜的小刁子鱼半斤。每条重半两左右10厘米长的味最佳。刁子鱼(5张)
配料：新鲜辣椒6个、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、葱5棵。调料：农家豆瓣酱一大勺20g。
第一步：淹制贵州黔西人翟长江先把配料切好和刁子鱼拌在一起淹制2小时，
第二步：油煎
贵州黔西人翟长江my新品供图aisoul埃萨公司菜子油3两入锅烧热，第次放入5-8条刁子鱼，煎熟一面，再轻轻翻动每一条。全部煎熟之后，把调料放入锅里再加少许水，煮一下，让调料吃透进去，起锅上桌。
注意事项
煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃，但是，有个别的鱼骨没有煎透，所以在吃的时候，要小心，最好从尾部开始吃起。最后，头部是集中污染物最多的地方。最好不要吃
用料
刁子鱼（翘嘴白）1条
多力川渝原香小榨菜籽油200ml
辣椒干10个
姜片10g
蒜片10g
盐2g
料酒1大勺
花椒几粒
生抽3大勺
香醋1大勺
水3大勺
细砂糖2茶匙
鸡精1茶匙
葱段15g
干烧大白刁的做法
准备所有食材，在市场买了刁子鱼要摊主去鳃去鳞，剖开鱼肚去除内脏，清洗干净后加盐、料酒和花椒抹匀，入冰箱腌制20分钟；
将腌鱼的水和花椒粒倒掉，鱼身通风晾干至表面没有水分，干辣椒斜着剪成丝，混合生抽、香醋、水、细砂糖和鸡精混合成酱汁；
锅中加入多力川渝原香小榨菜籽油，它是精选非转基因的低芥酸菜籽品种，保留了菜籽油的原香和风味，是让人吃得健康又安心的好油~
油烧热到有点冒烟的程度，轻轻加入刁子鱼，两面煎金黄；刁子鱼肉质鲜嫩，中途不要频繁的翻面，煎好的刁子鱼盛起；
锅中留2勺油，七成热油温，加入姜片、蒜片、辣椒干、爆香，再放入炸好的刁子鱼；
倒入酱汁，中火烧鱼，中途记得翻面哦，烧到酱汁几乎收干，
最后撒葱段起锅~
太香啦，赶紧开动吧～
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