青鱼烧豆腐的四种做法
1.青鱼烧豆腐
材料
青鱼一块500g，豆腐一块，郫县豆瓣酱20g，料酒15g，老抽30g，蒜瓣5个，姜5片，盐、糖适量
做法
1.青鱼洗净切块，豆腐切3*5*1小块，蒜瓣切片
2.青鱼用热锅凉油煎两面黄，豆腐块也煎黄备用
3.锅加少许油烧热，放姜片，蒜片煸炒出香味放煎好的鱼块，豆腐块加料酒，酱油，盐，豆瓣酱，糖，加漫过鱼身的水大火烧开，该中小火慢炖30分钟使鱼和豆腐入味，后改大火收汁
2.青鱼烧豆腐
材料
青鱼、北豆腐，葱姜蒜，，酱油小半碗，番茄酱两大勺，白酒一两，（花椒5克，大料两个，桂皮一小块，香叶两片），酱油两勺，米醋一小碗，白糖两大勺，（盐，味精）适量。
做法
1、先把青鱼去鳞、去内脏洗净，切成段，豆腐切成厚片备用。
2、青鱼用盐和白酒腌制十分钟，再入油锅煎成金黄捞出。
3、煎完鱼的的油再煎豆腐，把鱼和豆腐摆在高压锅里，再把葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香叶放入锅里炒香后，倒入番茄酱和酱油继续炒一分钟。
4、然后倒入开水，再放盐、白糖、味精，炒好的'料汤倒入高压锅内，与鱼和豆腐持平，把锅盖盖上，大火烧上气后转中火50分钟，关火焖20分钟后开盖。如果汤多的话就倒进大勺里大火收汁。
3.青鱼豆腐
材料
青鱼块，豆腐，雪菜
做法
步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。
步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。
步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。
4.青鱼焖豆腐
材料
青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。调料高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。
1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。
2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。
3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
做法
1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
小诀窍
特点
香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。
制作关键
1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。
2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好。
青鱼头炖豆腐的做法
主料青鱼900豆腐1块辅料油适量盐适量豆瓣酱15克泡椒15克大葱15克姜15克大蒜20克酱油15毫升绵白糖20克白醋20毫升味精3克
步骤
青鱼炖豆腐的做法步骤11.青鱼洗净去头、鱼鳞、肚子里的黑膜
青鱼炖豆腐的做法步骤22.各种食材和调味料
青鱼炖豆腐的做法步骤33.豆腐切小方块
青鱼炖豆腐的做法步骤44.鱼身上切斜刀便于入味，放上葱段、姜片、料酒、酱油盐腌制20分钟
青鱼炖豆腐的做法步骤55.腌好后用厨房纸搽干水分，避免煎的时候溅油
青鱼炖豆腐的做法步骤66.热锅凉油放上处理好的青鱼转中火煎
青鱼炖豆腐的做法步骤77.两面煎的金黄就可以取出，基本上有六成熟
青鱼炖豆腐的做法步骤88.煎过的鱼放入盘中备用
青鱼炖豆腐的做法步骤99.豆瓣酱切碎
青鱼炖豆腐的做法步骤1010.锅中留底油烧热后放上切碎的豆瓣酱、泡椒
青鱼炖豆腐的做法步骤1111.炒出红油后放入大蒜粒煸炒，再放入葱段和姜片煸炒出香味
青鱼炖豆腐的做法步骤1212.腌过鱼的料汁中再放入白糖和白醋
青鱼炖豆腐的做法步骤1313.把煎过的鱼在放回锅中
青鱼炖豆腐的做法步骤1414.这时候倒入豆腐块盖上锅盖
青鱼炖豆腐的做法步骤1515.开大火开锅后转小火在继续炖10分钟就可以出锅了
豆浆青鱼头豆腐煲的食材
青鱼头300克，猪油适量，盐适量，豆浆适量，嫩豆腐适量，料酒适量，生姜适量，葱花适量
豆浆青鱼头豆腐煲的做法
准备豆浆和嫩豆腐
青鱼头洗净后从中间切开
锅烧热倒入油，油温5分热下入鱼头，煎至微黄捞起
放入砂锅，加入生姜片，倒入料酒
接着倒入豆浆和开水，大火烧开后撇清浮沫
盖上盖，转小火煲20分钟
然后打开盖加入豆腐，转大火煮
加入盐调味，加入适量猪油，最后撒上葱花即可上桌
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