用料
面粉 210g
全蛋液 20g
细砂糖 85g
色拉油 110g
泡打粉 1/2小勺
苏打粉 1/4小勺
桃酥的做法
细砂糖加色拉油加全蛋液搅打均匀
低粉里加入泡打粉，苏打粉混合均匀
把混好的粉类过筛两次加入步骤1里
拌匀，和成面团
包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟左右取出
把面团分成约18g／个的小块，用手撮圆按扁成圆形
全部弄好后，撒上黑芝麻，用手轻轻按压，让黑芝麻粘在桃酥生坯上
烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进烤箱中层，烤约15分钟即可
小贴士
1.步骤4把面团按扁时，周边会呈现出自然好看的裂纹。
2.每种面粉的吸水性会略有些不同，如果面团按扁时，周围没有裂纹说明面团太稀，如果按扁时易散，则因为面团太干。面团太稀时可适量增面面粉用量，太干则可加蛋液来调整。
3.烤好的桃酥待彻底冷透后再食用会更酥香。
桃酥是怎样制作的？
花生桃酥
食材
面粉200克、细砂糖70克、植物油70克、鸡蛋20克、花生碎70克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺。
做法
1、花生米用微波炉转熟，放凉去掉红衣。
2、把处理好的花生米压碎。
3、鸡蛋打散成均匀的蛋液。
4、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
5、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
6、将花生碎倒入面粉中，混合均匀，揉成面团。
7、取一小块面团，搓成小圆球，将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液。
8、放入预热好的烤箱烤焙，中层，200度，约15分钟。烤到表面金黄色放凉即可。
9、香酥美味的桃酥就做好了。
东北大桃酥
食材
低粉100克、色拉油50克、水适量、黑芝麻适量、白糖40克、泡打粉2克、小苏打1克。
做法
1、将除面粉外的其他原料混合，搅拌均匀。
2、筛入面粉，将面粉上下翻拌成团。
3、抓取适量大小的面团，搓圆。
4、按在烤盘上，形状如图，不要过度按压，影响酥度。
5、将生坯摆在烤盘上时要留一定的空间。
6、刷一层蛋液，洒上芝麻。
7、放入烤箱，180度，烤金黄即可。
传统老式桃酥
食材
面粉300克、玉米油100克、白糖100克、鸡蛋一个、小苏打2克、白芝麻适量。
做法
1、将所有食材称量好备用。
2、玉米油中加入白糖搅匀。
3、打入一个鸡蛋，搅至白糖融化。
4、面粉和小苏打过筛，用刮刀翻拌均匀，捏成面团。
5、分成等大的剂子，我总共分了25个。
6、拿一个剂子，双手搓圆后用手掌按扁。
7、摆入烤盘，撒上芝麻。
8、烤箱提前预热，180度上下火烤20分左右。
瓜子仁桃酥
食材
面粉20勺、玉米面20勺、食用油130ml、绵白糖3勺、泡打粉1/2勺、苏打粉1/5勺、瓜子仁3勺、鸡蛋1个。
做法
1、食用油倒入一个比较大的容器里，蛋液打散，倒入油中。
2、加入绵白糖3勺，搅打成浓稠状。
3、玉米面和普通面粉放在一个容器里。
4、加入半勺泡打粉，加入1/5勺苏打粉，搅拌均匀。
5、拌匀的混合粉筛入打好的油蛋液中。嫌麻烦直接倒入也可。
6、加入三勺瓜子仁，搅拌均匀，揉成面团。
7、取一小块，揉成乒乓球大小的圆球。
8、顶上放少许白芝麻，用手压扁。
9、刷蛋液，烤箱预热，180度，中层，上下火，15分钟。我的这个烤了17分钟，因为宝贝捣蛋，致使我想起来去看的时候颜色已经稍稍有点过了，赶紧取出来，个人觉得烤15分钟，就灰常灰常滴完美啦。
桃酥
食材
面粉150克、细砂糖50克、猪油75克、玉米油12克、蛋液13克、小苏打1克、盐1克、核桃碎适量。
做法
1、猪油加细砂糖和盐搅拌。
2、加入蛋液搅拌均匀。
3、加入玉米油拌匀。
4、放入面粉和小苏打。
5、用手搓至无干粉，注意不要搅拌，静置一会。
6、分成大小均匀的小剂子，我分的约20克一个。
7、按扁，直接放核桃碎。
8、入预热的烤箱175度约20分钟。
可口小桃酥
食材
玉米面200克、细砂糖80克、花生油110克、鸡蛋20克、黑芝麻适量、泡打粉适量、小苏打适量。
做法
1、将20克鸡蛋液放入盆中，加入花生油、糖，搅拌均匀。
2、将玉米面和泡打粉、小苏打混合，过筛，将混合物筛入液体中。
3、拌成面团。
4、用手捏一小块面，团成小球，用手指捏扁。
5、放满烤盘后，刷一层鸡蛋液，撒适量黑芝麻。
6、烤箱预热180度，放入烤箱，烤15分钟即可。
黑麦小桃酥
食材
低筋面粉200g、黑麦粉60g、糖粉140g、小苏打1/2小勺、泡打粉1/2小勺、盐1/2小勺、鸡蛋60g、玉米油180g、核桃仁适量。
做法
1、将一半的面粉和黑麦粉平摊进烤盘，放进预热180度的烤箱烤15分钟，中间翻动一次。烤好后，冷却凉透；
2、混合生面粉和熟面粉；
3、加入小苏打、泡打粉、盐和糖粉，混合均匀；
4、所有分类混合过筛；
5、玉米油和全蛋混合均匀；
6、将5倒入4中，即湿性材料和干性材料混合
7、搓揉、抓捏成均匀的面团；
8、分成大约30g一个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘；
9、用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开；
10、扫上薄薄一层蛋液；
11、轻轻按上核桃仁，不喜欢可以不放，也可以撒点芝麻什么的；
12、送入预热180度的烤箱，烤20到25分钟，关火后再焖10分钟左右。
桃酥的做法怎么做？
【桃酥的做法】
【食材】：低筋面粉460克、玉米油（或其他无明显异味的油）200克、白糖170克、全蛋液90克、无铝泡打粉4克、盐两克、全蛋液（刷面用）少许、熟黑芝麻适量。
【具体做法】：
1、玉米油中加入白糖和盐。做桃酥及其他西式点心，多是用玉米油，因为它没有任何异味，成品吃起来是它本身的味道。
2、用手动打蛋器打玉米油、白糖和盐搅拌均匀。没用手动打蛋器的话就用几双筷子来搅拌。
3、接着加入蛋液。此处的蛋液是全蛋液，全蛋液即鸡蛋打散后蛋黄和蛋白的混合液，区别于蛋黄和蛋白。
4、继续用手动打蛋器把蛋液与玉米油白糖盐的混合液搅拌均匀。
5、然后把无铝泡打粉与低粉混合均匀，并过筛一遍。
6、接着用烘焙用的刮刀把面粉拌成面团，没有刮刀也不要紧，下手吧！轻轻地把面粉揉成无干面的面团即可，面团无干面就行，不要过度揉面，防止面团起了筋性导致桃酥不酥。
7、准备好不粘烤盘，把面团分成约20克一个的剂子，轻轻揉圆，放在烤盘上，用手指头把它按扁，然后刷上蛋液，撒上适量黑芝麻。
8、送进预热好的烤箱，175度，15分钟左右。大家可以根据自己的烤箱脾气来适当调整温度和时长。我用的是风炉，可以一次烤多盘。普通烤箱只能一次烤一盘，所以，大家还是要根据烤箱情况来调整。
9、桃酥烤好之后，取出，晾凉，密封保存，1周内食用完毕。
【啰嗦几句】：
1、泡打粉用量虽少，但却是不可缺少的材料，大家在选择时一定要选择无害的无铝泡打粉。
2、做桃酥与做蛋糕一样，用的是低筋面粉，正因为其筋性低，所以才会酥脆，大家不要用高粉，做面包才用高粉哦！
3、低粉与玉米油等混合时，千万不能过度揉面，否则，即使用的是低筋面粉，也会因为过度揉面产生筋性导致桃酥不酥。正确的状态是揉或拌至无干粉即可。
桃酥怎么做？
主料：低粉250克、核桃仁80克、植物油90克。
辅料：糖粉70克、小苏打1/2小勺、鸡蛋1个、熟芝麻适量。
核桃酥的做法
1、将核桃仁放入烤箱140度-150度，中层、上下火烤制10分钟左右取出晾凉后搓去表皮。
2、将核桃仁放入保鲜袋内，用擀面杖压制成核桃碎备用。
3、盆内加入玉米油和鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀。
4、加入糖粉再次搅打至糖粉完全溶解。
5、将面粉、小苏打混合均匀后，然后筛入蛋液中。
6、用刮刀翻拌均匀。
7、加入核桃碎，翻拌均匀后，用手抓成团即可。(不要过度揉搓)
8、擀成厚一点的片。
9、用模具压出小饼。（这一步可以将面团分成20克的小面团，揉圆后放在烤盘上）
10、然后把中间轻轻的压扁，让面团的四周有自然的开裂。最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻。
11、烤箱提前预热180度，中层，上下火烤15分钟即可。烤好的桃酥要完全晾凉后才会酥脆。
12、成品。
150克普通面粉，30克鸡蛋，50克植物油，砂糖50克，核桃碎50克，泡打粉1克，苏打粉1.5克。（大约做成品10片,按此比例加大用量就可大批量做了）
首先将鸡蛋 油 砂糖 一起搅拌均匀。
然后将面粉 核桃 苏打粉 泡打粉搅拌均匀
然后加一起 揉成团 醒个20分钟 然后制成饼状 烤箱预热 180度 15分钟 然后将桃酥刷上一层全蛋液，放入烤箱。烤制到10分钟左右 在上面加盖一张烘焙纸，然后继续烤5-10分钟就可以了，这个时间主要是自己掌握因为烤箱不一样，看见颜色变成金红色，就可以了。烤箱开始要用上下火烤，加纸后，转成上火烤就好了。
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