豆沙牛角包
主料：高筋面粉160克、奶粉8克、低筋、面粉40克、 水100克、鸡蛋30克、细砂糖20克、黄油20克、红豆沙适量。
辅料：盐3克、酵母粉3克。
一、将所有材料（黄油、豆沙除外）倒入盆中，搅拌均匀成面团。
二、揉到面团可以拉出膜的时候，放入软化的黄油。
三、揉均匀，揉到面可以拉出薄膜，放置发酵至原来的3-4倍大小。
四、取出面团揉匀，排除空气后分成10份，揉成小圆球。
五、将每一份都搓成锥形，然后按扁松弛几分钟。
六、将豆沙抹在中间，在顶部中间切个小口子，然后从顶部卷起来。
七、扣子收紧，卷成牛角形状。
八、做好后再放在烤盘中盖保鲜膜再次醒发，醒发至原来2倍大小，然后刷上蛋液。
九、烤箱180度提前预热，上下烤175度，烤好22分钟取出晾凉。
十、成品图。
正宗牛角包的做法和配方
牛角包（绿带子）
用料
高金粉 1100
糖 165
盐 10
抹茶 16
奶粉 32
酵母 15
鸡蛋 110
牛奶 220
水 420
老面 110
黄油 110
蔓越莓 150
牛角包（绿带子）的做法
基础发酵时间，四十分钟，面温25-26
分割后松弛醒发十五分钟
最后发酵，50-60分钟
除黄油外，所有材料用低速2-3分钟搅拌至无干粉状态
改为高速，搅拌至基础扩展，加黄油慢速搅拌至完全融和，再改高速，完全扩展状态8.5成出缸
面团擀开，抹25克白豆沙，卷起搓长，呈牛角状
牛角包的制作方法和步骤
1、中筋面粉300克，糖70克，盐3克，耐高糖酵母4克，水加一个鸡蛋160克，黄油40克，奶粉25克，一个蛋黄和凉水2小匙，红豆沙少量。
2、把水和鸡蛋，糖，酵母粉一起放入盆里用筷子搅拌化开后，倒入面粉、盐、奶粉中，和成面团光滑，加入黄油被完全吸收。
3、揉至面团光滑切小块能够撑开略透明薄膜。
4、收圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
5、取出面团用手搓完全排气，分成均匀8个剂子。
6、用手搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
7、取一份面团把面团搓成一头粗，一头细。
8、用擀面杖擀开，一头宽，一头细。
9、将粗一头用刀切开6公分。
10、开口面团中间表面放适量红豆沙。
11、往上卷起来，两角往内弯，成牛角形状牛角包
12、将烤盘铺上锡纸，放进入烤盘摆放好，放到温处发酵两倍大。表面刷上鸡蛋液，烤箱预热180度，中层烤18～20分钟即可。
牛角包的制作方法和步骤：
步骤1、除了折叠黄油以外的所有材料倒入厨师机桶，我用的是顺然厨师机，中速揉至出筋膜，无需揉出手套膜。
步骤2、室温静置30分钟后，团成椭圆形，用保鲜膜包起来放冰箱一夜，隔天使用，或至少冰箱低温发酵8小时。
步骤3、取出排气，捍成15*30公分的长方形，放冰箱冷冻至面团略硬，太软不易折叠包住黄油。
步骤4、黄油用烘焙纸包住，捍成15*15公分的正方形。此时如果黄油变软，需放回冰箱冷藏一下。
步骤5、取出冷冻至有点硬的面团，将黄油片放在中间。
步骤6、两边沿内折包住黄油，连接线在中间。
步骤7、连接线朝上，捍开至45公分长，折三折。
步骤8、取出已折叠的面团，捍开至42*28公分的长方形，用刀将四边修掉一些，烤时层次才漂亮。
步骤9、用刀切成7个宽10公分的三角形。
步骤10、将三角形面团卷起，放在烤盘25度发酵1个小时或至2倍大。
步骤11、放上烤盘，表面刷一层蛋液，放入烤箱170-180度烤约17-18分钟至表面金黄。
步骤12、成品如图，稍稍放凉就可以开吃啦。
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