主料
鸡脖
300g
鸡手
5个
辅料
油
适量
干辣椒
10g
鸡精
3g
白糖
5g
葱
5g
姜
5g
五香粉
3g
料酒
8ml
生抽
5ml
蚝油
5ml
酱油
5ml
干锅酱
10g
步骤
1.鸡脖.鸡手放凉水里泡去血水
2.鸡手剪去爪尖和鸡脖剁成块
3.放水里焯一下捞出
4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5.把焯好的鸡脖鸡手放锅里翻炒
6.放点白糖.红烧酱油和五香粉
7.煸炒上色
8.放点干锅酱
9.加适量水和料酒
10.再加点生抽和蚝油
11.炖约十多分钟
12.加点鸡精
13.收干汤汁即可
14.出锅装盘
麻辣咸香的干锅系列:3种干锅做法教给你,保证一学就会
食材:
土豆,食用油,香菇,
胡箩卜,蒜苗,豆掰酱,姜片
步骤:
1、 土豆切片,用水泡过后沥干,起锅温油,放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里软为最好;
2、 锅中放少许油用姜片炝锅,放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜;
3、 最后将土豆片放入锅中,锅中加入少许的水进行翻炒,直至将水份煸干,放蒜苗出锅
食材:
大虾半斤,猪里脊肉三两,香菇三两,
大葱白三两,香菜半两,泡辣四、五个,
老干妈香辣酱两大匙,蚝油两大匙,
油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段,
老姜一块,独蒜两个,八角两敉,
香叶四、五片,糖一咖啡匙,
淀粉一匙,料酒三大匙,盐适量。
步骤:
1、 将虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。
2、 在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、 锅中放油烧至六成热,下猪肉片炒散至表面发白。
4、 将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。
5、 下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。
6、 加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、 下香菇烧约两分钟。
8、 再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、 收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后,便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
食材:
带皮五花肉一斤;鹌鹑蛋三十个;
冰糖两大匙(约半两);老姜一块;
八角两玫;花椒一小匙;桂皮两小块;
干辣椒四个;香葱四、五棵;
酱油半汤勺;料酒两大匙;盐适量。
步骤:
1、 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、 五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。
4、 锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、 炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、 锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
7 、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、 倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、 加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、 当汤汁将干时改大火收汁。
12、 收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
食材:
猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、
老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
步骤:
1、 排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2、 姜、蒜均剁末。
3、 锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
4、 再下老干妈香辣酱稍炒。
5、 倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、 加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7、 烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。
8、 汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。
食材:
鸡全翅四只,用两匙黄酒、
三大匙老抽拌匀腌约半小时;
啤酒一瓶;香菇六、七朵,
用刀在上面切三、四道十字花;
老姜一小块、蒜半个匀切末;
葱两棵,切碎;熟白芝麻一匙;
老抽五大匙(用三大匙腌鸡翅时用)。
步骤:
1、 锅置火上放油烧至五成热,倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色
2、 倒入鸡翅翻炒半分钟。
3、 加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽,加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面
4、 再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
14道干锅的做法,比饭店的还香!简单又下饭,全家人吃得美滋滋
干锅,又名干锅菜,是川菜制作方法的一种,麻、辣、咸、香是它的特点,因此辣椒和花椒是必不可少的两个香辛料。干锅菜品搭配比较固定,不像火锅、汤锅那样可以随意的增减配菜,此外,相较于这两种,干锅汤汁较少,但是一点也不影响味道,反而味道更足。
干锅是一种包容性极高的制作方法,可以说一切皆可干锅,无论是鸡肉、牛肉、鸭肉等肉类。还是虾、鱼等海鲜食材,或是土豆、花菜、杏鲍菇等素菜,都是干锅里的经典菜式。并且干锅的做法很简单,极容易学会,家中聚会露上一手,保证能赢得全家喝彩。
食材:
鸡肉、小米辣、干辣椒、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱
做法:
1、 将鸡肉洗净切成块,放入盐、生抽、老抽少许、料酒、胡椒粉用手抓匀后腌制30分钟;
2、 将干辣椒切成两段,大蒜去皮后切片,小米辣切成大段,小葱切成小段,姜切片、芹菜切小段,洋葱取外皮后切丝放在准备好的干锅锅仔中备用;
3、 热锅放油,放入姜片、花椒和腌制好的鸡肉,炒出水分,并用小火将鸡肉煎成金黄色;
4、 放入芹菜、蒜片、小米辣,翻炒;
5、 放入干辣椒,1大勺郫县豆瓣酱,继续翻炒1分钟,将干辣椒和豆瓣酱炒香;
6、 放入适量的盐、胡椒粉、鸡精、芝麻香油调味;
7、 翻炒30秒后出锅,将其盛在有洋葱垫底的干锅里,点上酒精块,热气腾腾的干锅鸡就做好啦。
小贴士:
1、 鸡肉容易粘连,热锅冷油放入鸡肉可以令鸡肉不粘连。
2、 干锅鸡可以适当多加一些油,这样香味会更加浓郁。
3、 洋葱垫底是为了防止加热时,鸡肉糊掉,如果家中没有干锅锅仔,这一步可以省掉。
食材:
土豆、五花肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、青椒、花椒、淀粉、郫县豆瓣酱
做法:
1、 土豆去皮切成厚片,用清水清洗几遍后,控干水分,放入淀粉,搅拌均匀确保每片土豆片都裹上淀粉;
2、 五花肉切成片(不需太多),大蒜切成末,干辣椒切段、青椒切段、蒜苗切段;
3、 放锅热油,待油温6成热后,将土豆片放入油炸,中小火炸制两面金黄捞出;
4、 另取一锅,热油,油热后放入切好的五花肉煸炒出油脂;
5、 放入1大勺豆瓣酱,处理好的青辣椒、干辣椒、蒜末、花椒,不断翻炒,炒香并炒出红油;
6、 放入土豆片,翻炒均匀;
7、 放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味;
8、 放入蒜苗,翻炒几下即可盛出享用。
小贴士:
1、若是嫌土豆炸的比较慢,可以捞出土豆片,升高油温后复炸一遍,这样比较容易炸出焦褐感。
2、蒜苗一定要最后放,且不能炒的太熟,否则会影响香味和美感。
食材:
千页豆腐、五花肉、蒜苗、红辣椒、青菜椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱
做法:
1、 五花肉切片、蒜苗切段、红辣椒切小段、青菜椒切块、葱姜蒜切末;
2、 放锅热油,将千页豆腐炸至膨胀变大,表面起泡的状态,捞出控油;
3、 另取一锅热油,将葱姜蒜末和花椒放入,炒出香味;
4、 放入五花肉,煸炒;
5、 放入干辣椒、豆瓣酱继续翻炒,炒出红油;
6、 炸好的千页豆腐放入,翻炒均匀;
7、 放入少量清水;
8、 放入盐、鸡精、蚝油、生抽、香油调味;
9、 大火收汁,待汁即将收完时,将蒜苗放入,翻炒几下断生后就可盛出享用。
干锅酱汁的做法
食材:
肋排 250g,藕100g,火锅底料40g,花椒5g,青椒1个,红尖椒 7g,大葱7g,姜片5g,蒜肉5个。
做法:
1. 肋排焯水沥干水分,藕切片或小块。配料洗净切好备用。
2. 用的菜子油,热锅下油,油稍热下肋排,炸至变金黄色。
3. 把所有配料下锅,翻炒至火锅底料融化。转小火,继续翻炒15分钟左右。
4. 加入藕片,防止藕片粘锅,隔1-2分钟就要翻炒下哦,十分钟左右即可出锅。
食材:
鲜虾,土豆,大蒜瓣,红椒,香菜。
做法:
1、鲜虾去泥线洗净沥水,土豆去皮洗净切小块,小一点方便入味。大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段。
2、锅中放适量油,稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色,转小火,继续炸上5-8秒钟。
3、捞出,取虾油。虾油倒入锅中,将土豆放入煎。
4、大火煎上5-8秒之后,转小火煎,直到土豆熟透,表面有点微焦。
5、放少许盐调味儿。放入煎好的虾适当伴炒
6、蒜瓣用刀压碎,放入锅内。
7、放红椒。放香菜即可。
食材:
盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。
做法:
1.香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香,入烟熏腊肉、香干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
食材:
土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱。
做法:
1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。
3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。
食材:
土鸭半只900克, 芹菜100克,大蒜5瓣,葱15克 ,姜5克,细砂糖10克,料酒2大勺, 藕250克,盐少许, 花椒1克,白醋1勺,老抽1大勺,生抽1大勺,干红辣椒6个。
做法:
1.鸭子洗净,剁成小块。
2.藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。
3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。
4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。
5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。
7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
8.倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
9.煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。
10.加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。
食材:
板鸭一只,莴笋半斤切片,干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。
做法:
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
2.莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。
3.锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。
食材:
鱼头300 克,基围虾200 克,大蒜50 克,干锅酱50克,干辣椒节20 克,花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量 。
做法:
1.把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的盐、料酒先码味,随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟,捞出来待用。
2.净锅放适量的菜油和红油,下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后,放干锅酱炒几下,接着倒入鱼头和基围虾,加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
食材:
杏鲍菇150g、青椒50g、洋葱50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、风味豆豉。
做法:
1.五花肉放入锅中焯出血水捞出切片。
2.锅中油热,煸炒杏鲍菇至软盛出。
3.锅中少许油,五花肉片放入锅中煸炒出香味。
4.锅中放入青椒、洋葱,加入杏鲍菇。
5.放入适量李锦记风味豆豉。
6.淋入生抽,加入白糖翻炒均匀即可。
食材:
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶。
做法:
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。
做法:
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。
2.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。
食材:
豆瓣酱,大蒜, 花生米,西葫芦,干木耳,杏鲍菇,花菜, 白芝麻,黄瓜,香菜, 莴笋 , 土豆,莲藕。
做法:
1.莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块,香菜切段;杏鲍菇切大片;西葫芦洗净直接切片;午餐肉切厚片;黄瓜洗干净切粗条。
2.烧一大锅水加几滴油加点盐,水沸后依次加入蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晾干水分。
3.锅里多一点油,小火炸香花生米后盛出来备用。
4.煎午餐肉,煎西葫芦,煎杏鲍菇,会稍微出水。
5.锅里少许油爆香大蒜,加两勺郫县红油豆瓣酱,小火炒香。
6.倒入所有的蔬菜继续翻炒,加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅,喜欢软一点的可以小火焖几分钟。
7.最后放入黄瓜随便一炒就好,黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜,花生米,白芝麻。
食材:
鸡肉500克,土豆1个,洋葱半个,青椒2个,干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒,白砂糖,生抽,老抽,蚝油,盐,料酒
做法:
1.鸡肉洗净切块控水,加料酒,生抽,盐腌制,土豆切条,青椒切块,洋葱切丝控水备用,准备调料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用,小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、蚝油、盐调成酱汁备用。
2.锅内热油,分别炸好土豆,青椒,洋葱,和鸡块。锅内留油。
3.锅内热油将所有香料(除二荆条)炒香后加入鸡块翻炒均匀,加入土豆翻炒,加入酱汁和少许水,焖3-5分钟至水干。
4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。
食材:
菜花,五花肉 ,姜,蒜,辣椒,盐, 酱油。
做法:
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分。
2.五花肉切片。
3.酱油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块。
4.五花肉入锅,加生姜,小火慢慢煸炒出油。
5.将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒。
6.加入辣椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一勺盐炒匀即可。
食材:
山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。
做法:
1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细,否则粗了不容易炒熟),然后放入淡盐水中以防止氧化变黑
2.将青红椒切滚刀片,洋葱切细条,同时将大葱和姜切片,蒜切粒
3.将锅置火上,放少许油,加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用
4.炒锅中再倒入少许油,之后放入干红椒丝和洋葱炒香,然后放入葱姜蒜一起炒
5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀,再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右,让调料充分入味
6.最后加入青红椒片炒均即可。
干锅酱的做法
原料:大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作:大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
汤尼茱迪/TNJD
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