香辣狗肉
制作方法
烹饪贴士
风味特点
鲜狗肉—1500克，干红椒—5只，绍酒—50克，小红辣椒—15克，精盐—5克，青蒜—50克，酱油—25克，味精—1.5克，葱—15克，熟猪油—100克，姜—15克， 湘辣妹调料—5克
基本信息
中文名
香辣狗肉
主要食材
狗肉
分类
家常菜
口味
香辣
工艺
煮
制作方法
1、 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，腌制7小时（常温），下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将小红辣椒切末，青蒜洗净切花。
2、 炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁70%时改用炆火放入切末小红辣椒，切花的青蒜，边炖边吃。
烹饪贴士
1、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、 狗肉有干腥味，刚宰杀时腌制7小时（常温）再用温水洗去腥味。
3、 煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。
4、 选用湘辣妹调料一定要识别真假，正宗的 湘辣妹调料用三十多味中天然名贵中草药配制而成，散开包装时香味甚浓，与五香粉和十三香有很大的区别。
风味特点
1、 狗又称地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有"狗肉滚三滚，神仙站不稳"的谚语。湖南人民喜食狗肉，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。
2、 狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份，《本草纲目》曰："狗肉，能安五脏，轻身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉"。
3、 此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带甘.
干锅狗肉的正宗做法
1、将带骨狗肉切块，每块约重25克；
2、青蒜择洗干净，切成长约4厘米的段；
3、姜块捶裂；
4、辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝；
5、消毒洗净的25克柠檬叶切细丝；
6、陈皮切细粒；
7、中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出；
8、倒入250毫升沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起；
9、旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里；
10、随后放蒜泥、豆瓣酱、豆腐乳下锅爆炒；
11、再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5 分钟，烹入白酒；
12、加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂；
13、将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。
干锅狗肉的做法
干锅狗肉的正宗做法如下：
主料：熟狗肉500克。
辅料：生姜 一小块、大蒜6瓣、盐、生抽、冰糖、小米辣适量。
具体步骤：
1、准备好的熟狗肉。
2、切块。
3、因为狗肉本身油脂比较多，锅里没有另外加油，把锅烧热后转小火，挑肥油较多的肉先下锅，熬出油脂。
4、加入大蒜、生姜爆香。再加入其余的狗肉，一起翻炒。
5、然后加入料酒、生抽、盐适量，冰糖少许，盖上盖焖三分钟左右。
6、放小米辣和大蒜，翻炒收汁，装盘。
对于干锅狗肉，最好的.味道就是深藏在舌尖之处，从此要hold住嘴巴。从前穷逼的时候也是苦，连草根都不放过，相对于草根，偶尔吃点狗肉也是满足了。以下是我帮大家整理的干锅狗肉的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
菜谱简介
特点：肉香味浓，边热边吃，富有情趣。
材料
净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包
做法
1、将狗肉砍成带皮块状；
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开；
3、之后改小火焖至味香皮爽肉（火念），再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。
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